Nutriție durabilă pentru anul 2050- ESKP
Pentru a hrăni pe toată lumea sănătoasă în 2050 și pentru a nu rupe limitele planetei atunci când cultivăm alimentele de care au nevoie, este necesară o schimbare radicală a priorităților noastre de producție. Grupul de experți al Comisiei EAT-Lancet recomandă reducerea la jumătate a consumului global de carne roșie și zahăr. Pierderile de alimente trebuie reduse drastic, iar fosforul trebuie să fie disponibil la nivel global, acolo unde sunt cele mai mari lacune în randament.
Bovinele pășunesc în pădurea tropicală defrișată din Amazon. (Foto: imago images/Westend61)
Conform calculelor Organizației Națiunilor Unite, populația va crește de la 7,7 miliarde de oameni la 9,7 miliarde de oameni până în 2050. Aproximativ două miliarde de adulți sunt deja supraponderali sau obezi - parțial din cauza malnutriției - și consumul de calorii pe cap de locuitor crește constant la nivel mondial. Aprovizionarea cu carne pe cap de locuitor s-a dublat mai mult decât din 1961 și, în ciuda creșterii populației, avem la dispoziție o treime mai multe calorii alimentare pe persoană (IPCC, 2019).
Fig.1: Efectele asupra mediului ale grupurilor individuale de alimente. Dimensiunile de servire sunt: nuci (28g); Produse lactate (200g); Legume (100g); Pește (100g); carne roșie neprelucrată (100g) (Grafic: eskp.de, licență: CC BY 4.0)
Producția agricolă globală va trebui să crească cu o medie de 1,1 la sută pe an până în 2050 pentru a satisface cererea care rezultă numai din creșterea populației (Alexandratos & Bruinsma, 2012). Presupunând că greutatea corporală pentru fiecare grupă de vârstă rămâne stabilă, este prevăzută o creștere a necesarului de calorii de 61% între 2010 și 2100. Cu toate acestea, în medie, probabil că vom crește cu toții puțin mai înalți și - din cauza bogăției crescânde - vom mânca puțin mai multe calorii decât avem nevoie. Acest lucru ar putea însemna că necesarul global de calorii va crește din nou cu mai mult de 18%, ceea ce ar corespunde cerinței de calorii din țările populate din India și Nigeria de astăzi (Depenbusch & Klasen, 2019).
Producția globală de alimente este deja cea mai mare presiune provocată de om pe pământ și amenință ecosistemele locale și stabilitatea sistemului terestru (Wilett și colab., 2019). Raportul special IPCC „Schimbările climatice și sistemele funciare” vorbește despre o utilizare fără precedent a terenului și a apei dulci de către agricultură. Limitele de încărcare au fost atinse în ceea ce privește utilizarea terenului, emisiile de gaze cu efect de seră și aportul de fosfor și azot. Excedentele de nutrienți poluează sistemele naturale (eutrofizare) și aproape 23% din emisiile noastre de gaze cu efect de seră provin din agricultură. Ilustrația opusă arată efectul de mediu al grupurilor individuale de alimente. Scopul pentru 2050 ar trebui să fie să hrănească cât mai mulți oameni cu o calitate nutrițională ridicată și totuși în așa fel încât mediul nostru să nu fie afectat ireversibil.
Ce strategii vor ajuta la hrănirea a 10 miliarde de oameni sănătoși și ecologici?
Sunt necesare eforturi globale pentru a rezolva această problemă. Lipsa unor obiective stabilite științific pentru a obține o nutriție sănătoasă din sisteme de producție durabile a împiedicat eforturile de amploare și coordonate de reajustare a sistemului nostru alimentar global. Comisia EAT-Lancet, un grup de oameni de știință de rang înalt, a formulat cinci recomandări strategice cheie și a dezvoltat un ghid foarte specific pentru o nutriție ecologică. Acestea se adresează atât consumatorilor, politicienilor, cât și industriei alimentare, cu scopul de a crea împreună o dietă sănătoasă și o agricultură ecologică pentru anul 2050.
