Lambics et gueuzes beri belgiene; Bierebel, bere în Belgia

Producția de lambici și gueuzes este o specificitate exclusiv belgiană găsită în valea Senne și în zona rurală situată la sud-vest de Bruxelles, într-o regiune cunoscută sub numele de Pajottenland. Potrivit unor surse, cuvântul lambic provine din Lembeek, un sat situat în zona de producție a berilor de fermentare spontană și ale cărui evidențe indică existența unei bresle de bere în secolul al XV-lea.

bere

În ceea ce privește compoziția, lambicul este, în general, făcut din 70% orz și 30% grâu nemăcinat. După fierbere, producătorul de bere folosește hamei de modă veche, peste un an. Acest soi are mai puțină amărăciune, dar contribuie efectiv la conservarea lambicului, o bere produsă cu procese care lasă mult spațiu pentru intervenția elementelor naturale.

Într-adevăr, procesul de fermentare spontană este implicat în producția de lambic. După răcire, care are loc adesea în podul fabricii de bere sub un acoperiș ventilat, mustul este condus într-un rezervor mare de cupru deschis și superficial. Microorganismele sălbatice prezente în valea Senne, Brettanomyces Lambicus și Brettanomyces Bruxelliensis, provoacă fermentarea spontană, cunoscută sub numele de naturală sau sălbatică. Aceste elemente se găsesc exclusiv în aerul ambiental din Pajottenland și, prin urmare, sunt implicate în mod natural în procesul de fermentare a lambicului. În cele din urmă, mustul este dus în butoaie de stejar, unde se maturează pentru o durată variabilă, în funcție de producători.