Nutriție și menaj; Școli profesionale Cuxhaven
Profesiile aparțin acestui domeniu profesional:
• Chef
• Specialist în hoteluri
• Specialist în restaurante
• Specialist în industria hotelieră
și
• Brutărie
• Vânzător de specialitate pentru artizanat alimentar în panificație și cofetărie
Nivelurile de bază (primul an de ucenicie) au lecții de școală profesională două zile pe săptămână. Pe lângă subiectele educaționale generale, de ex. predă domeniile de învățare „Lucrul în bucătărie” sau „Lucrul în serviciu” (se aplică numai în zona de catering). Nivelurile de specialitate (al 2-lea și al 3-lea an de ucenicie) vizitează BBS Cuxhaven o dată pe săptămână și sunt predate la disciplinele engleză, germană, politică și, printre altele, în domeniile de învățare „Alimente din materii prime vegetale”, „Deserturi” și „Banchet”, precum și în „Săptămâna acțiunii” predată.
Cei mai buni șase stagiari din al treilea an al Profesii bucătar, specialist hotelier și specialist restaurant participă la campionatul orașului pentru Neptun Bowl în fiecare an. Această competiție se desfășoară la școlile profesionale din Cuxhaven din 1995. Se dorește a fi un forum pentru cursanți pentru a arăta disponibilitatea tinerilor de a performa și de a-i motiva. În primul rând, toți participă la o selecție scrisă care determină cei șase cei mai buni stagiari din fiecare profesie.
Partea practică are un motto specific în fiecare an. Sarcina bucătarilor este de a crea un meniu cu 4 feluri de mâncare dintr-un coș de cumpărături dat și de a-l crea în cinci ore. Specialiștii în hoteluri se dovedesc de ex. în serviciul de menaj, în corespondența oaspeților sau în serviciu. Specialiștii în restaurante produc băuturi la bar, pregătesc o masă, creează un meniu și își asumă responsabilitatea pentru servicii.
De asemenea, are loc fiecare an „Festivalul european de gătit” a inițiativei EUROTOQUES®. Companiile din Germania, Franța și alte câteva țări europene gătesc simultan mâncăruri din alimente din regiunea și sezonul respectiv. BBS Cuxhaven este singura școală germană care participă. Elevii își gătesc propriile feluri de mâncare care sunt vândute tuturor studenților și profesorilor interesați la BBS Cux-haven. La festivalul de gătit, bucătarii creează legătura dintre produsele din regiune și arta culinară - la un preț mic pentru oaspeți în această zi. Prin utilizarea produselor regionale și sezoniere, scopul este de a atrage atenția asupra a ceea ce crește și înflorește în prag.
Niveluri de bază ale profesioniștilor în hoteluri și restaurante și profesioniști din industria ospitalității sunt predate în germană, engleză, politică. Există, de asemenea, domeniile de învățare „Lucrul în bucătărie” și „Lucrul în serviciu”. În anumite condiții, proiecte mici precum se poate realiza un mic dejun tip bufet sau o cafenea. De asemenea, creați aranjamente florale și alte decorațiuni.
Nivelurile de specialitate din al doilea an de ucenicie sunt instruite în domeniile „Consultanță și vânzări” și „Servicii de afaceri”. În al treilea an de ucenicie, specialiștilor în hoteluri li se învață domenii de învățare precum „lucrează în zona de recepție” sau „lucrează în vânzări”, iar specialiștii în restaurante „organizarea restaurantelor” sau „îngrijirea și vânzarea băuturilor”. În plus, sunt create pliante de hotel cu informații generale despre un hotel fictiv sau carduri de meniu sau sunt planificate mobilier nou pentru camere de hotel.
Al treilea an al Brutari și vânzători specialiști pentru meserii alimentare în brutărie desfășoară un proiect special pentru aprofundarea întregului spectru de lucru într-o brutărie. Începe cu selectarea produselor care urmează să fie vândute pentru „brutăria de practică”, calcularea prețurilor produselor și a cantităților pentru achiziționarea ingredientelor, până la vânzarea produselor făcute de sine studenților și profesorilor de la BBS Cuxhaven.
„Brutăria de practică” are de ex. următoarele sarcini: proiectarea standului de vânzări, elaborarea și învățarea descrierilor și compozițiilor produselor și plasarea ordinii ingredientelor.
Cursanții învață toate aspectele propriilor profesii, dar și cum să lucreze cu cursanții din cealaltă profesie. Stimularea de a face o treabă bună nu este dată doar de calificarea certificatului la sfârșitul proiectului, ci și de faptul că două „brutării de practică” concurează între ele în lupta pentru clienți.
Persoana de contact: doamna director de studiu Meyer
Persoana de contact: domnul Kirf, director de studii