Nutriție - Rezumatul dosarelor de catering colectiv - Dietetica BTS
aici este rezumat rezumat al alimentației colective, acum există 😉
Acesta este esența esențială. Nu există de toate și nu va fi suficient pentru a obține o notă bună, dar vă permite să știți unde vă aflați !
Micul Link PDF, ca de obicei: AICI
Bună seara tuturor !
Rezumat:
Textele de reglementare cheie
- Pachetul de igienă 2006
- Decret ministerial din 8 octombrie 2013
- Memorandum din partea DGAL din 23 mai 2011 și 8 martie
- Analiza pericolelor punctelor critice de control
- Analizează, identifică și evaluează pericolele
- Definiți mijloacele necesare pentru stăpânirea lor
Analiza riscurilor
- Căutați orice ar putea provoca rău
- Mai mulți parametri: natura, severitatea și frecvența
Controlul punctelor critice (CCP)
- CCP = punctul/etapa de fabricație sau o procedură care trebuie stăpânită pentru a elimina un pericol.
- CPC trebuie să fie localizate în companie
- Atenție la temperaturi