O chestiune de gust - sorbă - notă amară distinctivă rbbKultur
O chestiune de gust - sorbă - o notă amară distinctivă
Sfârșitul verii este momentul ideal pentru a recolta și a vă bucura de fructe de pădure. Unele nu pot fi consumate proaspete și trebuie încălzite mai întâi, cum ar fi fructele de sorba. Acest fruct uitat, care este indigest și crud, se desfășoară - odată transformat în gem - o aromă fructată și acră, cu o notă amară distinctă.
- Lasa un comentariu
- Distribuiți pe Facebook
- distribuie pe twitter
- distribuie pe WhatsApp
- partajați prin e-mail
- Tipărește pagina
Fructele de sorian au reputația de a fi otrăvitoare. Era obișnuit să le colectezi și să le fierbi. Crude sunt indigestibile, dar odată gătite, fructele de sorba sunt de fapt foarte sănătoase, conțin multe vitamine, carotenoizi, magneziu și se spune că sunt bune pentru flora intestinală. Noi, oamenii, nu le-am mânca crude: sunt mult prea amare și acre. Așa cum a scris un botanist în secolul al XVI-lea: Gustul este „incomod”.
Lure fructe pentru păsări cu pene
Fructele de sorian sunt hrană pentru peste 60 de specii de păsări. Acesta este motivul pentru care copacii de sorban - numele copacului sau arbustului care produce fructe de padure - au fost plantați special pentru a atrage și prinde păsări. De aici și denumirea italiană „Sorbo degli uccellatori”. Fermierilor nu li s-a permis să vâneze vânatul mare în pădurile impunătoare, așa că s-au concentrat asupra păsărilor cântătoare: un obicei prost care a persistat în unele zone până în prezent.
Nu ar trebui să avem conștiința vinovată atunci când recoltăm mureș: sunt destule. Veveritele, vulpile, gârlele, șoarecii din lemn și căprioarele mănâncă, de asemenea, sorbe. Iar prin eliminarea semințelor cu excrementele lor, se asigură că arborele lor preferat se reproduce.
Casant, dar aromat
Cenușa de munte crește peste tot, în parcuri, grădini, spații verzi, în pădure. Din august până iarna puteți vedea boabele portocalii și roșii de coral. Oricum nu luăm atât de mult de la animale, mai ales că prepararea gemurilor din fructele de pădure mici este o mulțime de muncă și nu este foarte productivă dacă scoateți păstăile și semințele. Dar merită: fructele de pădure conservate au un gust ușor acru, dar aroma este fructată cu o ușoară notă amară de tartă. Rețetele obișnuite necesită un conținut foarte ridicat de zahăr, chiar până la 1: 1 și, de asemenea, adaugă mere și pere în fructe de pădure pentru a înmuia gustul. Amărăciunea se pierde dacă înghețați boabele de sorban câteva zile înainte de a fierbe.
Rețete
Rowanberry
Rețete de Elisabetta Gaddoni
De la dulce și acru la confiat
Dulceata de Rowanberry are un gust foarte bun cu iaurt sau ca topping pentru deserturi precum înghețată de vanilie, panna cotta, cremă mascarpone sau cheesecake. De asemenea, puteți bombona boabele și adăugați câteva în paharul Prosecco. În versiunea cu conținut scăzut de zahăr (3: 1), dulceața este foarte tartă, potrivită pentru a fi savurată cu brânză precum Camembert sau Blue Stilton sau ca acompaniament la vânat. Preparat dulce și acru ca chutney, șoricelul merge și mai bine cu brânza și carnea de vită fiartă. Lichiorurile sau băuturile spirtoase cu sorbe au o tradiție îndelungată și se găsesc în multe țări europene.
Elisabetta Gaddoni, rbbKultur
Mai multe recenzii
O chestiune de gust - coaceți ușor ca un nor
Adventul este un timp foarte bogat în calorii, ale cărui consecințe pot fi resimțite pe cântar cel târziu la începutul lunii ianuarie. Un autor de cărți de copt din Hamburg spune, totuși, că este posibil să slăbești cu pâine și cozonac. Güldane Altekrüger a experimentat mult timp și a dezvoltat rețete care fac pâinea, prăjiturile și produsele de patiserie mai ușoare și mai scăzute în calorii, fără a sacrifica gustul și plăcerea.
Tema săptămânii ARD 2020 | #WIELEBEN - TOTUL Rămâne DIFERIT - #cum să mănânci? Bun pentru noi și pentru climă
Cum arată nutriția ecologică? O comisie de experți de 37 de persoane, Comisia EAT-Lancet, a dezvoltat un plan de nutriție ecologic, „Dieta de sănătate planetară”. Timp de trei ani, au fost evaluate datele științifice despre sănătate, mediu și nutriție. Rezultatul este o formulă pentru o nutriție ideală pentru populația lumii.
O chestiune de gust - floricele pentru gurmanzi
Popcornul este, în general, considerat o gustare nesigură pentru filme sau zilele de naștere ale copiilor. Dar boabele de porumb pufos pot fi transformate și în ceva special dacă sunt condimentate într-un mod elegant - dincolo de zahăr și caramel. Popcornul are un gust neobișnuit cu curry Madras, Piment d'Espellette măcinat fin sau cu rozmarin și parmezan și aduce note picante și crocante la supele cremă, salatele și felurile de mâncare gratinate.