La început există căutarea sprijin internațional și național pentru marea schimbare a alimentelor („Great Food Transformation”). Această căutare trebuie să fie organizată și inițiată (I). Acest angajament concertat ar trebui să reflecte apoi convingerea și eforturile către produse alimentare de înaltă calitate. Scopul nu mai poate fi doar cele mai mari cantități posibile (II). Dacă ne intensificăm, atunci în mod durabil (III), prin care doar mult mai mult pe Calitate din punct de vedere nutrițional trebuie avut grijă. Ar trebui redus consumul de carne roșie, carne procesată, zahăr adăugat, cereale rafinate (făină albă, orez alb) și legume cu amidon. Este nevoie de o adevărată revoluție agricolă.
Această revoluție ar consta și din, de exemplu, Diferențele de producție pentru suprafețele cultivate sunt puternice la a reduce precum și îmbunătățirea radicală a eficienței îngrășămintelor și a utilizării apei. Depinde și de îngrășământul important fosfor la recicla, Azot și fosfor global mai bine la a distribui și să pună în aplicare opțiuni pentru prevenirea schimbărilor climatice, inclusiv schimbări în gestionarea culturilor și a furajelor.
Diversitate în sistemele agricole trebuie să devină normală. Este nevoie de un sistem puternic și coordonat Guvernare a uscatului și oceanelor (IV). Această guvernare include implementarea unui Politica de expansiune zero pentru terenuri agricole noi în ecosisteme naturale și păduri bogate în specii. În plus, sunt importante dezvoltarea strategiilor de gestionare pentru refacerea și reîmpădurirea zonelor degradate, crearea de mecanisme pentru politica internațională de utilizare a terenurilor și introducerea strategiei pe jumătate de pământ (50 la sută din pământ sub protecție) pentru conservarea diversității biologice. Acest lucru este necesar și pentru a asigura rezistența și productivitatea în producția de alimente. Și în cele din urmă trebuie Pierderi de alimente reduce cu cel puțin jumătate la nivel mondial (V).
Fig. 2: Puteți vedea efectele asupra mediului pe care agricultura le-a avut la nivel global în 2010. A doua linie a tabelului prezintă limitele producției durabile de alimente (gama de date din publicațiile științifice între paranteze). Devine clar că limitele durabilității au fost deja depășite în ceea ce privește emisiile de gaze cu efect de seră, emisiile de fosfor și pierderea biodiversității. Sursa datelor: Willett și colab., 2019. (Grafic: eskp.de)
Fosfor pentru toată lumea - reducerea „decalajului de randament”
Potrivit Comisiei EAT-Lancet, ar fi posibil să nu ocupăm terenuri suplimentare dacă folosim cu mare grijă terenul care este deja utilizat. Pentru a face acest lucru, trebuie verificat cu atenție dacă potențialul fiecărei zone agricole este într-adevăr epuizat și că așa-numitul „randament de randament” este închis. Aceasta este decalajul de câștig, adică diferența dintre randamentul potențial al unei anumite culturi într-o anumită locație și randamentul real pe care fermierii îl vor obține pentru o anumită zonă climatică de referință. Îngrășământul este necesar pentru a închide aceste goluri de randament. În țările industrializate se aplică mai mult decât pot absorbi culturile, în timp ce fermierii din multe țări în curs de dezvoltare obțin doar jumătate, uneori doar un sfert din randamentul potențial, deoarece același îngrășământ lipsește. Comisia Lancet susține cu tărie menținerea stocurilor de fosfor disponibile la nivel global acolo unde este necesar și de mare beneficiu.
