Nutriție - Un nou studiu asupra sării provoacă incertitudine (arhivă)
Până în prezent, cercetătorii au presupus că prea multă sare din alimente te îmbolnăvește. Un nou studiu canadian ajunge la o concluzie diferită: Conform acestui fapt, participanții la studiu care au consumat puțină sare au prezentat un risc crescut de atacuri de cord. Cu toate acestea, criticii avertizează: Studiul are multe puncte slabe
De Christina Satori
- divide
- Tweet
- Buzunar
- A apasa
- Podcast
mai multe despre subiect
Dieta "Puteți evita aditivii cumpărând proaspete"
Dieta OMS ia măsuri împotriva grăsimilor nesănătoase
Sarea era vândută cu gram - la urma urmei, era mai valoroasă decât aurul. Astăzi oamenii se ceartă despre sare în funcție de gram - așa cum se întâmplă adesea atunci când vine vorba de alimentația sănătoasă. Dr. Klaus Richter de la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor, sau pe scurt BfR, urmărește discuția de multă vreme și este familiarizat cu studiile și recomandările relevante: „Există acum recomandări clare: În Germania spunem că între cinci și șase grame de sare nu trebuie depășite pe zi. "
Organizația Mondială a Sănătății și Societatea Germană pentru Nutriție o văd în mod similar. Cinci până la șase grame de sare de masă pe zi în alimente și băuturi - nu ar trebui să fie mai mult. Acest lucru continuă să se aplice, spune Klaus Richter: „Din punctul de vedere al BfR, recomandările anterioare privind aportul de sare nu ar trebui revizuite prea repede fără o bază de date suficientă. Mă refer la acest nou studiu realizat de un grup de cercetare canadian”.
Critica unui nou studiu
Studiul, care tocmai a fost publicat în revista „Lancet”, este mult discutat. Mai presus de toate, observația că persoanele care consumă foarte puțină sare prezintă un risc crescut de atacuri de cord. Are sarea un efect protector asupra inimii? Profesorul Dr. Bernhard Krämer, CEO al Ligii germane de hipertensiune și nu vrea să meargă atât de departe:
„În același timp, acest studiu prezintă anumite puncte slabe metodologice, ceea ce înseamnă: nu este înregistrat cu precizie câtă sare a fost consumată efectiv de către participanți și nu este clar dacă s-ar putea să nu existe o cauzalitate inversă. Anterior, bolnavii consumă mai puțină sare de masă, dar sunt în mod corespunzător mai bolnavi, au un prognostic mai prost și pot distorsiona astfel rezultatul. "
În plus, deși studiul arată legătura dintre sare și atacuri de cord și alte boli de inimă. Dar ea nu poate explica legătura, nu oferă nicio dovadă că un consum redus de sare este cauza mai multor atacuri de cord.
Klaus Richter de la BfR consideră că și autorii studiului interpretează foarte atent rezultatele: "Pentru că recomandă reducerea nivelului de sare la persoanele care consumă mult. Și recomandă creșterea consumului de potasiu prin fructe și legume, acesta este și un consens. Și nu vorbesc despre faptul că ai putea ingera opt sau nouă grame fără probleme ".
Potasiul acționează - aproximativ vorbind - în celula umană ca antagonist al sării de masă, unul dintre motivele pentru care s-a recomandat mult timp să mănânce mai multe fructe și legume, care conțin adesea mult potasiu. Dar cum reduceți cantitatea zilnică de sare din alimentele dvs.? Bernhard Krämer de la Liga Germană de Hipertensiune:
„Mesele gata, de exemplu, conțin adesea multă sare de masă, motiv pentru care este, în general, mai ieftin să vă gătiți dacă este posibil și, de asemenea, să vă gândiți conștient la cârnați, șuncă și brânză că adăugați multă sare de masă cu toate aceste produse Este diferit dacă, de exemplu, tăiați o carne prăjită cu un conținut de sare semnificativ mai mic. "
Sarea nu este o otravă
Reduceți consumul de sare - da. Dar Klaus Richter nu vrea să demonizeze clorura de sodiu, așa cum spun chimiștii despre sare: „Corpul are nevoie de sodiu și clorură, are nevoie urgentă de el, sunt elemente vitale pentru menținerea echilibrului fluidelor și fiecare celulă are nevoie de ele, deci nu este acum în sine Otravă ".
În Germania, majoritatea oamenilor consumă mult mai mult decât cele recomandate de cinci până la șase grame de sare - mai mult de opt până la zece grame pe zi. Klaus Richter spune: "Aici aș călca puțin frâna, dar nu aș vrea să exagerez acum și să interzic agitatorul de sare din bucătărie".