Nutriție - Șa de miel cu oțet de vin de șalotă - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Prezentatorul TV Markus Lanz a selectat rețetele preferate din show-ul său de gătit și le-a publicat într-o carte. Una dintre ele: Șa de miel cu oțet de vin de șalotă înăbușită - conform lui Lanz, convingător și pentru cei care altfel se luptă cu mielul.

Iată rețeta.

Categorie: fel principal

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru vinaigreta:

200 g sare de mare (nepurificată)

100 ml bulion de legume

1 lingură amidon de porumb

1 lingură oțet balsamic vechi

Pentru șa de miel:

600 g șa de miel (somon de miel)

Sare · piper din moară

2 crenguțe de rozmarin

Pentru țelină:

coaja rasa de

1/2 lămâie netratată

100 g nuci de caju nesărate

1 linguriță zahăr pudră

piper din rasnita

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C ventilator cuptor. Pentru vinaigretă, întindeți șalotele necojite cu sarea de mare pe o foaie de copt și gătiți-le în cuptorul de pe grătarul din mijloc timp de aproximativ 30 de minute. Între timp puneți vinul cu bulionul și frunza de dafin într-o cratiță și lăsați-l să fiarbă puțin. Amestecați amidonul cu puțină apă rece până se omogenizează și îngroșați sosul cu el. Apăsați șalotele moi din coajă. Condimentați sosul cu oțet, amestecați uleiul de măsline și aruncați șalotele în el. Reduceți temperatura cuptorului la 100 ° C.

Pentru șa de miel, condimentați somonul de miel cu sare și piper. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți scurt carnea pe toate părțile. Gătiți șaua de miel pe raftul din mijlocul cuptorului timp de aproximativ 30 de minute până la roz. Spălați rozmarinul, scuturați-l uscat și smulgeți acele. Curățați usturoiul.

Pentru țelină, curățați și curățați becul de țelină și tăiați-l în cuburi mici. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și gătiți cuburile de țelină cu puțină coajă de lămâie la foc mic timp de 10 minute până se înmoaie.

Încălziți untul într-o cratiță mică și prăjiți nucile de caju cu anason stelat până se rumenesc, amestecând. Se pudrează cu zahărul glazurat și se condimentează cu piper. Scoateți nucile de caju și lăsați-le să se scurgă pe hârtie de bucătărie.

Spumați untul într-o tigaie și prăjiți din nou șa de miel cu ace de rozmarin și usturoi timp de 1 minut. Lăsați carnea să se odihnească scurt și tăiați-o în felii.

Aranjați raftul de miel cu țelina pe farfurii, presărați cu nucile de caju și stropiți cu vinaigreta de șalotă înăbușită.

Literatură:

Markus Lanz: Lanz kocht!, Verlag Zabert Sandmann, 2012, 184 pagini, 19,95 euro, ISBN-13: 978-3-89883-344-8

---