Nutriție japoneză - speranță de viață lungă (informații) bază de date de rețete24

Astăzi există peste 20.000 de persoane în Japonia care au mai mult de 100 de ani. Japonezii au cea mai mare speranță de viață din lume. Acestea, spun ei, se datorează zâmbetului lor constant și alimentației lor bune. Cum arată în viața de zi cu zi? ServiceZeit KostProbe a însoțit odată o familie japoneză în Duesseldorf de la micul dejun la cină.

speranță

_Supă pentru micul dejun_ Cultura alimentară a japonezilor, care a fost scutită până acum de influențele fast-food occidentale, este ceva cu care trebuie să ne obișnuim central-europenii. Chiar și micul dejun tradițional este destul de ciudat pe gustul nostru. Începutul zilei începe cu o supă miso. Se compune din bulion de pește, alge, legume (cartofi și ceapă) și pastă de soia.

Mod de preparare: Sardinele uscate și o bucată mare de algă kombu bogată în minerale sunt înmuiate în apă cu extract de pește peste noapte. A doua zi dimineața ingredientele sunt îndepărtate din bere, fasii de cartofi și ceapă, pasta de soia și algele wakame sunt adăugate și fierte. Supa de miso este gata.

Miso înseamnă: pastă de soia fermentată. Pe lângă supa miso, japonezilor le place să ia niște pește la micul dejun. Când am vizitat familia Sekiguchi din Düsseldorf, era macrou.

_ Soia: diversă și sănătoasă_

Soia este unul dintre alimentele de bază ale japonezilor. Este baza pentru o mare varietate de produse:
* Pentru sosul de soia, care în Japonia (spre deosebire de China) este amestecat cu germeni de grâu și produs într-un proces foarte laborios.
* Pentru quark sau brânză obținută din laptele coagulat din soia. Aceasta se numește tofu.
* Pentru numeroase alte specialități fermentate. Japonezilor le place să mănânce acest mic dejun hrănitor, adesea foarte bogat în vitamine și proteine, amestecat cu orez. Soia este foarte sănătoasă datorită multor ingrediente, în special datorită fitoestrogenilor pe care îi conține. Cei mai importanți fitoestrogeni din soia sunt izoflavonele. Măresc densitatea minerală osoasă, ameliorează simptomele menopauzei, pot neutraliza radicalii liberi agresivi și îmbunătățesc elasticitatea arterelor.

_Pestele este mâncare de bază_ Japonezii mănâncă pește toată ziua, de aproximativ cinci ori mai mult decât noi, germanii. Sushi este acum foarte popular în această țară și este o gustare rapidă pentru asiatici. Sushi constă din orez acru, care este acoperit cu pește crud, învelit în alge marine sau garnisit cu legume și ouă.

Există, de asemenea, platouri sashimi în Japonia, care sunt, de asemenea, foarte solicitate: diferite tipuri de pește crud sunt servite sub formă de bețe și mușcături. Bucățile de file de pește sunt în mare parte înmuiate în sos de soia și pastă de hrean fierbinte. În partea de sus a listei de popularitate se află tonul, care este extrem de gustos atunci când este consumat crud. Platoul de sashimi include, de asemenea, somon, dorată, șarpe, macrou și calmar. Hreanul ras, castraveții tăiați cu măiestrie, lămâia, ouăle de cod, morcovii și pasta de hrean verde decorează opera de artă.

În Japonia, peștele este desigur consumat la aburi sau la grătar.

Peștele de mare este o sursă ideală de acizi grași omega-3. Studii recente arată că acești acizi grași polinesaturați ajută la prevenirea arteriosclerozei și a bolilor cardiovasculare. Apropo: Dacă sunteți sceptici cu privire la peștele crud - în spitalele japoneze este adesea primul aliment solid care se administrează pacienților după o operație! _ Cutie de prânz japoneză pentru cei mici_ Micuța Issey Sekiguchi merge la o grădiniță japoneză din Duesseldorf. Mama lui pune cu drag un mic prânz la pachet în fiecare zi: orezul, care a fost îmbogățit cu fulgi speciali de pește pentru copii și susan, este format în bile mici și înfășurat cu alge nori. Există, de asemenea, o omletă japoneză, tăiată în bucăți pătrate, care a fost preparată cu bulion de pește (fishdashi). Fiecare copil are un pachet de prânz diferit: există legume, alge, ouă de cod, tofu prăjit, somon, pui și, desigur, orez.

_ Specialități japoneze în Germania_ În magazinele japoneze, de exemplu pe Immermannstrasse din Duesseldorf, puteți cumpăra toate aceste specialități, inclusiv vin de orez (sake), care este adesea folosit la gătit. De asemenea, puteți obține lucruri exotice, cum ar fi jeleu de rădăcină de ignam, bambus gătit sau rădăcini de flori de lotus. Aproape toate produsele sunt importate din Japonia și, prin urmare, sunt destul de scumpe.

De asemenea, veți găsi o gamă largă de alge diferite aici. Următoarele trei sunt printre cele mai frecvent utilizate alge marine: * Alge marine Nori: alge care arată ca pergament și miroase a mare și cărbune.
* Alga Wakame: cea mai faimoasă algă din Japonia a fost sacră și a fost oferită ca ofrandă zeilor, împreună cu orez și pește.
* Alga Kombu: Este adesea folosită pentru ambalarea altor alimente, dar poate fi, de asemenea, prăjită sau sotată ca legumele. Într-o marinată din sake sau sos de soia, este o delicatesă care are gust de lemn dulce. Conține o mulțime de minerale, în special calciu, potasiu și iod.

_Aventură culinară în restaurantul japonez_ În restaurantul Musashi din Hansaforum Oberkassel, pe care Yoshinobu Sekiguchi și fratele său l-au deschis recent, am luat o cină delicioasă la sfârșitul excursiei noastre culinare în Japonia. În fața platoului de pește sashimi au fost servite diferite farfurii mici: felii de rădăcină de ignam cu miso și oțet, tartru de ou de cod cu hrean ras, fasole crudă, melci de mare, alge, rădăcini de lotus coapte și tempura, o specialitate făcută din legume prăjite și orez. Japonezii consumă în mod tradițional puțină carne. Ceaiul verde se bea de obicei cu mâncare. Dacă vă place puțin mai puternic, puteți obține, desigur, și vin de orez.

Practic, toți oamenii comandă împreună și toate felurile de mâncare sunt împărțite mai târziu. În acest fel toată lumea poate încerca totul, iar persoana politicoasă economisește automat calorii reținându-se atunci când mănâncă. Dar bucătăria japoneză este oricum foarte săracă.

Restaurantele japoneze din Germania sunt adesea destul de scumpe. Dar merită să aruncăm o privire mai atentă. De multe ori sunt oferite meniuri speciale, mai ieftine pentru prânz.

_Drehort_ * Restaurant Musashi Hansaallee 247 40549 Duesseldorf Tel. (02 11) 5 22 92 00 _ Buchipps_ Există un număr mare de cărți de bucate japoneze în librării, iată o mică selecție: * Kumfoo Wong Setul de sushi pentru începători, carte și accesorii Heel, 2003 ISBN 3898802434 Preț: 24,90 euro * Kim Fukei Visiting Japan Weingarten, 2000 ISBN 3817000421 Preț: 39,00 euro
* Sebastian Dickhaut, Michael Boyny Sushi Haedecke, 2004 ISBN 377500503X Preț: 22,80 euro
* Ryuichi Yoshii Sushi Heyne, 2000 ISBN 3899100700 Preț: 22,00 euro