Dacă vrem să ținem sub control limitele de încărcare planetară deja depășite pentru aporturile de nutrienți, este de asemenea urgent să închidem ciclurile de nutrienți. Avem nevoie de compostare mai bună, stații de tratare a apelor uzate și creșterea animalelor, astfel încât nutrienți precum azotul și fosforul să nu intre în atmosferă sau în sistemele naturale care nu au nevoie de acest exces. Un aport crescut de nutrienți este adesea asociat cu pierderea biodiversității. Pe de altă parte, dacă este utilizat corect, este extrem de util pe terenurile agricole.
Folosiți mai multe specii de plante
Noi, oamenii, obținem în prezent 60% din caloriile noastre din doar trei tipuri de plante: porumb, orez și grâu (Clark & Tilman, 2017; Dietary Guidelines Advisory Committee, 2015). Multe plante comestibile - estimate a fi în jur de 14.000 de specii - au fost utilizate până acum rar, dar au profile nutriționale excelente și caracteristici care sunt de interes pentru adaptarea producției de alimente la schimbările climatice. Merită menționate, de exemplu, quinoa, diferite tipuri de mei (paniculă, morcov, mei pitici) sau fructe precum „marele sapot” (Pouteria sapota) sau legume precum „spanacul copacului” (Chaya, Cnidoscolus aconitifolius) sau, mai general, genul Chenapodium ( Picioare de gâscă), care se consumă în India. Până în prezent, au fost utilizate doar 150 până la 200 de specii de plante. Diversitatea scăzută a alimentelor cultivate amenință biodiversitatea și face culturile noastre vulnerabile la dăunători. Revenirea la imensa varietate de plante alimentare ar avea efecte pozitive imense (vezi și articolul ESKP: „Peisaje agricole: mozaicurile plantelor promovează biodiversitatea”).
Nu pariați pe carne
Se estimează că 25-30 la sută din totalul emisiilor antropogene de gaze cu efect de seră pe an (12,0 gigatoni (+/- 3,0 Gt) echivalenți de CO2) provin din agricultură, silvicultură și alte forme de utilizare a terenului (IPCC, 2019). Activitățile agricole contribuie cu aproximativ 13% din dioxidul de carbon, 44% din toate emisiile de metan (CH4) și cu 82% din emisiile de oxid de azot (N2O) în sistemul Pământului. Până în 2050 este probabil ca alte 30-40% din gazele cu efect de seră să fie adăugate (IPCC, 2019, p. 695).
Metanul se formează în timpul digestiei la rumegătoare, cum ar fi vacile, caprele și oile sau în timpul descompunerii anaerobe a materialului organic în orezele inundate. Evaluările Comisiei EAT-Lancet arată: În general, produsele de origine animală au de departe cel mai mare efect asupra climatului și consumului de terenuri. În timp ce zgâriem limita maximă ecologică pentru emisiile de gaze cu efect de seră (pentru sectorul agricol), vom depăși cu mult această limită cu o dietă bogată în carne în 2050.
În ceea ce privește energia, este, de asemenea, complet ineficient să mănânci animale care anterior trebuiau să mănânce plante timp de luni sau ani. În prezent, aproape două treimi din toate plantele de soia, porumb și orz și aproximativ o treime din toate cerealele sunt folosite ca hrană pentru animale. Niciun mamifer mare care este extraordinar de abundent pe pământ nu este carnivor. Pentru că energia este „pierdută” în fiecare etapă a lanțului alimentar. Cantitatea de hrană consumată de animale nu este, desigur, transformată individual în carne. Pentru a fi mai precis, 80-90 la sută din energia de pe următorul nivel al lanțului alimentar nu mai este disponibilă (Odum, 1999), cu alte cuvinte, oamenii, atunci când mâncăm animale. La fel ca orice altă ființă vie, vitele au nevoie de caloriile pe care le consumă din plante pentru procesele vitale, pentru mișcare și metabolism și pierd energie prin căldura corpului.
