Nutriție Salvați diversitatea alimentelor noastre! economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Salvați diversitatea alimentelor noastre!

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Selecția din supermarket nu a părut niciodată mai mare - ce eroare.

(Foto: Alessandra Schellnegger)

Alegerea mâncării nu a părut niciodată mai mare, dar aparențele sunt înșelătoare. Ni se servește din ce în ce mai multă uniformitate. Pierderea speciilor de plante este dramatică - acum este vorba de salvarea a ceea ce poate fi salvat.

Când Charles Darwin s-a întors din marea sa călătorie în jurul lumii în urmă cu 180 de ani, avea peste bagaje peste 5400 de mostre de tot felul. Inclusiv multe plante necunoscute din America de Sud, Australia, Noua Zeelandă, Africa de Sud, Insulele Galapagos și alte regiuni ale lumii. Darwin, care se considera un botanist rău, i-a scris atunci unui prieten: „Nu știam mai multe despre plantele pe care le adunasem decât omul din lună”.

Colecția, care a durat mai mult de două decenii pentru a fi evaluată, a devenit o lucrare de viață pentru naturalist. Când Darwin și-a publicat în cele din urmă lucrarea principală „Despre originea speciilor”, a declanșat inițial un val de indignare. Astăzi este clar că aproape nici o carte înainte sau după nu a schimbat înțelegerea evoluției atât de fundamental.

Moștenirea lui Darwin este mai explozivă și actuală ca niciodată - într-un moment în care biodiversitatea scade dramatic. Pentru că există riscul de a pierde o comoară unică: o pierdere care acum se observă și pe farfurie. Consumatorilor li se oferă din ce în ce mai multă uniformitate fără să-și dea seama.

Alegerea nu a părut niciodată mai mare - ce eroare

Dar cum poate fi asta? 30.000 de produse alimentare și mai multe se află într-un supermarket mai mare. Bananele sunt o necesitate în gamă, orezul basmati parfumat din India este standard, căpșunile sunt de obicei disponibile chiar iarna, iar selecția de pâine, cofetărie și alimente congelate este imensă. Selecția nu a părut niciodată mai mare, nu lipsește nimic.

Numai după o inspecție mai atentă, presupusul pământ de lapte și miere se dovedește a fi un miraj. Multe pachete conțin aceleași ingrediente. Fabricat doar din câteva specii de plante care au dominat din ce în ce mai mult cultivarea globală de câteva decenii. 50.000 de specii de plante sunt considerate comestibile în întreaga lume, dar doar 30 dintre ele asigură aprovizionarea cu alimente la nivel mondial, inclusiv porumb, grâu, orez și cartofi.

Rezultatul: o masă plictisitoare, care ne distruge patrimoniul culinar și piețele locale. Valoarea alimentelor trebuie redefinită în cele din urmă.

Eseu de Jan Willmroth

Situația este deosebit de îngrijorătoare pentru banane

Numai asta nu ar fi o problemă, dar din ce în ce mai puține soiuri sunt folosite și pentru culturile individuale. Au existat odată 30.000 de soiuri de porumb în întreaga lume, dar doar câteva zeci dintre ele sunt cultivate la scară largă, plantele modificate genetic dominând.

Situația cu bananele este îngrijorătoare. Aproape toate culturile din întreaga lume depind de un singur soi și este amenințat de dăunători și boli. Crescătorii caută cu disperare un înlocuitor. Chiar și cu merele, fructul preferat al germanilor, diversitatea cade de-a lungul drumului. 20.000 de soiuri de mere au fost odată numărate în întreaga lume, în supermarketuri clienților li se oferă acum maximum șase soiuri. Rezultatul: soiurile vechi nu mai sunt prețuite, dispar pentru totdeauna și odată cu ele se pierde și gustul lor unic.

