Nutriție - veganismul este doar o ciudățenie și nu un megatend (arhivă)
O coloană de Udo Pollmer
Spaetzle vegane, burgeri vegani, cârnați vegani - alimentele pur pe bază de plante au avut un avans triumfător de neoprit de ani de zile. Dar euforia este înșelătoare: dacă te uiți la cifre, tendința este doar o furtună într-un pahar de apă, spune Udo Pollmer.
Știați? Berlinul este capitala - veganul! Termenul „vegan” a fost cel mai frecvent căutat în Google. Această metodă de determinare a numărului de adepți are un sens perfect, la urma urmei, sondajele au tendința de a plăti buzele. Cei interesați de vegani sunt în mare parte tineri, cunoscuți pe internet și sunt mereu în căutarea unor lucruri noi pentru a-și putea promova și mai bine modul de viață. Cei doi termeni „capital” și „vegan” produc 400.000 de accesări pe Google. „Cărțile de bucate vegane sunt bestselleruri”, relatează scena, „vânzările de alternative de carne explodează, iar subiectul este preluat mai des decât oricând în mass-media”. Dacă asta nu este o dovadă.
Dar acum la cifrele sobre: Berlinul este primul loc pentru că 23 din 10.000 de berlinezi de acolo au căutat pe internet conținut vegan în fiecare lună. 23 din 10.000 sunt doi buni la mie. Dacă scădeți bătrânii care nu fac google și sunt interesați de vegani un pic de praf și, prin urmare, nu apar în statistici, precum și acei contemporani care caută conținut vegan din motive profesionale sau curiozitate, atunci s-ar putea să fim la o mie - în altă parte sunt și mai puține. Acest lucru contrazice afirmațiile asociațiilor că 1,3 milioane de vegani trăiesc deja în Germania. În realitate, nu este nici măcar o miime. Și sunt mai puține în fiecare zi.
Chiar și hanurile premiate se închid
Deoarece veganismul nu a fost un megatend, ci doar o ciudățenie, restaurantele vegane se închid la rândul lor, vânzările de cârnați de soia scad. Vara trecută, ultimul restaurant pur vegan din metropola Frankfurt/Main și-a închis porțile. Nici măcar hanurile premiate nu pot rezista. Nu se închid pentru că nu pot găti - ci pentru că, spre deosebire de carnea de vită, oamenii nu au rumen. Supărăciunea vine înainte de eveniment. Muntele de salată s-a sfâșiat și s-a strecurat o larvă.
Producătorii de cârnați vegani din soia investesc acum în startup-uri care doresc să crească carne artificială. Scopul este de a obține țesut nou din celulele stem dintr-o eprubetă. Industria farmaceutică lucrează deja pe această temă. O piață gigantică așteaptă organele din vasul Petri: piese de schimb umane la comandă, care sunt schimbate dacă nu reușesc. În aceste laboratoare, cele mai bune minți se adună în spatele ușilor închise - și mai puțin la startup-uri vegane pentru a face găluște din celulă. Dacă, contrar așteptărilor, se fac progrese în producția de carne cultivată, know-how-ul va fi încasat de industria farmaceutică.
Cu cât sunt mai mulți hamburgeri in vitro, cu atât este mai mare nevoia de făt
Carnea din eprubetă are o problemă care respinge cel puțin consumatorii de carne dur: serul făturilor, în majoritate bovine, este de obicei utilizat pentru soluția nutritivă a celulelor stem. Există, de asemenea, așa-numitele culturi de celule fără ser, dar, de fapt, până astăzi s-au folosit făturile de vițel. În acest scop, animalele însărcinate sunt sacrificate, fetuții lor sunt uciși și sângele lor este procesat. Acest lucru a produs și acei hamburgeri din Olanda care sunt sărbătoriți peste tot ca un prim exemplu de carne in vitro și sfârșitul agriculturii în fabrică. Cu cât sunt mai mulți hamburgeri in vitro, cu atât este mai mare nevoia de făt.
Săptămâna Verde și-a deschis porțile la Berlin. Până în prezent, activiștilor vegani le-a plăcut să folosească graba vizitatorilor ca scenă - dar fără să plătească taxe de stand ca alți expozanți. Fermierii - adică oamenii care lucrează pentru a ne asigura că suntem hrăniți cu toții - nu sunt respectați ca producători originali de bunuri, ci sunt jigniți ca ucigași. Pentru a-și sublinia insultele, femeilor vegane le place să vină cu ideea simbolică de a se dezbrăca în public și de a se stropi cu sânge sau ketchup. Poate că berlinezilor li se va oferi carne proaspătă umană în plus față de câteva gustări gratuite.
În acele vremuri în care fermierii nu aveau creșterea animalelor, acest lucru era consumat și cu plăcere. Poftă bună!
literatură
Vebu/proveg: Tendință vegană: date și fapte despre boomul legumelor. Vebu.de
Warenvergleich.de: Nutrition Atlas 2018: Berlin este capitala veganilor. Comunicat de presă ianuarie 2018
Pumnul B: Va sfârși valul vegan în curând? Hotel Allgemeine- und Gastronomie-Zeitung, 6 noiembrie 2017
Anon: Următorul restaurant cu legume se închide! Tag24.de, 3 noiembrie 2017
Ultimul restaurant vegan din Frankfurt se închide! Extratipp.com 16 iulie 2017
Mrasek V: Carne artificială: burgeri cu celule stem în loc de cultivare în fabrică. Deutschlandfunk 31 ianuarie 2017
Kabisch J: Carne din replică. Le Monde diplomatique, 7 decembrie 2017
Fleming A: Fără a ucide un singur animal. Zeit Online Zeit Online, 25 decembrie 2017
Müßgens C: Va înlocui asta agricultura în fabrică? Frankfurter Allgemeine Online din 5 ianuarie 2018