Nutriție Mâncarea viitorului este ecologică și rapidă în același timp - WELT
În viitor, cumpărăturile din supermarket vor trebui să aducă un omagiu noilor obiceiuri alimentare: de obicei, trebuie să fie rapid și adesea să fie de înaltă calitate.
Sursa: dpa/jbu pzi
Doi experți prezice viitoarele noastre obiceiuri alimentare. Vedeți geanta fără griji, care se deplasează în întregime, în creștere, precum și masa rapidă - nu trebuie confundată cu mâncarea rapidă.
Pe lângă găluștele sferice de alune, medalioanele seitan sunt aranjate fin și imită carnea friptă aproape perfect. Christian Schindler ridică o bucată de seitan cu o furculiță - carne de grâu care nu este carne. Apoi îl pune în gură împreună cu sosul, care nu este unul, și mestecă încet. „Nu are gust de carne”, spune cercetătorul în comunicare. Schindler stă într-un restaurant vegan din Berlin. La Kollwitzplatz, centrul bio al capitalei. În timp ce anul afară se apropie de sfârșitul gri și vânt, Schindler se gândește la viitor. Fie că are mai multă carne fără carne gata.
Schindler are un blog dedicat viitorului alimentelor. Recent, a fost rar în măsură să-l îngrijească, celelalte activități ale sale au ocupat prea mult timp - de exemplu, dezvoltarea scenariilor. De asemenea, îi place să vorbească despre scenarii când se gândește la nutriție pentru următorii ani. Tendințele sunt prea vagi pentru el: „Pentru că nu vin de la mine.” De aceea, pentru el, nutriția în viitor va consta în posibilități și mai puține tendințe de masă.
Oamenii își vor alege hrana pe baza anumitor atribute, spune Schindler. Cel mai important atribut pentru el: „Trebuie să fie gustos”. Pentru alții, alte atribute ar avea, de asemenea, prioritate: cât de sănătoasă este mâncarea, cât de ecologică, cât de regională? A fost făcut destul? Există o poveste în spatele ei? Nu conține lactoză? Fara gluten? Ieftin? Dezvoltarea nutriției va depinde de aceste atribute, spune Schindler. În funcție de preferințele lor, viitorul alimentelor arată foarte diferit pentru diferite grupuri.
Mâncarea devine mai rapidă și mai dinamică
Sven Gabor Janszky abordează subiectul mai puțin filosofic. Cercetătorul de tendințe se uită la jucătorii cheie din domeniu - producătorii de alimente, de exemplu - și își face declarațiile pe baza acestora. Și spune că tendința eco-vegană la Kollwitzplatz nu se dezvoltă într-o tendință de masă. Cu siguranță va exista un grup care mănâncă mai conștient, are nevoie de mai mult timp, de multe ori se gătește singur - dar asta este o minoritate. Au urmat o tendință premium, spune Janszky.
Potrivit acestuia, tendința de masă va tinde să fie opusă: „mâncare de convenție”. Nu trebuie confundat cu mâncarea rapidă, adică burgerul clasic, cel nesănătos și gras, explică Janszky. Mâncarea rapidă se întoarce. „Cu toate acestea, obișnuința oamenilor din spatele ei nu se întoarce înapoi” - și anume, faptul că mulți oameni își iau puțin timp să mănânce. „Lumea devine mai rapidă și mai dinamică cu tendința de masă.” La fel și mâncarea.
Accentul este pus pe mâncarea convenabilă. Cu alte cuvinte, produsele care iau în considerare ritmul vieții de zi cu zi, dar nu sunt neapărat nesănătoase - pastele proaspete de pe raftul frigorific, de exemplu. Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) descrie tendința: „Departe de supa de pungă și spre bunuri proaspete de comoditate”. Aceste produse facilitează pregătirea meselor acasă, deoarece există mai puțin timp pentru a găti în timpul săptămânii, spune Gahl.
Geantă de rețetă cu toate ingredientele la modă
Un alt exemplu de confort proaspăt este barul rapid pentru salate. Sau pungile preambalate pe care consumatorii le pot folosi pentru a cumpăra o rețetă cu toate ingredientele de care au nevoie. Este disponibil în tot mai multe delicatese și în propriul lanț de magazine, „Kochhaus”, care se răspândește de la Berlin la alte orașe.
Pentru Schindler, geanta completă fără griji întruchipează „Cooking 2.0”. Dacă vrei să gătești singur, fără complicații și fără să petreci mult timp, poți găsi inspirație cu ea. Și cât de puțin vrea să vorbească despre tendințe - el crede, de asemenea, că societatea agitată va recurge din ce în ce mai mult la astfel de produse de confort în viitor.
Cu toate evoluțiile posibile în nutriție, Schindler nu crede că acestea sunt - cel puțin în Germania - influențate de lipsa anumitor alimente. Unele ingrediente vor fi folosite probabil mai rar în viitor - dar asta se datorează mai mult faptului că mai multe persoane le pot respinge în loc să fie de fapt mai puțin disponibile, spune el. Un exemplu este carnea provenită din agricultura în fabrică.
După o oră bună, Schindler a ajuns la ultima bucată de seitan. Mâncarea, spune el, este unul dintre ultimele domenii emoționale.