Nutriție fără gluten - Nutriție sănătoasă - Trăiți sănătos - Rămâneți sănătos - Familie -

Copilul dumneavoastră plânge de mult timp și suferă adesea de dureri de stomac? Atunci poate că v-ați întrebat deja dacă o dietă fără gluten ar ajuta. Dar este chiar recomandabil să vă schimbați pur și simplu dieta pentru a o testa? Cum este diagnosticată boala celiacă? Și pentru cine sunt cu adevărat utile produsele fără gluten?

fără

Pentru cine este recomandată o dietă fără gluten?

O dietă fără gluten este Recomandat pentru boala celiacă diagnosticată sau sensibilitatea la gluten non-celiacă. „Fără gluten” este, de asemenea, la modă, deși o dietă fără gluten nu prezintă niciun beneficiu pentru cei care nu sunt afectați. Dimpotriva; Produsele fără gluten sunt adesea mai scumpe și mai energice decât produsele normale și se obișnuiesc în ceea ce privește gustul. Doar aproximativ 1% din populație ar avea nevoie de o dietă fără gluten. Cu toate acestea, cererea de produse fără gluten a crescut enorm în ultima vreme. Acest lucru are avantajul că există acum o gamă largă de produse fără gluten pe piață pentru cei afectați. Unul dintre dezavantajele acestei evoluții este că persoanele cu boală celiacă nu sunt adesea luate în serios.

Boala celiacă, sensibilitatea la gluten non-celiacă sau alergia la grâu

Boala celiaca este o boală autoimună în care glutenul și componenta sa gliadină afectează intestinul subțire. Glutenul (proteina lipicioasă) este conținut în diferite tipuri de cereale. La persoanele cu boală celiacă, consumul de gluten declanșează inflamația mucoasei intestinului subțire. Drept urmare, vilozitățile intestinului subțire se retrag în timp și corpul este insuficient alimentat cu vitamine vitale. Nutrienții nu mai pot fi absorbiți corespunzător, ceea ce duce la diferite simptome. Boala celiacă poate fi diagnosticată folosind analize de sânge sau biopsie a intestinului subțire (colonoscopie cu îndepărtarea țesuturilor). Boala celiacă nu este o alergie.

Sensibilitate la gluten non-celiac este un diagnostic de excludere. Se întreabă dacă boala celiacă sau alergia la grâu pot fi excluse, dar simptomele se îmbunătățesc în continuare cu o dietă fără gluten. Sensibilitatea la gluten non-celiacă și sensibilitatea la grâu sunt Intoleranțe, care nu pot fi detectate prin analize de sânge sau biopsie. Dacă sunteți sensibil la grâu, toate componentele grâului (gluten, fructani etc.) pot provoca simptome. Sensibilitatea la grâu poate fi prezentă și în contextul sindromului intestinului iritabil.

Alergie la grâu este o alergie care apare mai ales în copilărie.

Boala celiacă și bolile conexe

Cum diferă bolile în ceea ce privește diagnosticul, frecvența și tratamentul?

Ce trebuie făcut dacă suspectați boala celiacă?

Acordați o atenție deosebită simptomelor posibile și cereți unui medic să clarifice suspiciunea. Există, de asemenea, auto-teste pentru autoevaluare a bolii celiace. Acestea pot fi utile pentru o investigație preliminară, dar nu pot înlocui o evaluare medicală a bolii celiace. Important: Nu faceți fără gluten fără diagnosticul unui medic, deoarece diagnosticul este falsificat în cadrul unei diete fără gluten. În acest caz, alimentele care conțin gluten trebuie consumate din nou timp de câteva săptămâni, astfel încât să poată fi pus un diagnostic.

Iată ce ar trebui să știe părinții despre boala celiacă!

Acest tutorial vă va ajuta să înțelegeți mai bine boala celiacă.

Care sunt cele mai frecvente simptome ale bolii celiace?

  • Diaree sau mișcări intestinale voluminoase, cu miros puternic
  • Stomac umflat
  • dureri de stomac
  • Pierdere în greutate
  • Stagnare sau întârziere în creștere
  • pubertate întârziată
  • paloare
  • greaţă

La adulți:

  • oboseală
  • epuizare
  • Anemie
  • Deficiență de fier și alte deficiențe de vitamine (de exemplu, vitamina B12, vitamina D)
  • Pierdere în greutate
  • Diaree sau constipație
  • Flatulență
  • Pierderea poftei de mâncare
  • Vomit
  • Dureri abdominale sau osoase

Diagnosticul bolii celiace: Ce urmează?

