Nutritionist; Luați mai des o zi fără carne; SWP Online - AMP
Germanii mănâncă de două ori mai multă carne decât recomandă. Acest lucru vă poate îmbolnăvi pe termen lung, spune nutriționistul Gerhard Rechkemmer.
Profesor Rechkemmer, imaginea cărnii și a cârnaților nu este cea mai bună. De unde vine?
GERHARD RECHKEMMER: Mâncarea și băutura au devenit din ce în ce mai importante de-a lungul deceniilor. Din moment ce nu a lipsit de mult timp, dar totul este din abundență, mulți oameni fac cereri din ce în ce mai mari. Uneori ai impresia că efortul pentru o alimentație adecvată este aproape un fel de religie. Nu este lipsit de efect că există rapoarte repetate de nemulțumiri și scandaluri, în special în jurul producției de carne și mezeluri - în ceea ce privește tipul de creștere a animalelor, dar și producția industrială.
Niciodată până atunci atât de mulți oameni nu au urmat o dietă vegetariană sau vegană.
RECHKEMMER: Da, deși aceste forme de nutriție nu sunt la fel de răspândite pe cât par uneori. În prezent există în jur de 2,4 milioane de vegetarieni în această țară, dar marea majoritate a populației este încă foarte înfometată de carne.
Consumul pe cap de locuitor în Germania este de 60 de kilograme de carne pe an. Este încă sănătos?RECHKEMMER: Asta înseamnă 160 de grame pe zi. Societatea germană de nutriție recomandă de 300 până la maximum 600 de grame de carne și cârnați pe săptămână de câțiva ani, echivalentul a 85 de grame pe zi, adică jumătate din ceea ce mănâncă germanii. Este vorba despre două sandvișuri de cârnați bine umplute. Cel mai bun mod de a aborda aceste valori este să aveți o zi fără carne între ele sau să vedeți carnea mai des ca o garnitură.
Ce consecințe poate avea consumul excesiv de carne și cârnați?
RECHKEMMER: Acizii grași saturați de la animale joacă un rol important aici. Există multă energie în ele; în exces te îngrașă. De asemenea, cresc riscul bolilor cardiovasculare. Pentru a avertiza OMS că carnea roșie și produsele procesate de cârnați pot provoca cancer de colon, trebuie să spunem: Riscul depinde de frecvența și gradul de consum. În afară de aceasta, măsura în care efectele dăunătoare se manifestă de fapt depinde de stilul de viață general.
Asta înseamnă?
RECHKEMMER: Factorul decisiv este cu siguranță suficient exercițiu și faptul că dieta generală este echilibrată, adică conține cât mai puține grăsimi și zahăr, dar mai multe produse din cereale integrale, lactate, legume și fructe.
De ce este mai riscant consumul de cârnați decât cel de carne?
RECHKEMMER: Are legătură cu procesarea - produsele de mezeluri sunt adesea afumate sau conservate cu sare de întărire a nitriților.
Deci ar fi mai multă carne decât cârnați la petrecerea la grătar?
RECHKEMMER: În primul rând, și în al doilea rând, diversitatea este cel mai bun lucru și aici. Pe lângă carne, puteți grăti pește și legume. Și dacă fiecare dintre invitați aduce o salată diferită, are un gust de două ori mai bun. Dar este deosebit de important: nu lăsați nimic să se arate în timp ce grătiți. Deoarece substanțele care sunt create sunt de fapt foarte cancerigene.
Informații Gerhard Rechkemmer este președintele Institutului Max Rubner, Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație.