Nutriție Un tort valorează o mie de cuvinte. Coacere pentru nunta Augsburger Allgemeine
Nunta este considerată cea mai frumoasă zi din viață. Această ocazie este adesea însoțită de o patiserie specială: tortul de nuntă. Nu toată lumea vrea să le comande, dar este fericită de prietenii sau rudele cărora le place să coacă.
O nuntă de succes nu include doar mirii strălucitori, o ceremonie de nuntă solemnă și un buchet de mireasă frumos. Tortul joacă, de asemenea, un rol important la sărbătoarea ulterioară: cu cât are un gust mai bun, cu atât sunt mai veseli oaspeții. Tortul de nuntă ar trebui să arate și el frumos și să fie făcut cu multă dragoste. Nu este o sarcină ușoară pentru prietenii sau rudele mirilor pe care îi coacă pentru marea petrecere.
O pregătire bună este esențială pentru brutarii de hobby.În primul rând, trebuie să știți câți oaspeți este destinat tortului și când va fi servit. Forma și dimensiunea depind de aceasta. Cofetarul și autorul austriac Christian Kaplan calculează cu una sau două bucăți pe oaspete, în funcție de faptul dacă este servit imediat după masa de nuntă sau nu până la miezul nopții. Maestrul cofetar Christiane Dohmen de la Hotel Dollenberg din Bad Peterstal din Pădurea Neagră recomandă un tort pe două nivele pentru zece oaspeți.
Cu cât numărul oaspeților este mai mare, cu atât este mai probabil să aveți un tort cu mai multe etaje: pentru 80 de persoane, Dohmen sugerează un produs la cuptor cu cinci niveluri. Sună mai complicat decât este. „Prăjiturile cu mai multe niveluri sunt, de asemenea, fezabile pentru oameni laici”, explică Kaplan. Nivelurile pentru prăjituri pot fi așezate pe rafturile pentru prăjituri disponibile în magazinele de panificație. „De asemenea, puteți stiva nivelurile individuale de aluat direct unul peste celălalt”, adaugă Dohmen. "Dar acest lucru nu este recomandat deoarece nu este ușor de tăiat."
Kaplan recomandă concentrarea pe rețete simple. „Toată lumea poate face un aluat de biscuiți”, spune Dohmen. Pentru prăjituri simple îl puteți coace într-o formă rotundă, tăiați-l orizontal de mai multe ori după răcire și umpleți-l cu un amestec de unt. O acoperire și un decor comestibil completează coacerea.
Buttercream-ul nu este neapărat ceva pentru zilele fierbinți, deoarece se topește rapid, iar tortul devine apoi inestetic. În sezonul cald, Dohmen recomandă, prin urmare, variante de fructe, cum ar fi un spumă de fructe sau umplutură cu iaurt. Dar o inimă uriașă cu căpșuni sau baze umplute de bezea sunt, de asemenea, alegeri bune.
Atunci când alegeți rețeta, este de asemenea recomandabil să întrebați despre decorațiunile de masă și rochia de mireasă, astfel încât tortul să nu cadă din obișnuit. Dacă cineva are o rochie foarte simplă și un tort rococo este mai puțin indicat, spune Carola Reich de la Dr. Oetker Verlag, care are în cartea sa o carte de coacere pentru tort de nuntă.
Odată ce rețeta a fost determinată, începe faza de testare. „Aș sfătui pe toată lumea să încerce să coacă tortul pentru a obține dexteritate”, subliniază Reich. „Decorarea necesită în special puțină practică.” Pentru că indiferent dacă sunt trandafiri de marțipan manual sau acoperirea perfectă: nu se poate face nimic rapid. Dacă doriți să îmbrăcați un tort cu fondant laminat și să îl decorați cu inimi de zahăr de casă, trebuie să faceți un efort pentru ca rezultatul să arate bine.
Dar testarea coacerii și practicarea decorului sunt doar un lucru: brutarul și mirii ar trebui să încerce prăjitura, precum și meniul de nuntă în prealabil, sfătuiește Reich. "Tortul este despre aspect, dar ar trebui să aibă și un gust bun." De asemenea, este important să alegeți o prăjitură de bază care să fie gustoasă chiar și după ce a fost coaptă cu o zi, cu două sau trei zile înainte. Înainte și după este timp să vă dedicați decorului. Oricine nu este foarte priceput la meserii poate cumpăra, de asemenea, o decorație comestibilă finită în magazinele online relevante sau în magazinele specializate.
Când vine vorba de acoperirea cu o glazură lichidă, brutarul ar trebui să se uite în jurul tortului pentru a vedea dacă acoperirea acoperă aluatul peste tot, recomandă Kaplan. „Și dacă glazura se instalează, ar trebui să ridici rapid tortul și să-l așezi pe o altă suprafață, altfel se va sparge”. O altă posibilitate sunt acoperirile din marțipan rulat sau Massa Ticino pe bază de zahăr. „Este ca și fondantul rulant”, explică Dohmen. Massa Ticino poate fi adesea cumpărat la cofetării de uz casnic.
Decorul este cel mai bine aplicat pe site. Pentru că ceva se sparge repede în timpul transportului. Potrivit Reich, este important, de asemenea, să răcească prăjitura până când este consumată, mai ales vara. Un pat de gheață auto-făcut este ideal pentru asta. Pentru a face acest lucru, o foaie de copt adâncă sau o tigaie de grăsime este umplută cu apă și înghețată. Apoi vin tortul și platoul de tort până când cuplul de nuntă îl taie în cele din urmă și lasă oaspeții să-l guste.
- Christian Kaplan: brutărie de nuntă. Rețete noi și tradiționale pentru ocazia specială. Pichler. 160 p. Euro 19.99, ISBN-13: 978-3-854315650
- Dr. Oetker: Torturi de nuntă. Dr. Editura Oetker. 111 pp. Euro 19.95, ISBN-13: 978-3-767010079 (dpa)