Dacă se confirmă suspiciunea de boală celiacă sau este diagnosticată o sensibilitate non-celiacă la gluten printr-un proces de excludere, se face de obicei o sesizare către un serviciu individual de consiliere nutrițională. În principiu, o dietă mai relaxată se aplică sensibilității la celulele non-celiace decât bolii celiace. Boala celiacă necesită o dietă strictă fără gluten pentru viață. Boala celiacă nu poate fi vindecată, dar o dietă fără gluten permite o viață fără simptome. Toate produsele care conțin gluten trebuie evitate cu strictețe!

Cumpărați produse fără gluten

Verificați fiecare produs cumpărat pentru gluten. Note, cum ar fi „conține gluten”, comentariul „fără gluten” sau spicul tăiat de grâu, simbolul „bun” sunt ușor de evaluat. Verificați regulat lista ingredientelor! Rețetele pot fi schimbate în orice moment, chiar și pentru produsele achiziționate frecvent. Multe produse speciale fără gluten sunt disponibile în online sau supermarketuri, de exemplu „freefrom” de la Coop, produse „AHA” de la Migros, produse Schär de la Coop/Volg, etc.: www.zoeliakie.ch

Nu conține gluten

Acest simbol cu ​​spicul tăiat de grâu indică produse fără gluten.

Sarcină cu boală celiacă

Dacă nu puteți tolera glutenul și planificați o sarcină, este important să urmați în mod consecvent o dietă de sarcină fără gluten. Greșelile de dietă pot contribui la lipsa nutrienților atât pentru mamă, cât și pentru copil, ceea ce poate duce la complicații. O sarcină fără probleme este posibilă cu o dietă fără gluten strict echilibrată.

Copiii părinților cu boală celiacă prezintă un risc mai mare de a dezvolta și boala celiacă. Primele simptome apar de obicei după introducerea alimentelor complementare. Cercetările au arătat că nu există nicio legătură între momentul alimentelor complementare care conțin gluten și dezvoltarea bolii celiace. Este indicat să încorporezi încet gluten din luna a 5-a și să fii cu ochii pe copil. Cu toate acestea, nu toți copiii dezvoltă simptome imediat. În familiile cu boală celiacă, este logic ca copiii să fie testați pentru anticorpi de la vârsta de 2 ani pentru a detecta boala celiacă într-un stadiu incipient.

Boala celiacă în timpul sarcinii

O dietă fără gluten este deosebit de importantă acum.

Este „fără gluten” potrivit pentru întreaga familie?

Pentru membrul familiei cu boală celiacă, este foarte important să nu mâncați nimic care conține gluten, deoarece glutenul atacă intestinele. După o conduită necorespunzătoare, este posibil ca persoana în cauză să nu observe nimic, dar simptomele pot reapărea în timp. Dacă un membru al familiei dumneavoastră are boală celiacă, este important să evitați posibila contaminare în prepararea alimentelor. Alimentele fără gluten pot fi consumate de întreaga familie. Dacă dieta este echilibrată și variată în conformitate cu recomandările piramidei alimentare și se evită erorile de dietă la cei afectați, nu există deficiențe de temut.

Sfaturi și trucuri în bucătărie

  • Dacă preferați produse fără gluten în mod natural și pregătiți-le singur.
  • Asigurați-vă că este evitată contaminarea: loc de depozitare separat pentru produse fără gluten, ustensile de bucătărie separate, cum ar fi cuțite de pâine, plăci de pâine, forme de copt etc. sau, alternativ, curățați bine ustensilele de bucătărie înainte de utilizare.
  • Făinii fără gluten îi lipsește glutenul, motiv pentru care aluatul este lichid. De asemenea, se lipeste adesea de ustensilele de copt. Prin urmare, ar trebui să folosiți folie alimentară și hârtie de copt pentru a lansa aluatul fără gluten. Coaceți întotdeauna produse fără gluten în același mod.
  • Dacă vă coaceți propria pâine fără gluten, puteți folosi un aparat de fabricat pâine, care este utilizat numai pentru pâinea fără gluten. În acest fel puteți preveni, de asemenea, posibila contaminare în cuptor.
  • Dacă coaceți pâine fără gluten, puteți adăuga ingrediente fără gluten, cum ar fi nuci și semințe. Acest lucru îmbunătățește proprietățile aluatului și ușurează prelucrarea aluatului.
  • Asigurați-vă că toate ingredientele sunt într-adevăr fără gluten: stropi de zahăr, cuburi de ciocolată sau praf de copt pot conține gluten.
  • Dacă copilul dumneavoastră celiac este invitat de prieteni, discutați dacă pot sau nu să cumpere ceva fără gluten pentru copilul dumneavoastră. Chiar dacă i se oferă coacerea unui tort fără gluten, contaminarea precum praful de făină nu poate fi exclusă.
  • Dacă aveți o rețetă care conține gluten, puteți înlocui cu ușurință făina care conține gluten cu făină fără gluten. Cu toate acestea, sunt posibile schimbări de gust.

