Nutriție - Teste pentru o alimentație durabilă - Economie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Nutriție: teste pentru alimentația durabilă
Berlin (AP) - Dimineața un sandviș la îndemână, la prânz în șnițelul cantinei cu cartofi prăjiți. Iar seara vine serviciul de livrare. Oamenii din Germania nu-și mai pregătesc din ce în ce mai mult mesele.
Direct de pe canalul de știri dpa
Berlin (dpa) - Dimineața un sandviș la îndemână, la prânz în șnițelul cantinei cu cartofi prăjiți. Iar seara vine serviciul de livrare. Oamenii din Germania nu-și mai pregătesc din ce în ce mai mult mesele.
Cu toate acestea, acest lucru nu este adesea sănătos și, de asemenea, bun pentru mediu. Prin urmare, într-un proiect finalizat recent, oamenii de știință au dorit să știe cum pot încuraja adulții și copiii să mănânce în mod durabil în afara casei. În loc să interzică felurile de mâncare, cum ar fi currywurstul în cantine și grădinițe sau să declare o zi cu legume, au ajuns în punga lor de trucuri și au încercat să dea subtil o lovitură în direcția corectă.
În așa-numita nudging (din engleză „nudge” pentru nudge), se folosesc pârghii foarte diferite, așa cum au cercetat cercetătorii la nivel internațional. S-a dovedit, de exemplu, că felurile de mâncare numite la începutul și la sfârșitul meniului sunt comandate semnificativ mai des decât cele din mijloc. Și că reducerile de până la 30% reprezintă un stimulent pentru ca mai mulți oameni să aleagă opțiunea alimentară mai sănătoasă - și nu etichetată ca atare.
„Speram să aflăm care ghiont este cel mai bun pentru sustenabilitate în toate grupurile și instituțiile de consumatori”, a spus profesorul Nina Langen de la Universitatea Tehnică din Berlin. În proiectul „Nahgast”, în care au fost implicate Universitatea de Științe Aplicate din Münster și mai multe cantine, cantine și catering de școli, au fost încercate diferite ghiozdane de-a lungul a trei ani fără știrea clienților. Datele dintr-un total de peste 140.000 de alimente vândute au fost incluse în analiză, după cum raportează Langen.
Mâncărurile cu ingrediente regionale și de sezon sunt considerate durabile, deoarece nu trebuie transportate departe și nici depozitate pentru o lungă perioadă de timp. Ingredientele vegetariene și vegane - dacă nu sunt foarte procesate - se descurcă bine, deoarece producția de alimente de origine animală necesită mult mai multe resurse. Și mai sunt mulți factori. În proiect, pe meniuri au venit paste cu bolognese vegetale și tocană de legume.
Cât de bine ar putea fi stimulate vânzările? Rezultatele nu au fost atât de clare pe cât se spera, spune Langen. Trucul a funcționat cel mai bine pentru a oferi mâncarea durabilă într-o poziție deosebit de bună în cantină - de exemplu la tejghea, unde se servesc de obicei favorite precum șnițelul. Grupurile au arătat că și numele mâncării joacă un rol. Chiar și un fel de mâncare cu varză a fost mai probabil să găsească cumpărători atunci când a fost oferit ca „Westfalia întâlnește Asia: varză ascuțită reinterpretată”. Dacă așezați morcovi „mișto” în fața cantinei școlii, despre care se spune că eroul de benzi desenate Batman se bucură și de mâncare, copiii ar fi mai bine.
Rolul prețurilor - potrivit lui Langen un „factor elementar” - nu a putut fi examinat de oamenii de știință din motive de protecție a datelor. Dar atracția de a oferi un smoothie gratuit cu un fel de mâncare sustenabilă a dus la creșterea vânzărilor. Acest lucru este raportat de Rüdiger Stein, manager de proiect la distribuitorul PACE, care a fost partener al „Nahgast” cu restaurantul companiei din clădirea Axel Springer din Berlin. Din motive economice, însă, astfel de oferte nu pot fi oferite permanent. „În plus, ați prefera, desigur, să oferiți oamenilor informații despre alegeri.”
În pauză, oaspeții cantinei chestionați în cadrul proiectului nu au dorit să afle despre munca copiilor sau despre consumul de CO2 al anumitor alimente. Rüdiger Stein admite, de asemenea, că, de exemplu, un logo suplimentar pentru a marca mâncărurile durabile nu este practic. Există deja o cantitate foarte mare de informații în cantină, de exemplu cu privire la ingrediente și alergeni.
Oricât de mulți respondenți s-au opus informațiilor, aceștia au salutat împingerea ca un ajutor ușor pentru luarea deciziilor. O notă importantă pentru Nina Langen. Deoarece experții discută cu siguranță scopurile pentru care ar trebui să se utilizeze nudging - metoda nu poate fi utilizată doar pentru a promova sustenabilitatea. Studiile au arătat că puteți face și clienții mai dispuși să cheltuiască, de exemplu cu muzică clasică sau cu un parfum de lavandă în cameră.
Rüdiger Stein spune că niciunul dintre impulsurile testate nu a fost preluat în viața de zi cu zi în bucătăriile mari. Compania a urmat cel mai durabil curs posibil de ani de zile: de exemplu, atunci când cumpără cafea, cu o ofertă redusă de carne și evită risipa de alimente. Într-o cantină nouă ar trebui să existe doar o linie de meniu sănătoasă, fără currywurst și limonadă. Cu toate acestea, în unele cazuri, alegerea opțiunilor durabile nu a reușit până acum din cauza disponibilității, a spus Stein. Legumele cu defecte vizuale, care rareori ajung pe farfurii în supermarket din cauza oportunităților slabe de vânzare, sunt disponibile în cantități mult prea mici de la fermieri, dar nu de la angrosiști.
În orice caz, proiectul a inițiat un schimb în cadrul industriei - până acum, durabilitatea a fost rareori o prioritate, spune Rüdiger Stein. Există mult potențial de îmbunătățire, așa cum o vede fundația de mediu WWF. Sectorul din afara casei are un rol central de jucat în aducerea schimbărilor către un stil de alimentație mai durabil, spune expertul Tanja Dräger de Teran. Pentru a numi doar un număr: mai mult de 35% din mâncarea preparată a ajuns la coșul de gunoi.