Nutriție vegetariană - farmacie pe Kelterplatz din Ilsfeld

Dieta vegetariană (dietă fără carne) nu este o invenție a epocii moderne - matematicianul și filosoful grec Pitagora a solicitat deja renunțarea completă la carne în secolul al VI-lea. Se estimează că 10% din populație mănâncă o dietă fără carne și au motive foarte diferite: în timp ce unii speră la beneficii pentru sănătate (prevenirea sau vindecarea bolilor civilizației, evitarea toxinelor), alții conduc etic (animalele nu ar trebui ucise), ecologice (protecția este mai naturală) Resurse) sau motive cosmetice (evitarea obezității).

Unii oameni refuză să mănânce anumite produse din carne, cum ar fi: B. din măruntaie, alții mănâncă doar carne albă - dar asta nu are nicio legătură cu vegetarianismul.

În funcție de faptul că alte produse de origine animală sunt evitate pe lângă carne, se face o distincție:

Ovo-lacto-vegetarieni: nu consumă carne, ci produse de origine animală sub formă de lapte, produse lactate și ouă.
Lacto-vegetarieni: mănâncă lapte și produse lactate, dar fără ouă.
Vegani: mănânci numai alimente pe bază de plante, deci nu există produse de origine animală - inclusiv miere. De asemenea, este adesea evitată utilizarea articolelor din piele.
Alimente crude: mănâncă numai alimente vegetale nepreparate.

Fără carne în mod natural?

Chiar dacă unii predecesori umani pot fi fost erbivori, Homo sapiens cu siguranță nu a fost. Pentru perioade lungi de răspândire pe pământ, a fost chiar dependent de carne ca sursă principală de hrană. Fizicul său, de la dinți la intestine, îl identifică și ca un dietetician mixt.

Întrebarea dacă o dietă fără carne este mai sănătoasă decât una care conține carne (într-un interval rezonabil) așteaptă în continuare un răspuns. Studiile arată că vegetarienii au o speranță de viață mai lungă și o frecvență mai mică a bolilor. Totuși, astfel de sondaje statistice compară vegetarienii cu consumatorul standard de carne. Nu este de mirare că vegetarienii (care sunt adesea mai conștienți de sănătate și în alte zone) se descurcă bine acolo. Nimeni nu se îndoiește că consumul mediu de carne al unui adult, de 88 kg pe an, depășește cu mult nivelul sănătos - acest munte de carne împinge de fapt de pe masă alți purtători valoroși de proteine, precum pește, fasole și produse lactate. Astăzi, însă, se recomandă un consum economic de carne, aproximativ o dată sau de două ori pe săptămână. Dacă persoanele care mănâncă fără carne sunt comparate cu consumatorii de carne conștienți de sănătate, nu există nicio legătură între riscul de mortalitate și consumul de carne.

Carnea se complică și mai mult prin faptul că nu toată carnea este la fel. Păsările, de exemplu, conțin în mod natural mai puține grăsimi; Peștele - în special tipurile de apă rece, cum ar fi codul, heringul sau somonul - se caracterizează prin conținutul lor ridicat de acizi grași omega-3. Condițiile de îngrășare influențează și calitatea grăsimii conținute în carne.

Dieta fără lactate?

Oamenii sunt singurele mamifere care continuă să consume lapte după înțărcare. Criticii susțin că oamenii nu sunt de fapt pregătiți pentru consumul de lapte de vacă în ceea ce privește structura lor biologică. Acest argument nu reușește să recunoască faptul că omul din Europa Centrală de astăzi nu este doar produsul evolutiv al trecutului său de vânător-culegător, ci că și el poartă urmele trecutului său recent ca fermier și fermier. Una dintre cele mai importante modificări genetice din ultimii 10.000 de ani este toleranța la lactoză, i. H. capacitatea de a produce enzima lactază de procesare a zahărului din lapte chiar și după copilărie.

Lipsa în dieta vegetariană?

Toți nutrienții necesari pot fi, de asemenea, furnizați cu o dietă fără carne. Atâta timp cât laptele și produsele lactate fac parte din meniu, nu există dezavantaje pentru sănătate de care să ne temem. Singurul blocaj pentru lacto-ovo-vegetarieni sau lacto-vegetarieni poate apărea din faptul că fierul din alimentele pe bază de plante este utilizat doar de către organism în proporție de 2-5% (20% din carne).

Sfat: dacă combinați cerealele care conțin fier natural cu alimente bogate în vitamina C, vă asigurați că fierul este mai bine descompus în tractul digestiv. Muesli este, prin urmare, cel mai bine consumat cu fructe sau cu sucuri de fructe. Legumele bogate în vitamina C precum ardeiul crud, broccoli sau varza de Bruxelles se potrivesc bine cu pâinea și orezul.

Cu toate acestea, pot apărea probleme de sănătate și simptome de deficiență Vegetarieni cu budincă apar - aceștia sunt oameni (adesea tineri) care mănâncă fără carne, dar altfel nu-și fac griji cu privire la dietă și trăiesc în principal din fast-food, gustări și dulciuri.

Dieta vegana. Practic, cu cât dieta este mai extremă, cu atât mai precis trebuie planificată. De exemplu, numai cei care sunt familiarizați cu sursele de nutrienți pot preveni simptomele carenței cu o dietă vegană. În plus față de fier, există și alte posibile blocaje într-o dietă vegană:

Deficitul de proteine: în comparație cu produsele de origine animală, proteinele vegetale conțin mai puțini aminoacizi esențiali (adică organismul nu se poate produce singur). Acest lucru poate fi prevenit doar de o proporție mare de leguminoase, nuci și alte semințe din dietă.
Deficiență de minerale: o deficiență de calciu poate apărea la copii, mai ales atunci când cresc. În plus, iodul este adesea rar, deoarece produsele lactate nu mai sunt o sursă importantă (hrana pentru animale este acum îmbogățită cu iod).
Deficiența de vitamina B12: În timp ce o dietă vegană oferă cantități destul de mari de vitamine B1, C, E și A, vitaminele B2, B12 și D, care se găsesc în principal în produsele de origine animală, sunt posibili candidați la deficiență. Lumina soarelui previne deficitul de vitamina D și o selecție înțeleaptă de legume va ajuta la prevenirea deficienței de vitamina B2, dar vitamina B12 este vitamina problemă pentru vegani. Deși apare în acid lactic sau în alimente fermentate, cum ar fi varza murată, aportul este adesea insuficient atunci când există o nevoie crescută (de exemplu, în timpul sarcinii și alăptării).

Notificare de avertizare: Bebelușii sunt cei mai expuși riscului. Deoarece vitamina B12 este stocată în ficatul uman, un obstacol apare adesea numai cu al doilea sau al treilea copil alăptat, atunci când rezervele mamei de vitamina B12 sunt epuizate. Copilul alăptat poate dezvolta apoi un deficit sever de vitamina B12 cu maturizarea cerebrală întârziată. Într-o treime din cazuri, regresia creierului este ireversibilă. Prin urmare, mamele care doresc să aibă copii sunt sfătuiți să ia suplimente suplimentare de vitamina B12 pe o dietă vegană.