Ce alimente conțin gluten?

Cereale care conțin gluten:

  • Grâu (inclusiv grâu einkorn, emmer și khorasan - adesea disponibil sub denumirea de Kamut)
  • Ortografiat și ortografiat original
  • Miezul verde
  • orz
  • secară
  • Triticale (încrucișare între grâu și secară)
  • Ovăz (excepție: ovăz fără gluten)
  • bulgur
  • cuscus
  • Grâu dur

Alte alimente care conțin gluten:

  • bere
  • drojdie de bere
  • Gazde
  • Napolitane
  • Seitan (proteine ​​asiatice din grâu)

În consecință, toate alimentele și felurile de mâncare care sunt preparate din sau cu părți din aceste alimente conțin gluten. De exemplu, pâine, produse de patiserie, paste, pizza, amestecuri de condimente, muesli, bere, spaetzli etc.

Aceste ingrediente conțin gluten: Aleuronat (denumire comercială pentru gluten de grâu), extract de drojdie de bere, malț, extract de malț, Viogerm (denumire comercială pentru acid folic din germeni de grâu), proteine ​​din grâu, amidon din grâu, amidon din grâu modificat

Ce alimente sunt în mod natural fără gluten?

Alimente de bază fără gluten:

  • Legume, fructe, salată verde
  • nuci
  • Leguminoase, naut, linte
  • Porumb
  • Orez (alb, roșu, negru, cu bob lung, cu bob rotund, orez asiatic lipicios)
  • mei
  • Quinoa
  • Hrişcă
  • seminte de in
  • Nemuritoare
  • Manioc, manioc
  • Cartofi
  • lapte
  • Iaurt fără fulgi
  • brânză
  • Carne, nepâinită sau simplă
  • Pește, nepătit sau simplu
  • Ouă
  • tofu

Alte alimente fără gluten:

  • Nucă, chufa, nucă de chufa
  • Fonio (tip mei)
  • Semințe de cânepă
  • Drojdie (drojdie cub, drojdie uscată)
  • Făină de manioc, făină de manioc
  • Castane (Maroni), făină de castane
  • Făină de năut
  • Faina de linte
  • Lupin, făină de lupin
  • Făină de porumb, ribel resp. Porumb Ribel
  • Făină Marante (plantă tropicală de amidon)
  • Făină Arrowroot (plantă de amidon tropical)
  • Quinoa
  • Quorn (proteină de ciuperci)
  • Făină de orez
  • soia
  • Faina de soia
  • lapte de soia
  • Sorg (tip de mei)
  • tapioca
  • Teff (plantă de iarbă etiopiană)
  • tofu
  • whisky
  • vodcă
  • Orez sălbatic (zizania acuatica)
  • Igname
  • Cicoare

Aceste ingrediente ale produsului nu conțin gluten: Agar-agar (agent de legare din alge), caragen (agent de legare din algele roșii), numere de dextroză E, fructo-oligozaharide, glutamați (potențiator de aromă E-Nr. 620 până la 625), sirop de glucoză, gumă de guar (agent de legare), inulină, gumă de fasole (agent de legare), Kuzu (leguminoase japoneze, liant), lecitină, maltitol, maltodextrină, maltoză, oligofructoză, sago, lecitină din soia, amidon, amidon modificat, gumă tara (liant), xantan (liant)

Notă „Poate conține urme de gluten”
Mențiunea „poate conține urme de gluten” poate fi citită adesea pe ambalaj. Aceste produse nu ar trebui să conțină gluten, dar ar putea fi contaminate. Contaminat înseamnă „contaminat”, de exemplu, deoarece biscuiții fără gluten sunt coapte în aceeași cameră cu biscuiții care conțin gluten. Prin urmare, este o notificare de siguranță a producătorului.