O masă - Elveția
Găsiți aici cronicile lunare de la 12:45 care vorbesc despre mâncare.
Evenimente-cheie
Toate sfaturile practice și explicațiile cu privire la această practică
Ghidurile tradiționale sunt puse în discuție
Este cu adevărat util și pentru cine este?
Cum să treci prin mesele de sărbătoare când ai o dietă diferită?
Ramen se răspândește în Elveția de limbă franceză
Toate sfaturile practice și explicațiile cu privire la această practică
De mult timp asociat cu religia, postul a devenit o practică foarte la modă în ultimii ani, pentru virtuțile sale terapeutice în special, precum prevenirea bolilor neurodegenerative, tratamentul bolilor cronice, regenerarea celulară sau întărirea sistemului imunitar.
Din lipsă de studii, comunitatea științifică nu aprobă aceste virtuți. Dar din ce în ce mai mulți medici, conștienți de feedback-ul pozitiv din partea posturilor, recomandă acum această practică și îi încurajează pe alți medici să afle despre aceasta.
Clinica Buchinger Wilhelmi, situată în Germania, este reperul pentru postul periodic, în special pentru persoanele care au nevoie de urmărire terapeutică. Fondatorii săi au dat numele unei binecunoscute tehnici de post, postul Buchinger. Are loc pe parcursul mai multor zile și după o coborâre alimentară, constând în îndepărtarea treptată a alimentelor precum carnea sau cafeaua, recomandă absorbția sucului și bulionului de fructe diluate, pentru a nu face experiența prea agresivă.
Pentru ședere, este necesar să se numere în orice caz 250 de franci pe zi (și nu 250 de franci pe săptămână, contrar celor spuse în platou, în videoclipul de mai sus). O anumită sumă care este justificată în conformitate cu dr. Martine Van Houten, medic în cadrul clinicii, prin sprijin personalizat și medical. Invitată la setul 12:45, totuși, ea oferă sfaturi practice despre cum să începeți postul acasă și explică modul în care funcționează postul în corp.
Ghidurile tradiționale sunt puse în discuție
Stelele retrase de Michelin sau capacele în scădere de la Gault & Millau sunt nenorocirea unor bucătari care îi acuză astăzi că vor doar să creeze un buzz. Blogurile, dimpotrivă, pozitive și populare, sunt populare.
Ultimul care a denunțat sistemul principal de ghiduri: Marc Veyrat, cu restaurantul său din Haute-Savoie, a fost retras de Michelin unul din trei stele și jumătate de către Gault & Millau în 2019. Plângerea sa nu a eșuat, dar lipsa sa de înțelegere și un sentiment de nedreptate rămâne.
Pentru șeful Romandy of Gault & Millau, Knut Schwander, dacă nota poate fi percepută prost, nu trebuie să fie o sancțiune. Deoarece obiectivul principal este de a se adresa publicului ghidului, criticii ar trebui, mai presus de toate, să „păstreze mintea deschisă și să fie întotdeauna gata să deschidă terenul”.
Pentru aceasta, nu există pregătire. La Gault & Millau, criticii sunt entuziaști care au un loc de muncă alături de activitatea lor pentru ghid. Ca colecționari de mâncare bună, atuul lor „este să poată judeca un domeniu după diversitatea sa”, explică Knut Schwander și chiar „să conducă calea și să arate care bucătari sunt relevanți la un moment dat”.
Ghiduri tradiționale vs bloguri alimentare
Aspectul foarte ascuțit al unor mari ghiduri alimentare nu vorbește neapărat tuturor. Sakura Hiroguchi, alias „Le Petit Chou”, și-a creat blogul pentru că dorea să-și împărtășească preferatele, care nu coincid întotdeauna cu cele ale marilor ghizi. Nedorind să facă rău bucătarilor, ea scrie doar despre restaurantele care au atras-o, cu recenzii de la clienți obișnuiți. „Există o legătură de partajare, suntem mai aproape de oameni”, susține ea.
Clément Thellier, bucătar-șef la restaurantul L’Agape, îi critică pe marii ghizi pentru elitismul lor, el consideră că „oamenii din zilele noastre nu mai caută neapărat o bucătărie scumpă, ci restaurante bune, cu o bună valoare pentru bani”. Se numește bistronomie.