Nutriție - mediu - mediu
Nutriția constă în absorbția substanțelor (alimentelor) din mediu în corpul uman, care folosește metabolismul pentru a procura materialul și energia de care are nevoie pentru a trăi și a menține sănătatea din aceste substanțe străine. În plus, întregul sistem alimentar și oamenii înșiși fac parte din mediu. În acest fel, relațiile dintre oameni, nutriție și mediu apar destul de „natural”.
Ca și în cazul oricărei ființe vii, nevoia de a satisface nevoile nutriționale umane conduce ciclul nutrițional. Biologia vieții cere resursele mediului, adică energie, materiale și spațiu. Viața nu numai că absoarbe, dar dă și ea. Sunt cicluri. Acest lucru se aplică și vieții umane, dar se știe că s-a răspândit cu adevărat la nivel global. De mult timp, doar resursele locale au fost folosite ca bază a vieții. Progresul uman a fost posibil prin faptul că s-au creat posibilități tehnice pentru a putea folosi resursele terestre aproape independente de spațiu și timp. De câteva decenii am devenit din nou conștienți că utilizarea resurselor nu este infinită. De la „Limitele creșterii” (studiu realizat de Clubul Romei) și prima criză a petrolului (cu interdicții de duminică) acum aproape 30 de ani, problema mediului și a resurselor a devenit din ce în ce mai urgentă
Știm de multă vreme că stilul nostru de viață duce la supraexploatarea tuturor resurselor pământului. Folosim mai mult decât putem gestiona. Acest lucru nu este posibil pe termen lung, nu este durabil sau doar cu efecte secundare, adică Costurile sunt suportate de alții (alți rezidenți ai ecosistemului pământului sau generațiile viitoare). Dieta este foarte potrivită pentru a ilustra astfel de fapte. Următoarele reprezentări au devenit cunoscute acum 30 de ani și nu s-a produs nicio inversare a tendințelor. Sistemele nutriționale moderne cu producție intensivă utilizează de zece ori cantitatea de energie (intrare E) în raport cu cantitatea de energie pe care o putem folosi ca hrană (ieșire E)
Fig. Cheltuielile de energie (input) versus raportul randament energetic (Eoutput) pentru diferite sisteme agricole și pentru unele alimente
Sursa: Cremer și Oltersdorf 1977
Abordarea ecologică a nutriției, care se dezvoltă la nivel internațional la acea vreme, este reprezentată și în Germania (de exemplu, revista „Ecology of Food and Nutrition” există din 1971, Gussow 2000). Punctul de plecare aici este grupul de lucru pentru ecologie nutrițională de la Institutul pentru științe nutriționale de la Universitatea din Giessen (http://www.uni-giessen.de/fbr09/nutr-ecol, Hoffmann 2000, Koerber și Kretschmer 2000). Pentru o perioadă scurtă de timp a existat o revistă științifică în Germania (între 20002-003), revista pentru ecologie nutrițională.
Există o serie de compilații importante în acest domeniu care sunt menționate sau utilizate aici pentru a sublinia sau a sublinia relațiile importante (Zöller și Stroth 1999, Hofer 1999, Minsch și Mogalle 2000, Jungbluth 2000, Erdmann și colab. 2000, Tappeser și colab. 2000).
Din punct de vedere al științei nutriționale, scopul examinărilor, considerațiilor și analizelor trebuie să fie, similar cu cele din evaluarea nutriției și a sănătății, pentru a evalua relația cu mediul. Ca și în cazul primelor, nu poate exista nici o evaluare absolută aici, ci doar una relativă. Elementele „imprecise” ale evaluării nutriției în ceea ce privește compatibilitatea cu mediul rezultă din relațiile complexe sau din modelele complexe de investigație și din obiectivele conflictuale din diferitele aspecte de evaluare din „cercul calității nutriției” (Fig.). În plus, există foarte multe dimensiuni ale utilizării mediului și a resurselor, toate acestea putând fi incluse în evaluare. În numeroasele detalii, asemănătoare nutriției, există tendințe de bază în evaluare, iar acestea ar trebui să fie elaborate aici.
Informații importante sunt obținute prin calcularea și analiza utilizării energiei și a materialelor de-a lungul lanțului alimentar (de la câmp la masă), cvasi ca linii de produse (Fig.). Astfel de date (din analiza liniei de produse) sunt înregistrate în mod tradițional în fiecare întreprindere comercială (comparații ale costurilor de exploatare). Este important să înregistrați etapele individuale ale produsului sau alimentelor în contextul sistemului nutrițional. Aceasta se numește evaluarea ciclului de viață Evaluarea ciclului de viață, ACV) desemnat. Metodele de evaluare a ciclului de viață, compilarea diferitelor date relevante de la extracția materiei prime până la eliminarea finală (sau utilizarea nouă a materiei prime), sunt foarte diverse, s-au dezvoltat foarte rapid și există deja norme pentru acest lucru (de exemplu, ISO 14040 bis 14043 - ISO - Organizația internațională de standardizare, gestionarea mediului - Evaluarea ciclului de viață Paris 1998, www.iso.ch/cate/1302060.html).
