O altă viziune în; farfurie - Blog Semo - Mancare; Com

Ultimul raport IPCC publicat în august 2019 expune un sistem alimentar la sfârșitul acestuia. În timp ce oamenii de știință, asociațiile și diverse organizații analizează și propun modele pentru o dietă mai sănătoasă și mai durabilă, politicile, mass-media și societatea civilă nu sunt de acord cu privire la alegerile de consum care trebuie făcute. Dietele înfloresc. Cine va fi mai conștient: flexitar, vegetarian, ovo-lacto-vegetarian, vegan, vegan. Și dacă cheia nu a rămas în alegerea dietei de adoptat, ci mai degrabă, într-un mod mai extins, în faptul de a ne regândi farfuriile în funcție de problemele sociale de mediu, nutriționale și culinare. Investigație și decriptare pentru o altă viziune pe placă.

Consumul durabil, o provocare pentru alimentele de mâine

Vom rămâne concentrați asupra Franței, deoarece lumea este vastă și din punct de vedere local trebuie să acționăm în timp ce aplicăm politici globale și globale. Transformarea sistemului alimentar francez este urgentă și necesară pentru a răspunde provocărilor majore de mediu, societale și etice cu care ne confruntăm astăzi. Schimbându-ne obiceiurile alimentare, ne influențăm mediul, indiferent dacă este intern sau extern.

Dar, înainte de a intra în detalii și de a ne imagina care ar fi cea mai respectuoasă farfurie pentru planetă și pentru omenire, trebuie să facem un ocol prin sociologia alimentelor. Pentru că ea este cea care ne luminează și ne face să înțelegem modelul nostru alimentar. Este un instrument indispensabil pentru mâncătorul de ieri, de azi și de mâine.

Sociologia alimentară ca cheie pentru înțelegerea dietei noastre

„Bucătăria unei societăți este un limbaj în care își traduce inconștient structura, cu excepția cazului în care se resemnează, mereu inconștient, să-și dezvăluie contradicțiile” Claude Lévi-Strauss în articolul „Triunghiul culinar”.

Claude Lévi-Strauss este unul dintre cei mai cunoscuți antropologi. Abordarea sa de a găti și a mânca aduce câteva gânduri interesante pentru a înțelege sistemul nostru alimentar. Antropologul a construit ceea ce el numește triunghiul culinar și apără trei argumente pe acest subiect:

Gătitul ca activitate universală, o formă de mediere între Om și lumea în care trăiește;
Gătitul ca revelator al structurilor fundamentale ale culturilor, al relației dintre om și lume;
Bucătăria a analizat atât caracteristicile intrinseci ale practicilor, cât și legăturile cu alte dimensiuni ale culturii.

Deci suntem Homo culinarius. „Nu Omul creează bucătăria, ci bucătăria creează Omul”. Sociologia alimentară ne-ar putea ajuta să înțelegem schimbările societale majore la locul de muncă.

Istoria culinară a unei țări, o analiză a evoluțiilor

A observa și a analiza tendințele culinare înseamnă mai ales să te interesezi de Om și de societatea pe care acesta o creează. Observând istoria culinară a Franței, observăm schimbările sociale globale care au avut loc în țara noastră. Dacă stabilim legătura cu sociologia și antropologia alimentelor, putem vedea că există o corelație puternică între modelele noastre socio-economice și modul în care mâncăm. Dacă suntem Homo culinarius, atunci am creat societăți după imaginea plăcilor noastre.

Să ne întoarcem în timp. Preistorie, foc, Homo Sapiens a creat primele experiențe în jurul mesei. Este omnivor, oportunist, vegetarian sau zoofag. Încă din neolitic, baza dietei sale a fost alcătuită din alimente cu amidon (grâu, porumb și orez). Majoritatea alimentelor sunt gătite, deoarece gătitul accelerează procesul de digestie.

În Antichitate, era o bucătărie mistică și rituală. Sedentarizarea omului a permis apariția agriculturii. Indivizii se reunesc, recoltele și reproducerea sunt raționalizate chiar dacă vânătoarea și culegerea rămân activități extrem de practicate.

Renașterea este considerată a fi trecerea de la Evul Mediu la epoca modernă. Deja moștenitorul unei îndelungate tradiții culinare din Italia, la mijlocul secolului al XIV-lea, Franța va revoluționa artele mesei și arta gătitului. O schimbare a modului în care consumăm are loc pentru regalitate și elită în societate. Italia, umaniștii, descoperirea Americii și o serie de evenimente influențează modurile de a mânca, de a găti și a „bunelor maniere”. Legumele de mult disprețuite revin, o schimbare în detrimentul boabelor și leguminoaselor. Cartoful apare pe mesele franceze, precum și roșia. Fructele se consumă mai mult. Păsările mari din mesele medievale sunt înlocuite cu carne de vită, miel și oaie. Este, de asemenea, apariția zahărului și, prin urmare, a produselor de patiserie și a dulciurilor. Acesta este un moment major de cotitură. Lumea Veche cedează locul Lumii Noi, apare o revoltă planetară.

Să parcurgem anii puțin mai repede. Suntem în 1900, bucătăria burgheză, legumele vegetale și friptura de duminică au ieșit. Revoluția industrială a trecut și arta culinară se confruntă, datorită oamenilor iluștri precum Auguste Escoffier, o vastă mișcare de simplificare, reducere și dezvoltare a rețetelor. Această simplificare este susținută de sosirea industriei alimentare cu noi alimente gata de consum. În 1950, a rămas gătitul zilnic, gătitul de piață. Fie cu familia, fie cu restaurantul, gătim mult timp și în fiecare zi în ritmul anotimpurilor, meniuri compuse în general din 3 sau 4 părți.

În 1968, bucătăria Nouvelle a fost introdusă cu o concepție mai ușoară, mai naturală și mai eficientă a bucătăriei. La sfârșitul anilor 1990, a sosit nebunia gastronomiei moleculare. Apoi, după creativitatea futuristă a anului 2000, vedem inexorabil o întoarcere pe pământ și la autenticitate pe farfuriile bucătarilor, cu munca legumelor uitate și a rețetelor tradiționale „revizuite”.

Prin această scurtă istorie culinară, putem vedea schimbările societale care au fost determinate de tendințele culinare majore sau, dimpotrivă, de artele culinare care au dus la răsturnări de situații.

O abordare durabilă a alimentelor

Așadar, consumul organic, local, sezonier, nu mai este suficient pentru a face alimentele noastre durabile.

Confruntat cu gravitatea crizei climatice, prăbușirea biodiversității, starea solurilor noastre, conștientizarea noastră individuală și colectivă este esențială pentru a schimba modelul societății.

Prin noțiunea de „hrană durabilă”, Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) susține „consumul de alimente compatibil cu protecția și respectarea biodiversității și a ecosistemelor, acceptabile din punct de vedere cultural, accesibile, echitabile din punct de vedere economic și accesibile; adecvat din punct de vedere nutrițional, fără riscuri și sănătos; fiind în același timp capabil să optimizeze resursele naturale și umane "(FAO, 2010).