Dacă aproape zece miliarde de oameni doresc să trăiască sănătos și rezonabil ecologic până în 2050, rumegătoarele și produsele lactate nu sunt o alegere bună. Mai degrabă, trebuie să te uiți la varietatea uriașă de aproximativ 14.000 de plante comestibile. Metan, oxid de azot, consumul nesustenabil de apă, în special în regiunile uscate, munții de gunoi de grajd, toate acestea ar putea fi reduse semnificativ. Declarațiile sunt susținute de raportul Grupului interguvernamental privind schimbările climatice Raport special IPCC privind schimbările climatice și utilizarea terenurilor. Acest lucru pune potențialul total de reducere tehnică de la creșterea arabilă și creșterea animalelor, precum și de la agroforesterie la probabil 2,3 - 9,6 gigați de echivalenți de CO2 pe an până în 2050. Dacă ne schimbăm și dietele, am putea presupune între 0,7 și 8,0 gigați de CO2 Echivalenți pe an care trebuie economisiți până în 2050.
Cu toate acestea, un consum mai mic de carne nu reduce semnificativ presiunea asupra terenurilor agricole dacă populația continuă să crească. O altă mare pârghie este reducerea semnificativă a pierderilor de alimente.
Reduce pierderea alimentelor
Dacă este posibil să se obțină hrană mai bună după recoltare și să o consumăm sau să o hrănim efectiv, acest lucru va reduce enorm presiunea asupra terenurilor agricole. Raportul special IPCC vede mult spațiu de manevră în reducerea pierderilor de alimente. Se estimează că 25-30 la sută din totalul alimentelor produse la nivel mondial se pierd în prezent. Majoritatea deșeurilor alimentare, cu 52% (6,1 milioane tone) în Germania, sunt generate în gospodăriile private (BMEL, 2019). Indiferent de obiectivul de sustenabilitate în care ne străduim acum - consum mai mic de teren, mai puțină poluare a apelor subterane sau emisii de gaze cu efect de seră: aproape nimic nu va fi atins fără reducerea pierderilor de alimente.
Dacă priviți situația la nivel global, în special întreprinderile mici au nevoie de spațiu de stocare adecvat. Ar trebui să colaborați cu alte companii și să faceți schimb de tehnologii de prelucrare, în special metode de uscare a alimentelor. Dacă mâncarea este prelucrată și mai direct la fața locului, există o valoare adăugată mai mare. Dacă fermierul rafinează singur produsele, câștigă mai mult. La rândul său, acest lucru poate avea un impact pozitiv asupra terenului și a metodelor de gestionare. În afară de aceasta, întreprinderile mici au nevoie de o gestionare îmbunătățită a semințelor. Pentru marile companii agricole și alimentare, raportul special IPCC consideră că lanțurile de frig pentru conservarea alimentelor sunt importante, precum și procesarea deja menționată la fața locului. Dar proximitatea și conexiunea cu lanțurile valorice sunt, de asemenea, cruciale. Trebuie să fie din ce în ce mai posibil să se încorporeze recolte direct în sistemul de aprovizionare respectiv (IPCC, 2019).
Dacă ambele pierderi de alimente se reduc la jumătate și diferențele de randament sunt închise cu 75%, aceasta ar fi cea mai bună protecție pentru ecosistemele naturale. În plus, după cum sa menționat deja, este necesară o diversiune masivă a capacităților de producție.
Cum ar putea arăta o dietă care cauzează mai puține daune?
Fig. 3: Recomandări pentru o dietă sănătoasă și ecologică în 2050. Puteți vedea cantități medii din toate grupele de alimente. Toate cele 9,7 miliarde de persoane ar putea fi îngrijite, ținând cont de obiceiurile alimentare regionale. (Grafic: eskp.de)
Potrivit Comisiei EAT-Lancet, o dietă optimă din punct de vedere al mediului și al sănătății ar arăta ca cea prezentată în Figura 3. Recomandările pot fi folosite ca referință pentru anul 2050 - sau în mod ideal deja acum - pentru a vă evalua propriile obiceiuri alimentare. Conform acestui fapt, o dietă care ajută atât sănătatea, cât și mediul înconjurător constă în principal din cereale integrale, leguminoase precum fasole, soia sau arahide, nuci, legume colorate, tot felul de fructe și uleiuri vegetale nesaturate.
