O dietă sănătoasă 43 de grame de carne pe zi - și lumea este salvată - DER SPIEGEL

Carne cu ulei (imagine simbol)

Foto: Getty Images/EyeEm

Omenirea are o uriașă problemă nutrițională: obiceiurile noastre alimentare nu sunt doar dăunătoare pământului, ci și sănătății. Aproximativ trei miliarde de oameni sunt considerați subnutriți - adică 40% din populația lumii. Și decalajul este mare: în timp ce 820 de milioane de oameni nu au suficient de mâncare, mult mai mulți, și anume aproximativ 2,2 miliarde de persoane, sunt supraponderali sau chiar obezi.

Obezitatea globală crește riscul de boli cardiovasculare, diabet și cancer. Potrivit unui studiu, obezitatea a fost cauza a patru milioane de decese la nivel mondial în 2015.

În același timp, producția de alimente ocupă aproximativ 40% din suprafața terestră a lumii și devorează 70% din apa dulce folosită. De asemenea, este responsabil pentru 30% din efectul de seră, calculează o echipă internațională de cercetători în revista „The Lancet”. O comisie de 37 de experți din 16 țări specializate în nutriție, durabilitate și economie a lucrat la proiect timp de trei ani.

Mesajul lor: agricultura și alimentația globală trebuie să se schimbe radical pentru a îmbunătăți sănătatea umană și pentru a preveni daunele catastrofale asupra pământului. Vestea bună: este pe deplin posibil să hrănești sănătos cei zece miliarde de oameni care probabil vor trăi pe pământ până în 2050 fără a distruge natura. Cu toate acestea, umanitatea trebuie să depună un efort masiv - mai ales când vine vorba de mâncare.

Carne cu probleme

„Dieta populației mondiale trebuie să se schimbe drastic”, spune unul dintre cei doi președinți ai comisiei, Walter Willett de la Universitatea Harvard (SUA). În ultimii 50 de ani s-au înregistrat progrese semnificative în lupta împotriva foametei și a sărăciei. Cu toate acestea, acest lucru este anulat prin consumul de prea multe calorii, prea mult zahăr și alte alimente nesănătoase.

Cercetătorii solicită reducerea la jumătate a consumului de alimente precum carnea de vită și zahărul. Cu toate acestea, cantitatea de alimente sănătoase - în special fructe și legume - ar trebui să se dubleze. Extinderea schimbării necesare variază în funcție de țară, subliniază cercetătorii.

au unul meniul zilnic dezvoltat, care ar trebui să protejeze atât sănătatea, cât și mediul:

7 grame de porc și 7 grame de carne de vită sau de miel (echivalentul a aproximativ jumătate de chiftea fiecare)
29 de grame de pasăre (un piept de pui cântărește adesea de zece ori mai mult decât asta)
28 de grame de pește (un deget de pește este cam la fel de greu)
13 grame de ouă (aproximativ o ouă și jumătate pe săptămână)
30 de grame de zahăr suplimentar (aproximativ șase lingurițe)
550 de grame de fructe și legume, dintre care doar 50 de grame sunt soiuri de amidon (de exemplu, un cartof mic)
230 de grame de produse din cereale integrale precum orez, grâu sau porumb și 125 de grame de linte, nuci și mazăre
250 de grame de produse lactate (aproximativ echivalent cu un pahar mare de lapte)
50 de grame de uleiuri și grăsimi

Desigur, nimeni nu poate mânca exact șapte grame de carne de vită pe zi. Mai degrabă, prezentarea generală este menită să arate că un șnițel pentru prânz și un bol cu salam pentru cină sunt pur și simplu prea mult.

Lista corespunde aproximativ cu ceea ce recomandă alți experți în nutriție. Conform Societății Germane de Nutriție, totuși, cantitatea de două ori mai mare de carne ar fi în continuare sănătoasă. Ea recomandă între 300 și 600 de grame pe săptămână. În acest moment, fiecare german mănâncă mai mult de două ori pe săptămână, în jur de 1,15 kilograme. Citiți mai multe despre carne aici.

Dar cum pot fi puse în aplicare propunerile chiar la nivel mondial? Cercetătorii prezenți cinci strategii:

1. Limitați drastic publicitatea alimentelor nesănătoase si Prețurile alimentelor la costurile de mediu rezultate a ajusta. Alții cer acest lucru de ceva timp: „Un fermier din UE ar trebui să producă doar câte animale poate hrăni pe pământul său”, spune Simone Welte de la Welthungerhilfe, care nu a fost implicat în studiu. Asta ar putea reduce producția de „carne prea multă și prea ieftină”.

2. Reduceți la jumătate cantitatea de alimente care este pierdută sau aruncată în producție. Potrivit Ministerului Federal al Alimentației, un cetățean din Germania aruncă în medie 55 de kilograme de alimente în fiecare an. Dacă includeți companii și companii mari, există un total de unsprezece milioane de tone de deșeuri alimentare pe an. Dacă se va evita acest lucru, în Germania ar putea fi economisiți în jur de 30 de miliarde de euro în fiecare an.

3. Creșteți randamentele culturilor, de exemplu cu plante rezistente la secetă sau irigare mai bună.

Al 4-lea. Nu transforma mai multă natură în terenuri agricole. În zece la sută din zonele marine, pescuitul ar trebui, de asemenea, interzis, astfel încât animalele să se poată regenera acolo.

5. Un sprijin mai bun pentru întreprinderile mici și mijlocii. Ecologiștii solicită acest lucru de mult timp. În „Atlasul agricol” publicat recent, Fundația Heinrich Böll, care este aproape de Verzi, și organizația de mediu BUND critică faptul că aproximativ 80% din fondurile agricole ale UE au fost destinate doar 20% din ferme, în principal din cauza primei de suprafață.

Dar au sens și strategiile propuse? „Per ansamblu, studiul este foarte cuprinzător cu punctul său de vedere asupra nutriției, climatului și biodiversității”, spune Franziska Schünemann de la Institutul Kiel pentru Economia Mondială, care nu a fost implicat în studiu. Echipa de cercetare oferă câteva abordări noi, dar a prezentat bine numeroasele aspecte ale subiectului și le-a prezentat simplu.

Patronizarea „Veggie Day”

Cercetătorul se îndoiește, de asemenea, că oamenii pot fi crescuți la o dietă diferită. „Nutriția este un lucru foarte, foarte emoțional”, a spus Schünemann. Deci, este o recomandare bună a autorilor de a limita publicitatea pentru alimentele nesănătoase și, de asemenea, comercializarea acestora. „Cu toate acestea, acest lucru ar provoca probabil o rezistență considerabilă din partea industriei alimentare”, spune Schünemann și oferă alte exemple. "În Germania, ideea unei" Zile Veggie "în cantine a fost deja percepută ca paternalism. Introducerea impozitelor pe anumite alimente în economia de piață liberă din SUA, ai cărei cetățeni apreciază independența, este cu siguranță și mai dificilă."

În rezumat: agricultura și nutriția trebuie să se schimbe radical pentru a îmbunătăți sănătatea oamenilor și a evita daunele catastrofale asupra pământului, solicită o echipă internațională de cercetare. Acest lucru poate avea succes numai dacă se reduce semnificativ consumul anumitor alimente - mai ales de carne. Producția sa este deosebit de consumatoare de energie, iar consumul excesiv favorizează bolile.