Nutriție Tendințe alimentare care vor schimba modul în care mâncăm - Watson
Închideți ochii, strângeți dinții - numai pentru a afla: are gust de chipsuri coapte fără ulei. Sau ca floricelele picante. Cel puțin nu pentru lăcustă. În afară de faptul că foarte puțini oameni din această țară au o idee despre gustul lăcustelor.
La târgul agricol Săptămâna Verde, la care start-up-urile prezintă și tendințe nutriționale, aflăm de la Watson că insectele nu numai că vin în multe forme și culori, ci și cu arome diferite: este inclus totul, de la „nuci la lămâie”, spune Christian Bärtsch de la Essento, care fac mâncare cu greieri, lăcuste sau viermi.
Aici puteți afla de ce consumul de insecte nu este doar un fel de nebunie, ci are și un sens total, ce inovații alimentare am urmărit și bluzele și săptămânile noastre din Săptămâna Verde.
Minunat: gustări și burgeri din insecte
Germanul mediu mănâncă în jur de 60 de kilograme de carne pe an. În afară de faptul că prea multă carne este nesănătoasă, consumul excesiv este dăunător climatului. Producția de carne din Germania a cauzat aproape 27 de tone de CO2.
Dacă nu doriți să faceți fără carne, puteți cel puțin să căutați în jur alternative - cum ar fi insectele. Bärtsch enumeră avantajele trecerii de la carne convențională la insecte: producția ar provoca mai puțin CO2, ar folosi mai puțină apă și insectele ar putea fi crescute local.
Există, de asemenea, motive morale bune pentru a mânca lăcuste, greieri și viermi: le puteți ține în roiuri, așa cum trăiesc în natură, și le puteți răci pentru procesare: insectele adorm apoi și în cele din urmă înghețează până la moarte. Asta înseamnă totuși uciderea, dar cel puțin mult mai puțin brutal. Și ar trebui să aibă și un gust delicios, după cum spune fondatorul Bärtsch în videoclip:
Video: watson/Maria Pelteki, Agatha Kremplewski
La târg, am încercat gustări de insecte în aromele de boia de boia Acheta (greieri), Curcuma Tenebrio (viermi) și - preferata noastră - Provençal Locusta (lăcustele). La desert au fost bare de proteine cu făină de greier. Ne-a plăcut - iar gustările sunt cel puțin potrivite ca suvenir pentru următoarea petrecere.
Blat: carne amestecată
O soluție bună pentru toți cei care ar dori să se lipsească de carne, dar cumva nu chiar: Blended Meat. Tendința alimentară din Silicon Valley din SUA ajunge acum și în Germania. Principiul este simplu: Jumătate din produsul din carne constă din carne, cealaltă jumătate din ingrediente pe bază de plante.
Ne întâlnim cu Cornelia Habacher la Târgul Verde. Ea este co-fondatoare a start-up-ului Rebel Meat, care produce hamburgeri. Jumătate dintre ele constau din carne de vită organică, cealaltă jumătate din ciuperci și alte ingrediente pe bază de plante. În viitor, compania va continua să lucreze la utilizarea din ce în ce mai puțină carne în turtele lor, explică Habacher.
Din păcate, nu am putut încerca burgerii la târg. Dar numai conceptul ne convinge.
Sus: tacâmuri comestibile
O tendință de care suntem deosebit de entuziasmați: tacâmurile comestibile. Cât de practic ar fi dacă, de exemplu, ai putea mânca lingura de înghețată cu înghețată! Sau luați-vă o supă în mișcare - și curățați lingura imediat după ce ați terminat de mâncat.
La târgul verde încercăm lingurile de la Kulero. Lingurile sunt fabricate din ingrediente naturale, sunt vegane și vin în diferite arome, cum ar fi cacao sau mentă. Am strâns cu entuziasm sos de mere: De fapt, gustul nu se transferă în sosul care ține lingura. Până când va fi prăbușit după cină.
Lingura are gust de biscuit foarte ferm. Când mâncați, însă, devine puțin mai moale în timp și, prin urmare, mai ușor de mestecat.
Puteți mânca imediat aceste linguri - mai ales cea cu cacao este delicioasă. Imagine: watson
Flop: bile de fructe cu unt de nuci
Oricât de sănătos ai mânca: Ți-e și tu foame de gustare. Dacă tot nu doriți să ajungeți la urși nesănătoși gummy sau batoane de ciocolată, bilele energetice ar putea fi o alternativă. Conțin ingrediente naturale precum fructe uscate și nuci.
La fel ca yammbits, de exemplu, pe care l-am încercat la Târgul Verde. Bilele sunt rafinate cu unt de caju, ceea ce le face deosebit de moi și gustoase, spre deosebire de alte bile de energie.
Cu toate acestea, nu suntem convinși de noutatea ideii: la urma urmei, bilele de fructe sunt acum disponibile în fiecare farmacie și piață organică. Ingredientele exotice, cum ar fi mango și nucă de cocos, sunt, de asemenea, nesustenabile, iar bilele dulci sunt ambalate într-un vas de plastic, deoarece altfel ar fi zdrobite. La urma urmei, carcasa este fabricată din plastic reciclat, iar producătorii lucrează la opțiuni de ambalare mai durabile, potrivit unui reprezentant de la Yammbits.
Și așa arată bilele:
Flop: distilate fără alcool
Cunoașteți de mult timp berea și vinul spumant fără alcool. Acum puteți bea și băuturi lungi precum gin tonic fără gin adevărat. Distilatele fără alcool fabricate din plante și plante fac posibil acest lucru. Deci, vă puteți bucura de băuturi de înaltă calitate fără conștiința vinovată.
Nu suntem pe deplin convinși de startul Easip la Târgul Verde. Distilatul limpede, care amintește de gin, încă ne inspiră: în băutura lungă, amintește de fapt de un gin tonic înflorit. Distilatul de culoare aurie, pe de altă parte, are un gust pătrunzător de săpun atunci când îl sorbi pentru prima dată. Nota de scorțișoară din finisaj ne împacă puțin.
În plus, ideea este grozavă, gustul poate fi încă modificat puțin.
Flop: ciocolată cu curcuma
Ciocolată cu ghimbir, ardei iute, sare de mare - ce nu am încercat în ultimii ani? La Târgul Verde găsim ciocolată cu curcumă: se spune că mirodenia este foarte sănătoasă și antiinflamatoare - și are un gust foarte bun.
Doar nu în ciocolată, am descoperit. Are un gust puțin ca și când ai fi folosit o porție bună de praf de casă în bomboane: uscată, lipicioasă, pudră. Iar gustul foarte specific al turmericului nu se potrivește cu ciocolata.
Săptămâna verde: câteva idei bune, dar puțin noi
Cu excepția tacâmurilor comestibile de la Kulero și a altor câteva oferte, am găsit puține produse care se concentrează în mod specific pe durabilitate. O mulțime de fructe și legume au fost ambalate în plastic - găsirea alternativelor pentru acestea ar putea fi un proiect pentru Târgul Verde anul viitor. De asemenea, am avut impresia că știm deja unele produse, cum ar fi bilele de fructe.
Mai presus de toate, însă, când vine vorba de consumul de carne, oferta de start-up a Săptămânii Verzi oferă idei practice: Carnea amestecată, reprezentată de Rebel Meats, de exemplu, poate să nu fie o alternativă vegetariană. Dar unul care este practic și pentru consumatorii de carne pasionați. Și am învățat: Consumul de insecte nu trebuie să fie dezgustător, ci poate fi și delicios.