NWW gumă de mestecat în comparație
NWW 2009 chewing gum in comparison Cornelia Kammacher Vera Obertüfer Anja Korradi Supervizor: Mr. K. Hensler KSK NWW 2009 Sursa imaginii: http: //gesundessen.files.wordpress.co m/2008/12/kaugummi.jpg
Cuprins 01 Rezumat. 3 02 Rezumat. 3 03 Cuvânt înainte. 3 04 Introducere. 4 Întrebarea 1. 5 Întrebarea 2. 5 Ipoteza 1. 5 Ipoteza 2. 5 05 Material și metode. 6 gumă de mestecat cu gumbază. 6 gumă de mestecat cu făină. 6 Material general. 6 06 Rezultate. 8 gumă de mestecat cu gumbază. 8 gumă de mestecat cu făină. 8 06.1 Rezultate pentru întrebarea 1. 10 Elasticitate. 10 greutate. 12 gust. 13 Perioada de masticabilitate. 13 pret. 14 06.2 Rezultate la întrebarea 2. 14 07 Discuție. 15 07.1 Discuție despre ipoteză 1. 15 07.2 Discuție despre ipoteză 2. 17 08. Bibliografie. 17 09 Postfață. 17 10 Mulțumiri. 18 2
Sunt examinate următoarele întrebări: Întrebarea 1 - Care dintre cele trei gume de mestecat diferite are cea mai bună performanță în comparație? Întrebarea 2 - Se poate crește elasticitatea gumei de mestecat dacă se adaugă mai mult zahăr în timpul producției? Ipotezele pentru acest lucru sunt: Ipoteza 1 - Guma de mestecat disponibilă în comerț are în mod clar un scor mai bun decât guma de mestecat fabricată de dumneavoastră. În ultimul loc va exista gumă de mestecat, care este făcută din făină. Ipoteza 2 - Când se adaugă mai mult zahăr în timpul producției, elasticitatea este mai mare. 5
05 Material și metode Cumpărăm gumă de mestecat (dragé) într-un magazin. Pentru producerea celorlalte două gume de mestecat avem nevoie de următoarele ingrediente: Gumă de mestecat cu gumbază - Gumbază - Zahăr (lichid și solid) - Aromă (pentru gust) Gumă de mestecat cu făină - Făină - Sare - Apă - Zahăr pudră - Aromă Material general - Cântare de precizie - Hârtie de cântărit - Dulap de încălzire - Bol - Pânză - Cuțit - Baterie - Cuptor - Lingură - Pahar de măsurare - Laptop Nu ne așteptăm să avem în față două gume de mestecat ideale după prima producție și măsurare. Deci, vom varia ingredientele și cantitățile. Al 6-lea
Gumele de mestecat sunt comparate și testate pentru criteriile menționate. La sfârșitul investigației, creăm un clasament pentru a găsi guma noastră de mestecat câștigătoare. 06 Rezultate Prin variația cantităților și a ingredientelor am obținut următoarele rețete cu care am obținut cele mai bune rezultate. Guma de mestecat cu gumbază Încălziți 58g gumbază în cuptor la 85 C (până când amestecul este frământabil); Frământați 5 minute, adăugați 32g zahăr lichid în masa lipicioasă; Se framanta 5 minute 105g zahar fin granulat 6g aroma de portocala 3g treimi de colorant alimentar; frământați la fiecare 5 minute adăugați adăugați cu ultima porție de zahăr adăugați cu ultima porție de zahăr frământați totul energic; formarea Fig. 1: gumbaza topită înainte de frământare Fig. 2: Gumbase cu zahăr și colorant alimentar în timpul frământării Fig. 3: gumă de mestecat terminată 8
Guma de mestecat cu făină 240g făină 1,2g sare Adăugați 150 ml apă în lighean și amestecați; Așteptați 10 minute puneți amestecul într-o cârpă și frământați timp de 30 de minute într-o baie de apă, rezultând masa de mestecat 40g zahăr pudră 2,5 ml aromă adăugați 3g colorant alimentar; framanta sa se usuce; formă Fig.4 Ingrediente pentru gumă de mestecat cu făină Fig. 5 Producție în baie de apă Fig.6 gumă de mestecat elastică Fig. 7 Gumă de mestecat terminată 9
