Nutriție - faceți doar ketchup - economie

În siguranță cu trenul - sau?

Mai poți să urci în tren spontan, câtă distanță există de persoana care stă lângă tine și cum poți evita trenurile pline? La ce trebuie să se aștepte călătorii dacă vor să ia trenul în decembrie.

Speranță pentru BNT162b2

Va dura ceva timp pentru ca vaccinul să-și arate efectele dorite. Vaccinul Biontech se va proteja apoi împotriva multor, dar probabil nu împotriva unuia. O imagine de ansamblu.

Supraveghetorul trupelor de la ZDF

Pentru vineri seara, artista de cabaret Lisa Eckhart este invitată la „Cvartetul literar”, spectacolul care a încununat odată opera vieții lui Marcel Reich-Ranicki. Câteva comentarii despre asta.

Cum vrea Trump să evite pedeapsa

Președintele american Trump ar trebui să se gândească la iertarea preventivă a lui și a familiei sale. Asta ridică câteva întrebări.

Preferințe conservatoare Arch

Europarlamentarul József Szájer a scris căsătoria tradițională în constituția din țara sa natală. Acum se retrage după o orgie cu 20 de bărbați.

Nu a reușit de-a lungul liniei

Această plângere penală este dură: autoritatea de supraveghere acuză auditorii EY de erori grave. Acum vor să se apere în comitetul de anchetă Bundestag.

Cum se calculează oficial pensia Riester

Guvernul federal se bazează pe toți angajații pentru a economisi cu sârguință, inclusiv cu pensia Riester. Atunci viitorii pensionari vor fi chiar mai bine decât vârstnicii de astăzi. Consiliul social consideră acest lucru discutabil.

Cum luptă un refugiat împotriva islamiștilor

La 14 ani, Amed Sherwan a urcat pe un acoperiș, l-a provocat pe Allah și și-a pierdut credința. Acum este în Germania și continuă să lupte pentru a nu trebui să creadă în nimeni.

Fără odihnă pentru Maradona

După înmormântarea sa haotică, a izbucnit o discuție aprinsă în Argentina: Dacă moartea fostului jucător idolatrat ar fi putut fi prevenită?

„Nimeni nu trebuie să se justifice pentru felul său de a iubi”

Ieșirea poate fi o povară grea, indiferent de vârsta pe care o ai. Cum vă pot ajuta prietenii și familia.

Dieta: faceți singur ketchup

Celle (dpa/tmn) - Pe lângă roșiile fructate, interacțiunea dintre dulceață și aciditate este cea care conferă ketchup-ului gustul caracteristic. Deci, nu funcționează în întregime fără zahăr - dar îl puteți doza singur mai fin.

Direct de pe canalul de știri dpa

Autorul cărții de bucate Cosima Bellersen Quirini îi place să se bazeze pe dulceața naturală a fructelor. „Curmalele, smochinele sau caisele adaugă dulceață și aciditate sosului”, explică ea. Puteți folosi chiar și căpșuni. Bellersen Quirini recomandă usturoi, cimbru, pătrunjel, boabe de piper, pudră de curry, oregano și boia de ardei.

În principiu, ketchupul se face într-un mod similar cu gemul: roșiile, șalotele, condimentele, oțetul și zahărul sunt curățate, trecute printr-o sită și apoi la foc mic câteva minute. „De fapt, este foarte ușor”, spune autorul cărții de bucate și expertul în bricolaj. Se bazează pe ceapă tocată mărunt, usturoi și zahăr, care în unele rețete este mai întâi caramelizată. Apoi, sunt și roșiile, care au fost albite și decojite în prealabil, în funcție de gust. De exemplu, amidonul de porumb poate fi folosit pentru îngroșare.

Bucătarul și autorul radio Helmut Gote recomandă pastă de tamarind pentru îndulcire. Pentru a glace, el folosește un strop de suc de mere, care conferă sosului o notă fructată. De asemenea, el dă sfatul pentru a condimenta ketchupul cu semințe de coriandru, semințe de chimen și semințe de ienibahar pentru a face un sos de grătar. Pimentón de la Vera, care este făcut din ardei afumați, îi conferă o notă de fum. Ketchup-ul de casă este întotdeauna popular printre oaspeți. În plus, se pot renunța la aromele artificiale, conservanții și stabilizatorii.

„Puteți decide ce să puneți”, spune chimistul alimentar Christina Rempe, care a scris o carte împreună cu Gote. Publicitatea oferă adesea impresia greșită a ceea ce este în produsele industriale. De exemplu, pentru produsele cu conținut scăzut de zahăr se folosesc îndulcitori. „Acestea sunt materiale cu care se poate renunța”.

Autorul cărții de bucate Martin Kintrup nu se poate lipsi de zahăr în rețeta sa de ketchup de stevia. Cu toate acestea, el înlocuiește o parte din aceasta cu pulbere obținută din planta steviei. Pentru condimente, folosește frunze de dafin și scorțișoară - la fel ca în ketchup-ul său de mere-boia. Munster nu folosește deloc roșii. În schimb, folosește ardei și mere cubulețe, pe care le aduce la fierbere cu cuișoare și ienupăr. Acest lucru se potrivește cu bratwurst, friptură de crustă, shashlik, fripturi de porc, torturi de legume și legume la cuptor. Dacă doriți să vă uimiți oaspeții, puteți face și ketchup din roșii galbene și caise. Kintrup folosește turmeric și piper alb pentru condimente.

Unii bucătari gătesc ketchup în întregime din fructe și înlocuiesc roșiile cu caise, de exemplu. Dacă acest sos poate fi încă numit ketchup este controversat. Cu cât sunt mai puține roșii, cu atât se poate vorbi mai puțin de „ketchup”, crede Bellersen Quirini. Potrivit Rempe, un produs numit „ketchup” trebuie să conțină cel puțin șase procente de pastă de roșii uscate.

Bellersen Quirini menționează un alt motiv pentru care merită să faci singur ketchup. „Puteți folosi resturile cu el”. Resturile de legume și fructe rămase pot fi transformate rapid într-un sos proaspăt cu câteva roșii.

Dr. Christina Rempe, Helmut Gote, Kay Bach: „Brandul casei - Cum să faci singuri mâncărurile populare sănătoase și mult mai gustoase”, 184 de pagini, Hardcover, ISBN-13: 978-3954530960, 29,95 euro.

Martin Kintrup: „Pesto de casă, salsa & Co .: Rețete simple pentru condimente și sosuri pentru grătar”, Hardcover, 128 pagini, ISBN-13: 978-3833844300, 12,99 euro.

Cosima Bellersen Quirini: "Cel mai bun de casă: peste 650 de rețete și variante pentru ketchup, cartofi prăjiți, mazăre la cuptor, supă instantanee, pâine, cârnați, fulgi de porumb, iaurt, vafe, înghețată, sare de plante, paste, gem, cremă de brânză", Hardcover, 285 de pagini, ISBN-13: 978-3800179985, 29,90 euro