Nutriție tot ce trebuie să știți despre carbohidrați
Alături de proteine, grăsimi, vitamine, oligoelemente, apă și fibre, carbohidrații sunt unul dintre cei șapte constituenți de bază ai dietei noastre. Să aruncăm o privire asupra acestor nutrienți esențiali.
Spunem adesea că acestea sunt combustibilul corpului nostru, în special deoarece constituentul lor esențial, glucoza, este asimilat direct de corp (celule musculare, organe). Rolul lor este deosebit de important pentru creier, dar și pentru celulele roșii din sânge care funcționează numai cu ajutorul lor, spre deosebire de alte organe care pot, în absența carbohidraților, să descompună proteinele sau lipidele pentru a obține energie. Fiecare gram de carbohidrați conține 4 kcal, dintre care 70% sunt de fapt folosiți de corpul nostru.
Care sunt nevoile noastre de carbohidrați ?
Pe măsură ce îmbătrânim, nevoile noastre pentru glucide rămân mai mult sau mai puțin la fel, cu alte cuvinte jumătate din caloriile furnizate de alimente în fiecare zi: fie pentru un adult, aproximativ 250 g pe zi, echivalentul unui kilogram de paste sau orez fiert.
În mod ideal, carbohidrații ar trebui să reprezinte 45-50% din aportul nostru zilnic de energie și să fie consumați în principal sub formă de cereale, pâine, amidon și fructe. Ieșiți din zahăr, miere, gem, cofetărie, produse de patiserie, care ar trebui să contribuie la aportul total de energie al zilei până la maximum 10%. Cu alte cuvinte, aceste alimente de plăcere nu sunt absolut esențiale pentru echilibrul nostru nutrițional.
Care sunt rezervele noastre ?
Rezervele noastre de carbohidrați, care se găsesc în principal în mușchi (pentru două treimi) și în ficat, sunt limitate: dacă începem, de exemplu, să postim, rezervele hepatice se epuizează foarte repede și cele ale mușchilor se topesc în douăzeci- patru ore. Iar dacă dieta persistă, organismul este forțat să producă singur glucoză din lipidele grase din corp și din proteinele musculare, ducând la pierderea musculară. În mod clar, avem, prin urmare, o zi de autonomie în ceea ce privește carbohidrații, motiv pentru care este necesar să le includem în dieta zilnică.