O gscheider carne de vită friptură rețetă zeii bucătărie

Calitatea cărnii este foarte importantă pentru acest fel de mâncare. Puteți obține doar o friptură suculentă cu un umăr de carne de vită bine condimentat.

Informații despre rețetă

ingrediente

• 2 cepe
• 1 morcov
• 1 bucată de țelină (aprox. 100 g)
• 1,3 kg umăr de vită (de ex. Umăr plat sau bucată de lopată)
• sare
• piper negru de la moară
• 2 vârfuri generoase de făină
• 3 linguri de ulei vegetal
• 2 linguri de pastă de roșii
• 1 linguriță zahăr brun
• 1/2 l vin roșu tare/z. B. Cabernet Sauvignon)
• 1 l carne de vită (alternativ friptură din pahar)
• 1 sos de turtă dulce
• 6 tulpini de patrunjel (fara frunze!)
• 1 linguriță boabe de ienupăr
• 3 cuișoare
• 1 linguriță boabe de piper negru
• 1 lingurita boabe de condiment
• 3 frunze de dafin
• 1-2 lingurițe de amidon de porumb (în funcție de consistența sosului)

pregătire

1. Curățați ceapa, morcovii și țelina și tăiați în cuburi de 1 ½ cm. Dacă este necesar, scoateți tendoanele din carne de vită, condimentați cu sare și piper și praful cu făină.
2. Încălziți uleiul într-un cuptor olandez. Se fierbe carnea în ea timp de 2 minute, se întoarce și se fierbe încă 2 minute, apoi „se ridică” și se prăjește părțile din jur timp de aproximativ 2 minute. Ridicați carnea din oală și puneți-o pe o farfurie.
3. Puneți ceapa și legumele în cratiță și prăjiți-le aproximativ 5 minute până se rumenesc. Se amestecă pasta de roșii, se presară cu zahăr și se prăjește timp de 2 minute. Deglazați totul cu o lovitură de vin roșu și lăsați-l să fiarbă timp de 2 minute, apoi dezlipiți din nou cu 1 strop de vin și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 3 minute. Repetați acest proces de două ori. Se toarnă restul de vin roșu și briah de vită, se pune carnea la loc și se aduce la fierbere. Tăiați aproximativ turtă dulce și adăugați. Acoperiți și fierbeți friptura timp de aproximativ 2 ore la foc mic, rotind ocazional.
4. Se clătește pătrunjelul, se agită uscat și se adaugă la sos cu condimentele și frunzele de dafin. Lăsați friptura să fiarbă în continuare timp de 1 oră până se termină. Carnea trebuie să fie drăguță și moale atunci când este străpunsă sau o furculiță pentru carne trebuie să fie ușor desprinsă de carne.
5. Ridicați carnea de vită fină din sos și puneți-o deoparte. Se toarnă sosul printr-o sită fină și se colectează. Presați legumele și aromele prin sită, aruncați orice reziduu. Puneți sosul și carnea înapoi în cratiță și aduceți la fierbere. Amestecați amidonul cu 2-3 linguri de apă rece (folosiți mai puțin sau mai mult amidon în funcție de consistența sosului), amestecați în sos și reduceți la o consistență cremoasă la foc mediu timp de aproximativ 5 minute. Condimentați sosul cu sare și piper.
6. Tăiați friptura de vită în felii groase cu degetele și serviți cu sosul pe farfurii. Vrabiile de casă se servesc cel mai bine ca garnitură.

Încercați o rețetă clasică de friptură de vită din cartea de bucate GU „Bucătăria reală de zi cu zi”. Vinul alb fin conferă cărnii o notă foarte specială.

---