În plus, există o cantitate scăzută până la moderată de fructe de mare și păsări de curte. Pentru carne de porc și carne de vită, cantitatea combinată este puțin sub 30 de grame de persoană pe zi. Obiectivele de durabilitate pot fi atinse numai dacă reducem consumul de carne (carne de vită, miel, capră). Ceea ce îi poate surprinde pe unii este, de asemenea, cantitatea relativ mică de alimente bogate în amidon, care cresc rapid nivelul zahărului din sânge sau, cum ar fi manioca, au o valoare nutritivă redusă. Fiecare individ poate, prin urmare, să contribuie la promovarea unei schimbări a dietei și, astfel, să determine în mod indirect schimbarea radicală a priorităților de producție pe termen lung.
Text: Jana Kandarr (Platformă de cunoaștere a sistemului Pământ | ESKP)
umfla
Alexandratos, N. & Bruinsma, J. (2012). Agricultura mondială către 2030/2050: revizuirea din 2012 (Documentul de lucru al ESA nr. 12-03). Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, Divizia Economică a Dezvoltării Agricole (ESA). doi: 10.22004/ag.econ.288998
BMEL - Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii. (2019, 12 septembrie). Deșeuri alimentare în Germania: nou studiu privind cantitatea de deșeuri alimentare pe sectoare [www.bmel.de]. Accesat pe 13 ianuarie 2020.
Depenbusch, L. & Klasen, S. (2019). Efectul corpurilor umane mai mari asupra viitoarelor cerințe globale de calorii. PLoS ONE, 14 (12): e0223188. doi: 10.1371/journal.pone.0223188
Clark M. A., Springmann M., Hill J. și Tilman D. (2019). Impacturi multiple ale alimentelor asupra sănătății și asupra mediului. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 116 (46), 23357-23362. doi: 10.1073/pnas.1906908116
Clark, M. și Tilman, D. (2017). Analiza comparativă a impactului asupra mediului al sistemelor de producție agricolă, eficienței inputurilor agricole și alegerii alimentelor. Cercetări de mediu, 12 (6). doi: 10.1088/1748-9326/aa6cd5
IPCC. (2019). Rezumat pentru factorii de decizie politică. În Schimbările climatice și terenuri: un raport special IPCC privind schimbările climatice, deșertificarea, degradarea terenurilor, gestionarea durabilă a terenurilor, securitatea alimentară și fluxurile de gaze cu efect de seră în ecosistemele terestre (editat de PR Shukla, J. Skea, E. Calvo Buendia, V Masson-Delmotte, H.- O. Pörtner, DC Roberts, P. Zhai, R. Slade, S. Connors, R. van Diemen, M. Ferrat, E. Haughey, S. Luz, S. Neogi, M. Pathak, J. Petzold, J. Portugal Pereira, P. Vyas, E. Huntley, K. Kissick, M. Belkacemi, J. Malley). In presa.
OECD. (2020). Consumul de carne (indicator) [www.oecd-ilibrary.org]. Accesat pe 20 ianuarie 2020. doi: 10.1787/fa290fd0-en
Departamentul Națiunilor Unite pentru Afaceri Economice și Sociale. (2019, 17 iunie). Creșterea într-un ritm mai lent, se așteaptă ca populația mondială să ajungă la 9,7 miliarde în 2050 [un.org]. Adus pe 13 ianuarie 2020
Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., ... Murray, C. J. L. (2019). Alimentele în antropocen: Comisia EAT-Lancet privind dietele sănătoase din sistemele alimentare durabile. Lancet, 393 (10170): 447-492. doi: 10.1016/S0140-6736 (18) 31788-4