Pentru a ilustra mai bine rezultatele, cele trei gume de mestecat au fost colorate și apoi denumite cu culorile respective. Albastru: Gumă de mestecat fabricată cu gumbază ca material de bază Galben: Gumă de mestecat fabricată cu făină ca material de bază Verde: Gumă de mestecat achiziționată 06.1 Rezultate pentru întrebarea 1 Elasticitate Iată diagramele de lungime pentru cele trei gume de mestecat. Au mestecat în total opt minute. Timp [min] 0 0,5 1 2 4 8 Lungime [cm] 3 40 44 48 56 140 A fost dificil să se facă bule cu această gumă de mestecat. 10
Timp [min] 0 0,5 1 2 4 8 Lungime [cm] 17 15 19 17 17 17 Blisterul a fost posibil după un timp lung de mestecat. Timp [min] 0 0,5 1 2 4 8 Lungime [cm] 2 28 60 80 100 250 Efectuarea bulelor a fost posibilă în orice moment. 11
Greutate Iată diagramele de greutate pentru cele trei gume de mestecat. Un total de o oră a fost mestecat. Timp [min] 0,17 0,5 1 2 3 6 10 15 30 45 60 Greutate [g] 1,8 1,46 1,34 1,27 1,25 1,21 1,23 1,19 1,14 1,11 1,11 Timp [min] 0,17 0,5 1 2 3 6 10 15 30 45 60 Greutate [g] 2 2,07 2,05 2 1,98 1,96 1,95 1,92 1,8 1,77 1,36 12
Timp [min] 0,17 0,5 1 2 3 6 10 15 30 45 60 Greutate [g] 2 1,84 1,69 1,34 1,16 1 0,93 0,87 0,85 0,84 0,82 O gumă de mestecat masticată și una gumă de mestecat de fiecare tip au fost așezate în dulapul de încălzire timp de 42 de ore la 60 ° C plasat. Culoarea masei inițiale nemetrișate [g] masa finală [g] diferența [g] masa inițială masticată [g] masa finală [g] diferența [g] albastru 2 1,83 0,17 1,11 0,86 0,25 galben 2 0,91 1,09 1,36 0,4 0,96 verde 2 1,93 0,07 0,82 0,61 0,21 Fig. 8-10 gumă de mestecat după dulapul de încălzire Gust albastru: prea dulce, aroma nu apare, comestibilă după câteva minute de mestecat Galben: insipid, aroma nu apare, greu comestibil Verde: gust bun, aromă de mentă apare, gustul se păstrează mult timp, comestibil Notă: Trebuie să vă amintiți întotdeauna că gustul este o chestiune de gust! Timp de mestecat Fiecare gumă a fost mestecată timp de o oră. Următoarele concluzii ar putea fi trase: Albastru: poate fi mestecat mult timp, dar devine oarecum dur și lipsit de gust în timp 13
Galben: poate fi mestecat mai mult de o oră, dar consistență foarte gumă, fără gust Verde: poate fi mestecat mai mult de o oră fără probleme, gustul scade, dar consistența este bună Prețul a fost calculat pentru 14 gume de mestecat, deoarece nu aveți niciodată gume de mestecat individuale cumpără. Albastru: 1,63 fr. Galben: 0,77 fr. Verde: 2,40 fr. 06,2 Rezultate pentru întrebarea 2 Pentru a răspunde la această întrebare, s-a schimbat rețeta de bază pentru gumă de mestecat cu gumbază. În termeni concreți, aceasta înseamnă că cantitatea de zahăr a fost redusă. Această gumă de mestecat a fost colorată în roșu pentru identificare. Timp [min] 0 0,5 1 2 5 10 20 30 60 Lungime [cm] 3 36 46 49 60 150 170 180 200 14
Timp [min] 0 0,5 1 2 5 10 20 30 60 Lungime [cm] 4 40 54 60 80 140 180 210 230 S-a observat că obținerea bulelor a funcționat mai bine cu guma de mestecat roșie decât cu guma de mestecat albastră. 07 Discuție 07.1 Discuție despre ipoteza 1 Elasticitatea a fost cea mai mare la guma de mestecat verde. Nu a fost surprinzător. Guma de mestecat galbenă avea o elasticitate slabă. Ceea ce se remarcă în mod deosebit este că elasticitatea rămâne mai mult sau mai puțin aceeași. Aceasta înseamnă că guma de mestecat nu poate absorbi apă suplimentară (salivă). În metodă, s-a avut grijă ca toate cele trei gume de mestecat (2x1cm; 1g) să aibă inițial aceeași lungime (2 cm), aceeași lățime (1 cm) și aceeași greutate (1 g). Cu toate acestea, este îndoielnic dacă s-ar fi putut realiza o măsurare mai precisă cu ajutorul senzorilor de forță. Aici ar fi trebuit să se ia în considerare dispozitive de măsurare mai complexe. Rezultatul măsurării greutății a fost uneori neașteptat. Guma galbenă a pierdut cea mai mică greutate, după cum se presupunea. Asta pentru că are 15 ani