Nutriție și sănătate Cine mănâncă mese gata, mănâncă mai mult - Cunoștințe - Stuttgarter Zeitung
Alimentele foarte procesate au un efect foarte diferit asupra greutății corporale decât preparatele preparate în mod natural. Oamenii de știință din SUA arată acest lucru cu un nou studiu. De ce este asta?
Bethesda - Mesele gata încurajează oamenii să mănânce mai mult. Cercetătorii din SUA au confirmat acest lucru într-un studiu amplu. În consecință, subiecții care consumaseră mese foarte procesate s-au îngrășat. Pe de altă parte, cei care mâncaseră mese proaspăt preparate au scăzut în aceeași măsură.
Cercetătorii au explicat că efectul nu poate fi atribuit compoziției pure a alimentelor: vasele oferite, ale căror efecte au fost comparate în cadrul studiului, au fiecare același conținut caloric, aceeași cantitate de grăsimi, zahăr, sare, fibre și macronutrienți. Cu toate acestea, mesele au declanșat obiceiuri alimentare diferite în rândul participanților: acei subiecți testați care au consumat mese gata au consumat încă 500 de calorii pe zi.
Cercetătorii care lucrează cu Kevin Hall de la National Institutes of Health din Bethesda, Maryland, nu pot decât să ghicească cum a apărut această diferență: ei iau în calcul o influență a vitezei de consum, a cantității de băuturi consumate și a conținutului ușor diferit de proteine din feluri de mâncare. Pe scurt: ar putea fi deci cât de naturală este mâncarea noastră. Se crede că mesele gata te tentează să mănânci mai mult. Autorii studiului subliniază, prin urmare, posibila influență a alimentelor puternic procesate asupra obezității și diabetului.
Până în prezent au existat în principal studii observaționale cu privire la aceste întrebări
Teza că nu contează atât de mult dacă absorbim energia din alimente din carbohidrați, proteine sau grăsimi există de mult timp. Faptul că mesele gata sunt destul de rele pentru sănătate nu este o presupunere nouă. Dar până acum au existat în principal studii observaționale cu privire la aceste întrebări - și acestea nu arată nicio legătură cauzală între acțiune și efect.
Cercetătorii americani au efectuat acum un așa-numit studiu clinic randomizat, controlat. În acest scop, 20 de persoane testate au mâncat și au locuit într-un laborator timp de patru săptămâni. Timp de 14 zile au oferit apoi - alese la întâmplare - fie mâncare foarte procesată, fie exclusiv proaspăt preparată. Micul dejun, de exemplu, consta fie din clătite cu cartofi prăjiți și cârnați, fie din feluri de ovăz cu afine și nuci. Participanților li sa permis să mănânce cât doreau. În cele două săptămâni care au urmat, subiecții testului au schimbat rolurile - și li s-a servit fiecare cealaltă masă. Oamenii de știință au publicat acum rezultatele studiului în revista „Cell Metabolism”.
Stefan Kabisch de la Institutul German pentru Nutriție Umană (DIfE) din Potsdam-Rehbrücke nu crede că rezultatele studiului sunt surprinzătoare. „Alimentele foarte procesate nu au prea mult de-a face cu produsul natural original”, spune el. Nutrienții naturali ar fi digerabili mai rapid, fibrele și oligoelementele ar fi parțial îndepărtate, iar potențialii de aromă ar stimula mai mult apetitul. Zahăr adăugat și grăsimi adăugate - în principal saturate - înlocuiesc sau completează substanțele nutritive naturale. „Toți acești factori explică o sațietate mai scurtă, o revenire mai rapidă a poftei de mâncare și o creștere mai mare a țesutului adipos”, a spus medicul studiului. „Gustările, dar și o mulțime de alimente foarte procesate, conțin puține proteine, deci sunt greu umplute și, prin urmare, pot fi consumate încă atunci când nevoia naturală de nutrienți a fost mult timp satisfăcută.