O grădină în nordul Germaniei
Rulouri de varză umplute cu hrișcă
Ingrediente:
Timp de preparare aproximativ 2½ ore
400 g hrișcă
1 varză albă
50 g ciuperci uscate
3 lingurite patrunjel
Sare piper
2 cutii de roșii
2 catei de usturoi
1 ceapă
1 frunza de dafin
Pregătire:
Înmuiați ciupercile în puțină apă. Opărește varza și îndepărtează frunzele exterioare. Gatiti graul de hrisca si amestecati bine cu ciupercile si patrunjelul. Condimentează după gust cu sare și piper.
Așezați niște umplutură de hrișcă pe frunze de varză individuale și rotiți-le pentru a face rulade. Așezați frunzele de varză rămase într-o cratiță mare și așezați ruladele deasupra.
Tocați roșiile și turnați ruladele peste ele. Se adauga cateii de usturoi zdrobiti, ceapa taiata cubulete si frunza de dafin. Acoperiți și gătiți la flacără mică timp de aproximativ o oră.
Îndepărtați ruladele, pureați sosul și serviți-le cu rulade.
"Crespelle di Grano Saraceno"
Clatite umplute cu hrisca
150 g făină de hrișcă și făină de grâu în proporții egale
100 g frunze de spanac
2 ouă și un gălbenuș
3 linguri de bere și o lovitură de grappa
150 g lapte
50 g smântână
200 g brânză Bitto (sau altă brânză semidură)
parmezan
100 g unt
salvie
Bateți făina cu ouăle, laptele, grappa și berea. Lăsați să se odihnească o jumătate de oră și apoi coaceți clătite din ea. Se lasă brânza, tăiată în bucăți mici, se înmoaie în baie de apă, se adaugă smântâna și spanacul și se amestecă bine. Răspândiți umplutura de brânză și spanac pe clătite, rotiți-le și puneți-le într-o tigaie unsă. Se presară parmezan și se coace timp de 10 minute. Topiți untul cu salvie și turnați peste „crespelle” fierbinte.
"Stracci di grano saraceno"
Taitei din hrisca cu varza si sos de branza
Ingrediente pentru 4 persoane:
200 g făină de hrișcă
120 g făină de grâu
2 ouă și 5 gălbenușuri
Ulei de masline
300 g brânză Bitto
lapte
500 g legume de varză
Salvie, usturoi, sare, piper
Se amestecă făina, două ouă și două gălbenușuri, uleiul de măsline și sarea și se frământă un aluat. Tăiați aluatul de paste în fâșii neregulate de aproximativ 10 cm lungime („Stracci”).
Tăiați brânza Bitto în cuburi și acoperiți-o cu lapte într-o cratiță. Se spală și se taie varza și se sotează în puțin ulei de măsline cu usturoi și salvie. Lăsați brânza să se topească într-o baie de apă până când laptele se reduce la jumătate, adăugați gălbenușurile rămase, condimentați cu sare și piper și amestecați cu mixerul. Fierbeți tăiței de hrișcă în multă apă sărată, scurgeți și serviți cu varză și sosul de brânză.
Tort de hrișcă
Ingrediente:
5 ouă
200 g zahăr
100 g hrișcă, măcinată
100 g făină de cartofi
1 punct praf de copt
Pentru umplere:
Afine
Frisca
Ciocolată rasă
Pregătire:
Se amestecă gălbenușurile de ou cu zahărul până se spumează. Adăugați făină de hrișcă, făină de cartofi și praf de copt, amestecați totul bine. Împingeți cu atenție albușul bătut în aluat, coaceți la foc mediu timp de aproximativ 35 de minute.
Tăiați baza de tort de două sau trei ori în funcție de înălțime și acoperiți fiecare cu un strat de afine și smântână. Se ornează cu smântână și stropi de ciocolată.
Ingrediente:
¼ litri de apă, călduță (aproximativ 45 de grade)
Ѕ pachet de drojdie (drojdie uscată)
1 vârf de zahăr
75 g făină de hrișcă
300 g făină (făină de grâu)
Ѕ litru de lapte, călduț (aproximativ 45 de grade)
3 gălbenușuri, ușor bătute
Ѕ linguriță sare
1 linguriță zahăr
250 g unt, topit, limpezit, răcit
Ѕ litru smântână
3 albușuri