Nutriție și protecția climei Cum să mâncați sănătos - și durabil Cunoaștere - Stuttgarter Nachrichten
Nutriție și protecția climei Cum mâncați sănătos și durabil?
Puțină carne, o mulțime de nuci: cercetătorii au calculat cum arată un meniu sănătos și durabil în același timp. Dar este de fapt potrivit pentru utilizarea de zi cu zi?
Stuttgart - Mulți oameni doresc să mănânce în mod durabil - dar ce înseamnă exact durabilitatea în acest context? Până în prezent, toată lumea a definit-o singură. Unii se tem că pădurile tropicale vor fi tăiate pentru a crește soia ca furaj pentru vite - și vor deveni vegani. Ceilalți nu vor să se lipsească de carne și se asigură că provine de la animale care sunt ținute în mod responsabil.
Cu un proiect de cercetare la scară largă, 37 de oameni de știință din întreaga lume au redefinit nutriția durabilă. Așa-numita comisie EAT Lancet și-a numit conceptul nutrițional „Dieta de sănătate planetară” - o dietă sănătoasă pentru o planetă sănătoasă. Cercetătorii au calculat cum arată un meniu care conservă resursele terestre și este, de asemenea, bun pentru oameni. Punctul de plecare al cercetării a fost întrebarea cu privire la modul în care lumea ar trebui să hrănească sănătos zece miliarde de oameni până în 2050 fără ca planeta să fie distrusă în acest proces. Vestea bună: acest lucru este fezabil, spun oamenii de știință - și terenul arabil global ar fi chiar suficient. Dar pentru mulți oameni din multe țări acest lucru ar însemna o schimbare uriașă în dieta lor actuală. Pentru că în acest moment, dieta noastră le-ar pune în pericol pe amândouă, scriu cercetătorii: planeta și sănătatea umană.
Exact așa arată dieta de sănătate planetară
„Dieta de sănătate planetară” este menită să ofere un fel de cadru de referință sau punct de referință pentru un meniu durabil. În funcție de regiunea în care locuiți, puteți găsi alte tipuri de legume sau cereale pe farfurie. În plus, conceptul se bazează pe un aport zilnic de calorii de 2500 de calorii - acest lucru nu ar fi suficient pentru sportivi sau muncitori.
Potrivit sugestiilor oamenilor de știință, doar porții foarte mici de carne sunt servite pe farfurie, de asemenea produse lactate și zahăr, dar mai multe legume, leguminoase, nuci și cereale integrale. Mai exact, aceasta înseamnă că doar 29 de grame de carne de pasăre sunt permise pe zi, plus 14 grame de carne de vită sau de porc - adică aproximativ două fripturi de dimensiuni medii pe lună. Vă recomandăm 250 de grame de produse lactate pe zi - echivalentul unui pahar de lapte - și 13 grame de ouă pe zi - câte o bucată și jumătate pe săptămână. O file de pește care cântărește în jur de 200 de grame ar trebui, de asemenea, servită săptămânal.
Conform acestor calcule, consumul de zahăr, dar mai ales de carne, ar trebui redus la jumătate la nivel mondial. Pentru Germania, schimbarea ar fi de fapt și mai mare: fiecare german consumă în medie 170 de grame de carne pe zi. Dar doar 43 de grame ar fi ecologice și sănătoase. Potrivit oamenilor de știință, un consumator mediu ar trebui să își dubleze aproximativ consumul de nuci, leguminoase și cereale pentru aceasta: conform recomandărilor, fiecare persoană ar trebui să consume 300 de grame de legume, 230 de grame de cereale integrale, 75 de grame de leguminoase și aproximativ o mână de nuci în fiecare zi.
Cât de potrivit pentru utilizarea de zi cu zi este dieta propusă?
Dacă toată lumea ar respecta aceste niveluri, ar fi nu numai bun pentru climatul și resursele terestre, ci ar putea preveni și aproximativ 11 milioane de decese premature pe an din cauza bolilor legate de dietă, potrivit cercetătorilor. La urma urmei, 40% din populația lumii este considerată subnutrită. În plus, subliniază cercetătorii climatici, și producția de alimente în ansamblu trebuie să se schimbe. În prezent, este responsabil pentru aproximativ 30% din emisiile globale de gaze cu efect de seră. De exemplu, Johan Rockström de la Potsdam Institute for Climate Impact Research cere ca subiectul nutriției să fie inclus în toate măsurile de protecție a climei. Responsabilitatea pentru aceasta nu ar trebui să revină numai consumatorilor, ci liniile directoare ar trebui să fie modelate de politică, a spus Rockström.
Meniul propus de Comisia EAT Lancet ar merge bine cu flexetarianii, de exemplu, potrivit Centrului Federal pentru Nutriție - oameni care mănâncă câte o bucată de carne din când în când. Britta Klein, expertă în cultura alimentară durabilă, recomandă să luați ca dietă „Sănătatea planetară”: Dacă acordați atenție produselor regionale, nu mâncați multă carne, gătiți leguminoase și înlocuiți laptele din când în când, faceți foarte bine.
Autorii noștri au petrecut o săptămână și jumătate testând cum ar putea arăta acest lucru în practică: familia de patru persoane a Anjei Tröster s-a bazat pe mâncăruri regionale clasice, în timp ce Hanna Spanhel și-a optimizat dieta deja vegetariană. mult timp - dar nu este chiar dificil. Puteți vedea mai multe despre acest lucru în videoclip.