Nutrition Smakelijk eten - Olandezii își iubesc mâncarea pe pământ - FOCUS Online
Cu „Smakelijk eten”, olandezii vă doresc un „Bon appetit”. Oamenilor le place să mănânce în țara vecină - dar nu întotdeauna bine, așa cum cred criticii. Olanda este țara parteneră a Săptămânii Verzi de la Berlin din acest an. O privire de ansamblu asupra bucătăriei.
Uneori Gejo Hoogeveen are pofta de gătit în stil casnic. Olandezul nativ cumpără apoi kale la Berlin și o pregătește așa cum o știe acasă: tăiată în bucăți mici, fierte mult timp, combinate cu cartofi. „Dar are un gust complet diferit aici”, spune berlinezul la alegere. Aceasta este probabil o chestiune de simțire. Acasă, în Olanda, leguma se numește Boerenkool. Oliebollen, o produse de patiserie care se mănâncă la Revelion, au, de asemenea, ceva de-a face cu sentimentul de casă.
Fie că sunt Boerenkool, Oliebollen sau Gouda, Herring și Jenever: Oricine dorește să cunoască specialități din țara vecină le va găsi pe multe la Săptămâna Verde Internațională (18-27 ianuarie) din Berlin. Olanda este țara parteneră.
Cu câteva excepții, se știe puțin despre mâncarea vecinilor din această țară. Nu este de mirare, spune Christine Moser. Autorul cărții de bucate locuiește în Amsterdam și descrie bucătăria de acolo ca „nu foarte distinctivă, nu foarte caracteristică”. Este adevărat că există numeroase restaurante stele care sunt avangardiste și s-au angajat în tendința „înapoi la natură și regiune”, care continuă și în Germania. Olandezii obișnuiți, totuși, se bazează mult pe produse gata preparate sau ingrediente parțial prelucrate, cum ar fi legumele pre-tăiate și uită din ce în ce mai mult de modul de preparare a preparatelor tradiționale.
Cel puțin profesioniștii păstrează puțin din original. Gert-Jan Hageman, cândva bucătar cu stele Michelin, acum fermier de legume și proprietar al restaurantului „De Kas” din Amsterdam, spune: „Bineînțeles că suntem influențați de tradiția olandeză a bucătăriei, am crescut odată cu ea Ierburile sunt o parte importantă a meniului său. El descrie bucătăria locală ca mâncare bună și mâncare pentru muncitori: „Tocanele, supele substanțiale de legume și deserturile făcute din produse lactate sunt clasice.” Trecutul colonial al țării se reflectă în utilizarea condimentelor.
O tocană tipică (stamppot) este Boerenkoolstamppot. Potrivit lui Moser, se mănâncă adesea cu cel mai torențial, un cârnat de carne afumat. „În loc de cea mai proastă, uneori îmi place carnea friptă la oală”, spune Hoogeveen. Cu toate acestea, favoritul său cu Stamppot este Verse Worst, un tip de bratwurst care nu este disponibil peste tot, chiar și în Olanda.
Oala de amestecat hatspot este, de asemenea, clasică. Fasolea, slănina, pieptul, morcovii, ceapa și păstârnacul sunt ingredientele originale. Moser cunoaște, de asemenea, variantele care sunt preparate cu cartofi și combinate cu cotlete sau cârnați și sos. O masă poate fi înlocuită cu snert, o supă de mazăre care se mănâncă cu articulația de porc, burta de porc sau cea mai roșie.
Peștele și fructele de mare joacă un rol major, în special în regiunile de coastă. Exemple sunt Zeeuwse Mosselen (midii din Zeeland), stridii, homari sau hering sărat, cunoscut sub numele de Hollandse Nieuwe sau Maatjesharing. Peștele poate fi etichetat ca atare numai dacă a fost prins între mijlocul lunii mai și sfârșitul lunii iulie și conține cel puțin 16% grăsime.
Micile gustări Borrelhapjes servesc pentru a „înlătura foamea până la cină”, spune Moser. Ei însoțesc băutura mică după serviciu, la așa-numitul Borreltijd între orele 16-17. Acestea pot fi cuburi de brânză, cârnați de ficat ferme sau măsline. În cea mai mare parte este bitterballen, bile mici prăjite făcute din ragou de vită. Versiunea mai mare a acestei gustări este mai bine cunoscută și disponibilă la fiecare snack bar: frikandel.