Odată cu diversitatea, se pierde și plăcerea

Pierderea diversității plantelor este, prin urmare, și o pierdere a plăcerii și a stilului de viață. Oricine își amintește cu îndrăzneală sosul de roșii al bunicii cu fructe din propria grădină și gustul său incomparabil probabil nu doar își imaginează gustul bun. Oricine a gustat vreodată roșii vechi, fructate, va recunoaște imediat diferența față de o roșie de seră cultivată industrial. Există un motiv pentru asta. Deoarece factorul decisiv pentru producători și comercianți cu amănuntul nu este gustul roșiei, ci rentabilitatea acesteia. Fructele trebuie să crească abundent și rapid, să arate bine și să aibă o durată lungă de valabilitate.

Organizația Mondială pentru Alimentație FAO avertizează, de asemenea, asupra unei scăderi masive a biodiversității. Potrivit acesteia, 75 la sută din diversitatea genetică a plantelor s-a pierdut de la începutul secolului al XX-lea. Cauzele pentru aceasta sunt multiple. Din cauza exodului rural în multe zone ale lumii, cunoștințele vechi și soiurile vechi dispar. În plus, în unele regiuni condițiile de creștere se schimbă atât de mult din cauza schimbărilor climatice încât plantele cultivate în mod tradițional nu mai prosperă. Cu toate acestea, o amenințare mult mai mare pentru diversitatea alimentară vine din interesele economice și din ignoranța politică.

Valul timpuriu al globalizării a îmbogățit meniul

Globalizarea joacă un rol central în acest sens, atât în sens pozitiv cât și negativ. Mari navigatori și exploratori precum Cristofor Columb au adus fructe și plante necunoscute din toate părțile lumii în Europa în ultimele secole. Acest val timpuriu de globalizare a îmbogățit meniurile din întreaga Europă. Europenii au trebuit să se obișnuiască să se ocupe de fructe exotice precum cacao și cafea, dar apoi le-au apreciat cu atât mai mult.

O dietă pe bază de plante este sănătoasă - cu condiția ca selecția corectă să ajungă pe farfurie. Consumând o mulțime de produse procesate crește riscul de diabet.

De la Werner Bartens

Când primii cartofi au sosit din America de Sud la mijlocul secolului al XVI-lea, au fost plantați inițial în grădini de flori datorită florilor lor drăguțe. Au trecut aproape o sută de ani până când mi-am dat seama că pot fi mâncați și ei. După aceea, avansul triumfător al tuberculului discret nu mai putea fi oprit. Fără acestea, creșterea ulterioară a populației în Europa cu greu ar fi fost posibilă. Soiurile individuale au fost dezvoltate în continuare de către fermieri și adaptate la condițiile de amplasament respective. O gamă largă de cartofi a fost dezvoltată și în Europa.

În agricultura raționalizată nu există loc pentru varietate

Astăzi nu mai există mult din această bogăție. Globalizarea timpurilor moderne a făcut ca meniul să fie mai sărac. Într-o agricultură bine raționalizată, nu mai există loc pentru o ofertă variată. Grâul și porumbul, de exemplu, sunt materii prime comercializate la nivel internațional care trebuie să aibă aceeași calitate posibilă.

Fermierii de cartofi doresc plante robuste care, în combinație cu pesticide și îngrășăminte artificiale, să producă randamente ridicate. Clienții, de exemplu producătorii de chipsuri, apreciază cartofii mari cu un anumit conținut de amidon. Acest lucru ar trebui să garanteze o prelucrare uniformă. Ceea ce este în afara normei este nedorit, gustul cu greu joacă un rol. Aceasta înseamnă că producția poate fi realizată în mod rentabil, un criteriu important și pentru producătorii de alimente ai căror clienți doresc să cumpere ieftin.

Ceea ce a mai rămas din diversitatea genetică anterioară a plantelor dispare în seifuri bine închise. Una dintre ele se află pe drumul din Norvegia către Polul Nord, pe Svalbard. Svalbard Global Seed Vault este ca o cetate din beton armat construită în munte. Se presupune că ar trebui chiar să reziste războaielor nucleare și cutremurelor. Svalbard este un fel de Arca lui Noe pentru cele mai importante culturi alimentare din lume. Aici sunt stocate 4,5 milioane de probe de material seminal. Astfel de instituții există și în alte țări. Millennium Seed Bank din Marea Britanie se concentrează în principal pe plantele sălbatice pe cale de dispariție. În Gatersleben, Germania, Institutul Leibniz stochează 150.000 de probe diferite de plante cultivate, inclusiv multe plante medicinale. Diversitatea inițială a naturii, aici este bine înregistrată și catalogată - și salvată de la distrugere.

