Nutrition Forum Eferding 2019 Academia Superior - Society for Future Research
La cel de-al treilea Forum Eferding Nutrition, tema fructelor și legumelor a fost examinată din diferite perspective.
Și în acest an, ACADEMIA SUPERIOR a fost din nou un partener de cooperare al Eferding Nutrition Forum. Pentru a treia oară, un aspect nutrițional și de sănătate a fost examinat dintr-o mare varietate de perspective în Castelul Starhemberg. De data aceasta accentul a fost pus pe fructe și legume și importanța lor pentru prevenirea bolilor civilizației.
„Importanța fructelor și legumelor ca parte a unei diete variate în ceea ce privește promovarea sănătății nu poate fi exagerată. Forumul nutrițional din acest an este o altă piesă a puzzle-ului care ancorează această conștientizare și mai ferm în societate ”, a subliniat președinta LH-Deputy. Mag. Christine Haberlander în declarația sa înainte de începerea evenimentului.
Cu prezentările lor, cinci vorbitori au arătat stadiul cercetării științifice și implementarea practică a noilor descoperiri. În două runde de discuții, au fost oferite mai multe perspective asupra practicii din diferite perspective. Concluzia a fost clară: fructele și legumele sunt sănătoase și ar trebui servite mai des.
Fitonutrienți și sănătatea umană
FH-Prof. Dr. Julian Weghuber, licențiat în tehnologie alimentară și nutriție la Universitatea de Științe Aplicate din Austria Superioară, a explicat importanța chiar și a celor mai mici ingrediente din plante pentru sănătatea umană. 60-70 la sută din toate medicamentele se bazează pe substanțe naturale. Folosind exemplul diabetului zaharat, el a arătat cum cercetările din FH-Austria Superioară au găsit noi abordări pentru tratarea bolii.
La somn, de exemplu, a fost descoperit potențialul de guava sau extract de margaretă: un ingredient din guava poate reduce absorbția glucozei în intestin, iar un ingredient din margaretă are un efect similar asupra organismului ca insulina și ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge. Cu toate acestea, nu este recomandabil să consumați pur și simplu o mulțime de guave, deoarece conținutul lor ridicat de fructoză ar fi chiar contraproductiv. „Aveți nevoie de extractul pur al ingredientului activ al plantei. Pentru a obține acest efect, este nevoie de tehnologie mai presus de toate ”, a subliniat Julian Weghuber.
Importanța fitochimicalelor în nutriție
Prof. Dr. Bernhard Watzl, Institutul de Fiziologie și Biochimie a Nutriției de la Institutul Max Rubner, a vorbit despre semnificația pentru sănătate a așa-numitelor „substanțe vegetale secundare”. Aceștia sunt compuși chimici care sunt produși într-o plantă și care pot avea o mare varietate de efecte în corpul uman. Cercetările în acest sens au început în jurul anilor '70 și au început din ce în ce mai mult din anii '90, dar reprezintă încă un subiect secundar în știința nutrițională.
Fitosterolii, de exemplu, ajută la scăderea nivelului de colesterol, flavonoidele și sulfurile acționează împotriva bacteriilor, cancerului și multe altele. Numeroase studii au demonstrat acum clar că există o legătură între riscul de mortalitate și consumul zilnic de fructe și legume: „Consumul de până la șase porții de fructe și legume pe zi are un efect semnificativ în reducerea riscului de accident vascular cerebral, hipertensiune arterială, Boli de inimă, diabet etc. ”, a explicat Bernhard Watzl.
Studii nutriționale și valoarea informativă a acestora
Prof. univ. Dr. Doris Marko, Departamentul de chimie și toxicologie alimentară de la Universitatea din Viena, a vorbit despre valoarea informativă a studiilor nutriționale privind prevenirea sănătății. Ea a subliniat că fructele și legumele sunt alimente complexe și că studiile individuale asupra unui singur ingredient sunt de mică valoare. Pentru că numai printr-o perspectivă mai largă se pot dobândi cunoștințe fiabile. Adesea, studiile privind suplimentele alimentare tind să spună „mult ajută foarte mult”, dar tocmai doza este cea care produce otravă și există prea puține rezultate ale cercetării cu privire la interacțiunile dintre ingredientele pe bază de plante și medicamente.
