O comparație între îndulcitori și înlocuitori de zahăr ›
Rareori fac atâtea povești, jumătăți și neadevăruri se împletesc în jurul unui aliment. Gurmanzii hedonisti îi rup o lance, dar nutriționiștii și guru-ii fitnessului încă nu pot fi de acord cu privire la efectele dulcei tentații asupra sănătății. Dar dacă totul este atât de complicat cu zahărul, ce zici de îndulcitori? Comparație cu îndulcitori și înlocuitori ai zahărului.
Indulcitori - Introducere
Indulcitorii sunt - în mare parte - înlocuitori artificiali pentru zahăr, din care este necesară o doză semnificativ mai mică pentru aceeași îndulcire, deoarece acestea sunt de aproximativ 30 până la 3000 de ori mai dulci decât zahărul. În comparație cu cantitatea de zahăr care este la fel de îndulcitoare, îndulcitorii furnizează foarte puțină sau deloc energie (calorii) și, prin urmare, sunt adesea folosiți în industria alimentară în așa-numitele produse dietetice în loc de zahăr.
Dar nu pot înlocui cristalele dulci din punct de vedere al gustului: le lipsește „volumul”, corpul gustului - nu creează același simț al gurii, nu aceeași satisfacție a foametei de dulceață ca dulceața naturală. Unii îndulcitori nu numai că au un gust amar, metalic și stimulează deseori pofta de mâncare. Dezavantajul este că „trișează” corpul îmbunătățirii stării de spirit pe care o transmit lucrurile zaharoase. În timpul deserturilor „reale” formarea de Serotonina, stimulează substanța mesager pentru bunăstarea creierului, îndulcitorii nu pot.
Tipuri de îndulcitori artificiali
Îndulcitori și sănătate
Efectul îndulcitor al îndulcitorilor este bine cunoscut. Celelalte efecte asupra corpului sunt adesea neglijate: dacă limba are un gust de ceva dulce, corpul este semnalat că urmează zahărul și scade automat nivelul zahărului din sânge prin eliberarea insulinei, pentru a absorbi creșterea preconizată a zahărului. Dar dacă nu urmează zahăr, nivelul zahărului din sânge rămâne prea scăzut și aceasta este o afecțiune de carență pentru organism, la care reacționează cu foamea.
Consumul greu de zaharină ca înlocuitor al zahărului poate, în anumite circumstanțe, să aibă efectul opus decât se dorește: foamea crește chiar dacă doriți să economisiți calorii. Cu toate acestea, acest efect secundar nu apare la diabetici. Întrucât reglarea sau producția de insulină a organismului nu mai funcționează aici și hormonul trebuie adăugat din exterior, îndulcitorii sunt o alternativă adecvată la zaharurile insulino-dependente și pot fi folosiți fără creditare.
Criticii susțin adesea că îndulcitorii sunt contraproductivi, deoarece cresc apetitul. Acest lucru ar fi, de asemenea, susținut de faptul că acestea sunt utilizate în agricultură ca ajutoare pentru îngrășare și în produsele finite ca potențiatori de aromă. Dacă există un astfel de efect, este probabil să fie legat de simțul gustului.
Teza conform căreia îndulcitorii declanșează eliberarea insulinei în organism și astfel creează fiziologic un sentiment de foame („reflex de insulină cefalică„), Deși pare plauzibil, nu a fost încă confirmat fără îndoială. Un studiu al Asociația Germană de îndulcire au demonstrat - în mod surprinzător - că utilizarea îndulcitorilor ca îndulcitori în băuturi și mese nu declanșează reacții neașteptate biochimice sau fiziologice.
Astfel, utilizarea îndulcitorilor în diete pentru reducerea greutății nu mai poate fi pusă sub semnul întrebării.