Nutriție și istoria alimentelor

Hadjedj Lisa

Medic de spital de medicină generală
Din Istoria Medicinii 2018. Universitatea Paris Descartes.

istoria

Autorul își rezervă dreptul de a publica în altă parte

rezumat

Istoria nutriției este vastă și poate fi abordată din mai multe abordări.
În această teză, este prezentată prin istoria anumitor alimente, clasificate în funcție de piramida recomandărilor nutriționale din 2017.
O amintire a noțiunilor elementare de nutriții este făcută în preambul.
Urmează istoria băuturilor, apoi mai precis cea a apei, ceaiului și cafelei
Apoi se spune povestea boabelor, leguminoaselor și tuberculilor, privind înapoi asupra bolii celiace și a geneticii, potrivit lui Mendel.
Apoi, există fructe și legume care au trecut prin sitele istoriei, precum și produse lactate, care duc la Pasteur și descoperirile sale
Trecând peste carne, pește și ouă, se vede povestea bolii vacii nebune
Și, în cele din urmă, povestea grăsimilor și a alimentelor cu zahăr este cea care pune capăt tezei
În apendice, există un tabel privind diversificarea alimentelor în timp, un tabel privind diversificarea dietetică a sugarilor și un memento al digestiei chimice a alimentelor.
Fiecare capitol este punctat cu anecdote istorice despre alimentele discutate.