Nutriție - fluier pentru umplutură și sos - cum se face strudel de mere crocant - companie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Nutriție: fluier cu umplutură și sos - așa reușește strudelul de mere crocant
Viena (dpa/tmn) - Fie pentru desert, fie ca fel principal: Strudelul ideal de mere are o coajă delicată, crocantă și o umplutură dulce și acrișoară cu o mușcătură. Nu este ușor să o faci bine. Cu câteva trucuri, umplutura primește o nouă lovitură - iar bucătarul-șef Johann Lafer știe o alternativă specială la sosul clasic de vanilie.
Direct de pe canalul de știri dpa
Viena (dpa/tmn) - Fie ca desert sau ca fel principal: Strudelul ideal de mere are o coajă delicată, crocantă și o umplutură dulce-acrișoară cu o mușcătură. Nu este ușor să o faci bine. Cu câteva trucuri, umplutura primește o nouă lovitură - iar bucătarul-șef Johann Lafer știe o alternativă specială la sosul clasic de vanilie.
Strudelul Apple este un clasic - cu o istorie internațională. În Austria, strudelul face parte din patrimoniul culinar. Este de fapt un nou venit. „Strudel a venit la Viena de la turci prin Ungaria, pe care au ocupat-o”, spune Ingrid Haslinger de la Consiliul de administrație pentru patrimoniul culinar austriac din Viena.
Aluatul este disciplina supremă. "Ingredientele sale sunt relativ simple. Dar consistența și temperatura trebuie să fie corecte, astfel încât să le pot scoate foarte subțire", spune bucătarul TV Johann Lafer. Pentru că dacă aluatul este prea gros, strudelul de mere are mai mult gust de aluat decât de măr.
Dacă îndrăznești să încerci un strudel de mere de casă, ar trebui să frămânți aluatul format din 200 de grame de făină, 120 de mililitri de apă călduță și 2 linguri de ulei vegetal viguros timp de cel puțin 10 minute. „Pentru ca aerul să dispară”, spune autorul cărții de bucate din Hamburg, Marianne Zunner. Apoi rulează aluatul într-o bilă, îl periază cu ulei și îl înfășoară în folie alimentară și îl lasă să se odihnească cel puțin 1 oră. În timpul de așteptare, este timpul să-l umpleți. „Mărul trebuie să aibă amestecul potrivit de aciditate și dulceață ca un boskop, de exemplu”, spune Lafer.
Pentru strudel, tăiați în jur de 1 kilogram de mere în felii subțiri sau bețe. Puțină suc de lămâie va împiedica rumenirea bucăților de măr. Clasic se amestecă cu stafide murate în coniac de măr și migdale sau nuci tocate.
Dacă nu vă plac stafidele, ea vă recomandă afine uscate. Se condimentează cu zahăr și scorțișoară - sau cu niște cardamom măcinat, ghimbir sau cuișoare.
În plus, toastează aproximativ 60 de grame de pesmet în unt până se rumenesc și se caramelizează cu zahăr. „Firimiturile sunt întinse peste aluatul proaspăt tras, împiedicându-l să se ude”, spune Zunner.
Apoi începe lucrarea dificilă: întindeți aluatul, înfășurat din folie, subțire pe o suprafață de lucru ușor înflorită. Acum, ajungeți sub aluat cu partea din spate a mâinii, care este, de asemenea, făinată, și trageți-o încet și cu grijă de la centru peste un prosop de bucătărie.
Dacă sunteți îngrijorat că aluatul de strudel se va rupe - sau doriți doar să economisiți timp - puteți folosi cu încredere foi de aluat congelate. Întindeți subțire cozonacul de strudel extras cu unt topit și presărați la jumătate împreună cu firimiturile prăjite. Întindeți amestecul de mere uniform deasupra. Lăsați o margine în stânga și în dreapta și pliați generos marginile laterale, astfel încât umplutura să nu se epuizeze în timpul coacerii.
Acum strudelul este înfășurat cu ajutorul prosopului de bucătărie. Pentru a face acest lucru, ridicați cârpa ușor la margine și înfășurați-o cu grijă. În cele din urmă, periați generos cu unt lichid - acest lucru va face strudelul frumos și crocant mai târziu.
Lafer recomandă coacerea produselor de patiserie într-un cuptor preîncălzit cu convecție la 180 de grade timp de 20 până la 25 de minute. Cu puțin înainte de sfârșitul timpului de coacere, el peria strudelul cu miere ușor încălzită, care apoi se caramelizează în cuptor. Alternativa Lafer la sosul de vanilie: o zabaglione bătută din gălbenuș de ou, lapte, zahăr și pulpă de vanilie.
Dietmar Fercher, Andrea Karrer: Clasici dulci. Cele mai bune deserturi și produse de patiserie din Austria, reședință, 272 de pagini, 29,90 euro, ISBN-13: 978-3-7017-3207-4
Johann Lafer: Marele Lafer. Arta bucătăriei simple, Gräfe și Unzer, 480 de pagini, 39,90 euro, ISBN-13: 978-3-8338-2033-5
Marianne Zunner: Apple Pie. Bucăți de aur din cuptor; Gräfe și Unzer, 64 de pagini, 8,99 euro, ISBN-13: 978-3-8338-4432-4