Mâncarea mondială este în mâinile a șase corporații

Diversitatea plantelor este departe de a fi salvată. Este crucial să le dai acestor comori un loc în natură înainte ca acestea să fie complet uitate - o ispravă de forță, dar una care merită. Soiurile vechi nu numai că promit o călătorie de descoperire în lumile gustului de mult uitate. Unele dintre proprietățile lor ar putea deveni chiar esențiale pentru supraviețuire în viitor, cum ar fi rezistența la boli sau consumul scăzut de apă.

Această sarcină poate fi stăpânită numai cu forțe unite. Prin urmare, este de-a dreptul alarmant faptul că piața semințelor intră tot mai mult sub puterea marilor companii. Doar șase grupuri agricole controlează acum aproape trei sferturi din cele mai importante culturi alimentare. Alimentația mondială este acum în mâinile lor - o dependență periculoasă care va fi exacerbată de fuziunea planificată dintre Bayer și compania americană Monsanto.

Ulei de măsline în meniul zilnic? Preferați să evitați nucile? Fiecare țară definește diferit ceea ce este considerat a fi o nutriție sănătoasă.

De la Berit Uhlmann

Plantele genetice promit recolte deosebit de mari

Faptul că grupurile agricole nu sunt interesate să cultive și să ofere cât mai multe soiuri nu li se poate reproșa; nu este treaba lor. Câștigă cel mai mult oferind câteva soiuri performante, împreună cu pesticide și îngrășăminte adecvate. Plantele modificate genetic promit randamente deosebit de mari, deoarece pot fi înregistrate brevete asupra acestora, ceea ce aduce taxe de licență ridicate. Brevetarea plantelor este de fapt interzisă, chiar și în Uniunea Europeană.

Interdicția poate fi eludată cu ușurință atunci când sunt implicate tehnologiile moderne. Din ce în ce mai multe companii declară că plantele sunt propria lor invenție. O afirmație absurdă, având în vedere munca pregătitoare enormă prin evoluție. Au fost necesare milioane de ani pentru ca primele ierburi să crească. Nenumărate generații de fermieri au cultivat primul grâu din acesta.

Este important să salvați ceea ce mai poate fi salvat

Politicienilor li se va reproșa faptul că au urmărit acest eveniment prea mult timp. Ea ar fi trebuit să ia măsuri împotriva concentrării din industrie cu mult timp în urmă, precum și împotriva abuzului brut al legii brevetelor. Biodiversitatea și conservarea bazei nutriționale necesită o protecție specială. Dar o politică favorabilă industriei a făcut acest lucru din ce în ce mai dificil în ultimele decenii. Dar asta nu este tot: legile fără sens împiedică pe cei care militează pentru biodiversitate.

Sarcina acum este de a salva ceea ce mai poate fi salvat. Agricultura trebuie să devină din nou mai colorată. Acest lucru va reuși numai dacă protecția speciilor merită și producătorii. Banii ar fi acolo. Agricultura este unul dintre cei mai mari beneficiari de subvenții din UE, fondurile trebuie să fie utilizate doar într-un mod specific.

Mai presus de toate, politicienii și legiuitorii trebuie să acorde în cele din urmă protecției speciilor importanța pe care o merită. Diversitatea genetică a lumii plantelor este o moștenire care aparține întregii umanități și care nu aparține responsabilității corporațiilor puternice. Protecția diversității este un atu valoros care afectează pe toată lumea.

Fructele și legumele sunt sănătoase - dar care soiuri sunt cele mai sănătoase? Cercetătorii de la Universitatea din New Jersey au întocmit un clasament. Primii zece, de la bietul elvețian la năsturel.