O chestiune de gust Marele Maestru Wolfram Siebeck are 85 de ani!

Mâncăruri și povești din cartea de bucate a familiei mele și de jur împrejur

Pagini de rețete

Joi, 19 septembrie 2013

Marele maestru Wolfram Siebeck împlinește 85 de ani!

mai degraba Domnule Siebeck, felicitari pentru a ta 85, Am învățat multe de la ei.
Îți voi găti un risotto de dovleac pentru marea ta petrecere. De ce risotto, întreabă-mă?
Pentru că am luat cunoștință de tine pentru prima oară acum vreo treizeci de ani din cauza utilizării ghimbirului proaspăt.
Ceva cu ghimbir, domnule Siebeck, acum și pentru dumneavoastră. Din moment ce este toamna, timpul dovleacului și dovleacul și ghimbirul merg bine împreună, da, țipând direct să fim uniți, am decis acest fel de mâncare.

Cât de cu drag îmi revin când programele de gătit nu erau numite spectacole de gătit. Programele dvs. de gătit pe Süddeutscher Rundfunk la rubrica „Sfaturi ARD despre alimente și băuturi” nu numai că au moderat, ci și au gătit pentru oaspeții care au fost uneori mari bucătari. Iar faptul că unul sau altul a greșit nu te-a deranjat cel puțin. Ai recunoscut deschis că nu ai fost un bucătar pregătit.

Îmi amintesc cu drag de diverse rețete din acea vreme, de ex.

Știți de fapt ce s-ar fi putut întâmpla? Ar fi putut arde întreaga bucătărie pe atunci. Am băgat piciorul de miel în cuptor și m-am dus la lucru. După 6 ore m-am întors. Era Ajunul Crăciunului și am avut puțin timp. Ai mai spus că o oră nu mai contează. A mers din nou bine.

1992: Au chemat din nou la unul Concurs de gătit în Zeit Magazin pe.

Ai fost remarcat cu ani înainte cu afirmația: gospodina germană gătește prea pufos. Pe atunci, nu fiecare gospodină îi iertase pentru asta.
Acum au vrut să vadă și să citească dacă s-a schimbat ceva.
Da și da, felul în care oamenii gătesc în Germania se schimbase dramatic. Bucătăria devenise mult mai ușoară, prin asta nu mă refer la „noua bucătărie germană”, care era doar un moft. Ikebana pe farfurie.
De asemenea, am trimis câteva rețete la concursul dvs. și am fost mândru să aud asta cu rețeta I: Spalier de miel în crustă de ierburi a fost acolo. Din păcate, mi-ai respins salata de linte în acel moment și cu siguranță vei fi regretat mai târziu.
Împreună într-o carte cu Cornelius și Fabian Lange, ambii scribieri pentru ei TIMP si FAZ, este ceva special pentru mine. Pe lângă acestea, juriul i-a inclus pe cei minunați Anna Sgroi și Axel Henkel.
Asta a fost acum 20 de ani, un trecut frumos.

Dar acum nu vreau să bârfesc, pentru că în primul rând vreau să gătesc pentru tine și, în al doilea rând, trebuie să hrănesc pisica Linus, care este de fapt un tomcat. Știu că, în calitate de iubitori de pisici, veți înțelege acest lucru. Am urmărit, de asemenea, poveștile ei despre doamna Hoffmann și pisica ei pentru mult timp și cu mare plăcere.

Iată ingredientele pentru risotto pentru doi:

1/2 kilogram de dovleac Hokkaido
1 cană de orez risotto
1 lingură de unt pentru a cădea
1 bucată de ghimbir curățată și tăiată în cuburi fine
1 ceapă
1/2 ardei iute după gust
o înghițitură bună de vin alb
3 - 4 căni de bulion, bineînțeles de casă. Am folosit bulion de iepure aici
Nu aveai nevoie de piper, sare, bulionul și parmezanul aduc sare
3 linguri de parmezan ras
o mână de frunze de salvie și unt după gust

pregătire risotto este foarte ușor, poți, nu trebuie doar să te ții de el.
Se sotează șalotă, ardei iute și ghimbir în unt. Adăugați cuburile de dovleac, după 5 minute adăugați orezul și lăsați-l să devină translucid. Adăugați o înghițitură bună de vin sau o înghițitură de vin bun, după cum doriți, și amestecați. Odată ce vinul s-a evaporat, adăugați brânza puțin câte puțin și nu uitați să amestecați. Acum se reduce la echilibrul corect. Nu am specificat cantitatea de bulion, provine întotdeauna din celelalte ingrediente. Dovleacul conține apă, așa că fii atent cu prea mult lichid. Pe de altă parte, un risotto trebuie să fie cremos și fraged.
Deci: amestecați, amestecați, amestecați!
Faceți primul test de gătit după aproximativ 15 minute. Dacă orezul este moale la exterior și încă are un miez ferm, este gata. Acum amestecați o bucată de unt și 3 linguri de parmezan.

De altfel, salvia din unt a devenit crocantă într-o altă tigaie și untul a căpătat o culoare, maro foarte deschis și miroase a nuci.

Pentru a servi, turnați risotto într-o farfurie adâncă, acoperiți salvia pe ea și stropiți câteva picături de unt de nuci peste el.

Invitații, în acest caz domnul Siebeck, sunt deja la masă. Deoarece același lucru este valabil pentru risotto ca și pentru paste, oaspeții îl așteaptă și niciodată invers.