Nutriție Noi linii directoare pentru cartofi prăjiți, chipsuri și cookie-uri - FOCUS Online
Am văzut o eroare?
Cafea, biscuiți și pâine prăjită, cartofi prăjiți, chipsuri și flip-uri: controversata acrilamidă se găsește în cantități mici în alimente prăjite, coapte și prăjite - și astfel pe aproape toate farfuriile europenilor.
Deoarece acrilamida este suspectată de a provoca cancer, Uniunea Europeană vrea să o împingă înapoi. După ce a expirat o perioadă de obiecție de trei luni, Comisia UE a decis în cele din urmă asupra noilor cerințe pentru brutării, tarabe de chipsuri și restaurante, precum și pentru producătorii de alimente. Avocații consumatorilor sunt mulțumiți de noile reguli, dar industria de catering se teme de un monstru birocratic. Cele mai importante răspunsuri pe această temă:
Cât de periculos este acrilamida?
Dezbaterea cu privire la riscurile pe care le prezintă acrilamida la cartofii prăjiți, chipsurile și speculoasele se desfășoară din 2002, când oamenii de știință suedezi au descoperit substanța din alimente. Este creat la căldură ridicată în produse cu amidon, cum ar fi cartofii sau făina din substanțele naturale asparagină și zahăr. Reacția chimică poate avea loc în timpul coacerii, prăjirii, prăjirii și prăjirii - dar nu în timpul gătirii. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) clarifică: studiile pe animale „au arătat că acrilamida este cancerigenă”. De aceea este „clasificată ca substanță mutagenă și cancerigenă de importanță pentru oameni”. Acrilamida din alimente crește riscul de cancer, explică autoritatea europeană de reglementare a alimentelor Efsa.
Ce a decis Comisia UE?
Într-o ordonanță de opt pagini cu o apendice de 26 de pagini, autoritatea de la Bruxelles oferă producătorilor de alimente profesioniști orientări precise pentru prelucrarea cartofilor sau a făinii, de exemplu. Deoarece există șuruburi mici de reglare pentru a reduce formarea acrilamidei: mai puțin zahăr în produsul brut, cât mai puțină căldură posibilă, cât mai puțin rumenire posibilă.
Aceasta este ceea ce dorește Comisia, printre altele,
- că soiurile de cartofi cu puțin amidon sunt procesate
- că, la înmuiere sau înțepare, amidonul este spălat înainte de prăjire
- că temperatura este cât mai scăzută și că cartofii prăjiți sau pâinea sunt rumenite doar cât este necesar.
Consumatorii ar trebui să primească instrucțiuni precise pentru produsele care trebuie coapte acasă, pentru a evita riscurile acasă. Mesele de rumenire sunt destinate să ofere un punct de reper.
Ce preocupări are industria restaurantelor?
Asociația germană de hoteluri și restaurante Dehoga critică mai puțin instrucțiunile de procesare, ci mai degrabă noi obligații de verificare și documentare, care sunt, de asemenea, incluse în inițiativă. Companiile trebuie să preia eșantioane și să le analizeze. Dehoga numește acest lucru „un nou simbol al maniei excesive a reglementării UE”.
Ce spun avocații consumatorilor?
Asociația europeană de consumatori Beuc ratează „limitele superioare obligatorii din punct de vedere legal” pentru acrilamidă, dar laudă reglementarea ca un prim pas. De fapt, aceleași alimente ar avea niveluri de acrilamidă foarte diferite. "Dacă unii producători pot scădea nivelul acrilamidei, atunci și alții pot scădea", a declarat directorul Beuc, Monique Goyens, după primul tur de vot din iulie. „Nimeni nu vrea să interzică mâncarea”.
Când vor veni noile reguli?
Noul regulament a fost publicat marți în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene și intră în vigoare pe 11 decembrie. Se prevede că industria de catering va avea apoi patru luni pentru a se adapta noilor reguli. Aceasta înseamnă că acestea ar trebui aplicate până cel târziu la 11 aprilie 2018.
Aveți arsuri la stomac după ce ați băut cafea? O ușoară crampă a stomacului? Suferiți de gastrită? Tot ce trebuie să știți despre al nostru stomac și un autotest poate fi găsit în ghidul nostru PDF la îndemână.
Atunci cartofii prăjiți sunt mai scumpi?
Încă nu se vorbește despre asta. „Întrebarea efortului nu este asociată cu faptul dacă prețurile vor fi majorate”, a fost ultimul cuvânt al asociației de hoteluri și restaurante.