Nutriție Mitul peștilor sănătoși Acasă SWR odysso

Mulți cred că peștele este esențial pentru o dietă sănătoasă. Dar noile descoperiri științifice ridică îndoieli.

mitul

Mitul eschimos

Acizii grași omega-3, conținuți în principal în uleiuri de pește și vegetale, se bucură de o bună reputație. Dar un nou studiu din mai 2014 zgârie imaginea „grăsimilor sănătoase”. Publicitatea despre acizii grași polinesaturați revine la un studiu din anii 1970. Chimiștii danezi Jorn Dyerberg și Hans Olaf Bang au efectuat studii la acel moment, potrivit cărora eschimoșii suferă semnificativ mai rar de boli de inimă și accidente vasculare cerebrale. De asemenea, ați dorit să fi găsit o speranță de viață ridicată la locuitorii arctici. Potrivit lui Dyerberg și Bang, motivul pentru aceasta a fost dieta eschimosilor, care era deosebit de bogată în pește și, astfel, omega-3.
Cercetătorii canadieni conduși de George Fodor de la Universitatea din Ottawa Heart Institute au publicat un studiu în mai 2014 în care oferă contra-dovezi. Aceștia arată că cercetătorii danezi s-au bazat doar pe informații de la „medicul-șef” din Groenlanda, care a publicat statisticile privind decesele cauzate de bolile cardiovasculare. Dar cu peste patruzeci de ani în urmă, mai mult de 30% din populația Groenlandei trăia în zone slab dezvoltate. Nu erau medici acolo, iar certificatele de deces nu erau completate cu diagnostice exacte.

Doza este crucială

Odată cu noile descoperiri, suplimentele alimentare omega-3, în special, au intrat în foc. Într-o declarație privind produsele omega-3, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a emis un avertisment explicit în octombrie 2013 cu privire la riscurile supradozajului. Grăsimile excesive sănătoase pot crește nivelul colesterolului, pot duce la o tendință crescută de sângerare și slăbire a sistemului imunitar, în special la tineri și bătrâni. Vă recomandăm 200 până la 500 de miligrame de acizi grași omega-3 cu lanț lung pe zi. De exemplu, 100 de grame de somon conțin trei grame de omega-3 - suplimentele alimentare obișnuite conțin adesea un multiplu al rației zilnice recomandate și pot avea consecințe drastice în caz de supradozaj.
Ca parte a cercetării actuale privind omega-3, o altă componentă a peștilor sa mutat, de asemenea, în centrul cercetătorilor. Acizii F (acizi grași furani) sunt acum considerați responsabili de multe dintre efectele pozitive atribuite inițial grăsimilor omega-3.

Proteine ​​și iod

Peste donator de vitamine

Există o mulțime de vitamine în pește - de la A la D. În timp ce consumăm, de asemenea, majoritatea celorlalte vitamine cu fructe sau legume, vitamina D joacă un rol special. Regula generală: cu cât peștele este mai gras, cu atât conține mai multă vitamina D. Face oasele puternice și este o parte esențială a dietei, în special pentru copiii în vârstă și pentru bătrâni. Aprovizionarea cu vitamina D este atât de importantă pentru nou-născuți încât ar trebui să ia comprimate de vitamina D pentru întregul prim an de viață. Deoarece, în cazul unei deficiențe, oasele se pot deforma urât - rahitismul. Datorită mineralizării perturbate în timpul creșterii, osul nu crește așa cum se intenționează, ci strâmb și strâmb. Uleiul din ficat de cod a fost servit ca măsură preventivă și s-a recomandat o dietă bogată în pește. Cu toate acestea, lumina soarelui este mult mai populară decât peștele. Deoarece cea mai mare parte a vitaminei D este produsă chiar de piele - corpul obține aproape 80% din necesitățile sale din lumina soarelui. Iar corpul poate stoca vitamina D generată de soare chiar și în zilele reci de iarnă cu soare puțin.
Și există și alternative la pești. Untul sau laptele au aproape la fel de multă vitamina D ca animalele marine.

Fără îndoială, peștele este delicios și, de asemenea, sănătos - dar poți să te descurci și să duci o viață sănătoasă.

Acizi grași furani
Acizii grași furani se găsesc doar în urme mici la animalele marine. De zeci de ani s-a presupus cu naivitate că sume atât de mici nu pot face nimic. Acizii F se găsesc în grăsimea hepatică a peștilor. Macroul, somonul sau tonul nu produc ele însele substanțele, ci le iau prin mâncare. Sunt deosebit de bogate în alge marine. Acesta este și motivul pentru care somonul de crescătorie nu conține niciunul dintre acizii F sănătoși. Somonul crescut este de obicei hrănit cu făină de pește și ulei de pește. Deși acest lucru oferă o mulțime de acizi grași omega-3, acizii F sănătoși nu sunt conținuți în somonul de crescătorie.