Fig. Suma consumului anual de energie pe cap de locuitor pentru furnizarea de alimente în Statele Unite, 1963 Sursa: Cremer și Oltersdorf 1977
Fig. Calea vieții pentru contabilizarea unei mese - Sursa: Jungbluth 2000
Subiectul deşeuri este, de asemenea, foarte important pentru legătura cheie din sistemul alimentar, consumatorul sau gospodăria privată. Statistic, există 434 kg de deșeuri per persoană anual, din care 50 kg sunt reziduuri organice. Dar consumul de alimente lasă și materialele de ambalare în urmă, precum și aparatele de bucătărie separate și multe altele. (Braun 2000, Agenția Federală de Mediu n.d.) (Fig. 4.8)
Se încearcă, Eticheta durabilității de dezvoltat (Eberle 2000).
Proporția ridicată a sistemului alimentar din Utilizarea resurselor este evident. Pentru aceasta este necesară aproximativ 20% din energia primară din Germania. Diferitele verigi din lanțul alimentar au proporții diferite; proporții mari se găsesc în agricultură, dar și la consumatori (Fig.). Corespunzător „intrării”, „ieșirea” este, de asemenea, ridicată. Acest lucru se aplică gazelor cu efect de seră precum CO2, dar și altor substanțe (Stahmer și colab. 2000).
Se arată că utilizarea intensivă în agricultură înseamnă o utilizare ridicată și nesustenabilă a resurselor, pierderea solului (eroziune) și a speciilor (biodiversitate), precum și o poluare ridicată inutil (de exemplu, pesticide, gunoi de grajd, azotat în apa potabilă) și emisii.
Prelucrarea alimentelor se concentrează pe câteva materii prime de bază. Din câteva produse inițiale (cum ar fi laptele, zahărul etc.), se creează o varietate infinită de produse cu mici variații. Sistemul actual obligă furnizorii să inoveze și să irosească tot felul de resurse.
Atât consumatorii, cât și producția de alimente sunt concentrate în locațiile lor diferite. Există din ce în ce mai multe zone metropolitane pentru diferitele zone ale vieții - zone metropolitane pentru viață, muncă, cumpărături, agrement, etc. Persoanele și mărfurile trebuie transportate între aceste centre respective.
diversitate În sens figurat, un avantaj se aplică și evaluării anumitor aspecte ale sistemului nutrițional. Nu există niciun drept sau rău fundamental, nu există judecăți valabile în general la care nu mai merită să ne gândim. Afirmația „Fructele și legumele sunt sănătoase” este cu siguranță adevărată în limbajul cotidian, ca mnemonică, dar în detaliu trebuie evaluată într-o manieră mult mai diferențiată: ce fel ?, cât? Deci, pregătirea de sine este benefică în anumite privințe și nu în altele. Natura nu este numai bună, iar chimia nu este întotdeauna rea. Proiectarea personală a întregului lanț alimentar (sistem de autosuficiență) nu poate fi un obiectiv realist. Ar costa prea mult din toate, în termeni de timp, abilități, resurse. Nu ar fi durabil pentru lumea oamenilor de astăzi. La fel de puțin ca să nu ridici deloc mâncare, să trăiești doar din mese gata. Acest lucru este conceput din punct de vedere fiziologic și poate fi sigur dacă „bucătarii” creează un „terci” bun (bazat pe toate cunoștințele științifice), dar acest scop înseamnă un mod de viață pe care aproape nimeni nu și-l dorește astăzi. Dar ce vrem mâine? Acest lucru poate fi discutat pe baza întrebărilor despre sistemul alimentar actual.
Influența generală a mediului asupra sănătății depășește riscul potențial din nutriție, deoarece și alți factori de mediu influențează sănătatea. Acestea au fost compilate în mai multe moduri și s-a demonstrat că nu numai noxae, substanțele, trebuie luate în considerare, ci și condițiile de viață. (Meyer și Sauter 1999). Pericolele de mediu din țările subdezvoltate sunt chiar mai pronunțate decât aici. Condițiile de viață nu sunt distribuite uniform. Există zone care au condiții de mediu mai riscante din mai multe motive (dezavantaje pentru sănătate - așezări industriale, zgomot din trafic, risc de inundații, risc de cutremure etc.) (Environews Forum 1999).