Folosind exemplul „Paradoxului francez”, ea a demonstrat valoarea informativă limitată a studiilor care iau în considerare doar un aspect al unui subiect. Multe studii au recunoscut că rata bolilor coronariene în Franța este foarte scăzută în comparație cu alte țări industrializate, în ciuda factorilor de risc similari. În același timp, s-a observat consumul ridicat de vin în Franța. Resveratrolul - o componentă a vinului - a fost identificat ca o posibilă cauză și, în consecință, au fost dezvoltate suplimente alimentare cu un conținut ridicat de resveratrol. Cu toate acestea, efectul lor nu a fost investigat în mod adecvat și luarea unor astfel de preparate este problematică, mai ales în cazul chimioterapiei simultane, deoarece pot apărea numeroase interacțiuni. „Suplimentele alimentare nu înlocuiesc o dietă echilibrată!”, A subliniat Doris Marko în concluzie.
Consumul de fructe și legume în Austria
Ass. Prof. Dr. Petra Rust, Departamentul de Științe Nutritive de la Universitatea din Viena, a discutat despre rezultatele ultimului raport austriac de nutriție și a explicat volumul consumului de fructe și legume din Austria și tendințele pe termen lung. Recomandarea clară de sănătate este să consumați 2 porții de fructe și 3 porții de legume pe zi. Prin urmare, o porțiune corespunde aproximativ unui pumn încleștat al persoanei respective. Austria este încă departe de această recomandare. „În prezent, în Austria, în loc de 5 porții de fructe și legume, se consumă în medie doar 2 porții pe zi. În același timp, în special la bărbați, conținutul de carne este mult mai mare decât cel recomandat ”, a explicat Rust. Din 1995, consumul de fructe pe cap de locuitor în Austria a scăzut oarecum, de la 84 la 73 de kilograme, în timp ce consumul de legume a crescut brusc, de la 85 kg pe cap de locuitor la 114 kg. În ciuda acestei tendințe pozitive, consumul inadecvat de fructe și legume se reflectă în mod clar în insuficiența multor vitamine și minerale importante din populație.
Pe lângă efectele pozitive asupra consumului de fructe și legume asupra sănătății, Petra Rust a subliniat, de asemenea, beneficiile pentru mediul global pe care le aduce cu ele un consum mai mic de carne și un consum mai mare de alimente pe bază de plante.
Cultivarea fructelor și legumelor - Stare și provocări
DI Mag. DDr. Alois Leidwein, Agenția austriacă pentru sănătate și siguranță alimentară, a vorbit despre statutul producției de fructe și legume în Austria și a oferit informații despre tendințele viitoare. În Austria, cultivarea fructelor și legumelor este concentrată în principal în unele zone din Austria Superioară și de Jos, nordul Burgendlandului și sudul Stiriei. Rata de autosuficiență pentru fructe în Austria este de doar 40%, pentru legume este de 56%. Suma rămasă necesară trebuie acoperită de importuri. Doar spanacul, ceapa și mazărea produc un exces.
Virușii, dăunătorii animalelor, buruienile, depozitarea și condițiile meteorologice slabe pot duce la pierderi mari, în special în cazul fructelor și legumelor. Agenții patogeni nocivi cunoscuți sunt de obicei ușor de controlat. Noii agenți patogeni care apar o dată la 10 ani, cum ar fi filoxera din trecut sau în prezent bacteriile de foc sau splendidul gândac de cenușă, pot duce la eșecul total al unei specii de plante. În total sunt clasificate 85.000 de specii care sunt în interacțiune cu producția agricolă - dintre care aproximativ 1650 sunt dăunători.
Perspectiva în contextul schimbărilor climatice este deosebit de interesantă: De exemplu, în proiectul BEAT, AGES a calculat că 30% din suprafața arabilă din cereale va trebui să fie irigată din 2036 dacă se dorește să obțină același randament de cereale ca în prezent. În caz contrar, regiunile precum nord-estul Austriei de Jos și Burgenland ar fi prea uscate pentru producția de cereale în 16 ani.
Conținutul forumului va fi rezumat într-un raport detaliat al conferinței despre forumul nutrițional Eferding 2019 și va fi disponibil pentru descărcare în următoarele câteva săptămâni.