O nutriție sănătoasă a explicat biologic ce legătură au genele cu alimentele în FOCUS Online
Întrebarea de ce este ceva care a mișcat întotdeauna omenirea - despre viață în general, despre sănătate și despre nutriție. Biologii caută răspunsuri până la gene.
De ce ne îmbolnăvim? De ce nu tolerăm anumite alimente? Și de ce unii oameni se îngrașă mai repede decât alții?
Dacă am vrea să ne ușurăm singuri, am putea răspunde la fiecare întrebare „de ce” cu un singur cuvânt: soarta. Dar nu vrem asta. Pentru că atunci ne-ar fi dor de o mulțime de răspunsuri interesante și informative. O conferință organizată de biologi moleculari europeni cu titlul programatic „Alimentele suntem noi. A mânca și a deveni ”recent arătat.
Despre cafea și gene
Revenim însă la „de ce” și la multe alte întrebări care au legătură cu relația dintre nutriție și sănătate. Influențele de mediu - și aceasta include dieta - interacționează cu sistemul nostru genetic. Pe de o parte, aceasta înseamnă că substanțele nutritive absorbite ne pot influența genele. Pe de altă parte, genele influențează și modul în care corpul nostru se ocupă de nutrienții pe care i-a absorbit.
Cafeaua este un bun exemplu al acestei interacțiuni, pe care mulți dintre voi probabil l-ați experimentat deja: Pe de o parte, cafeaua activează anumite gene, ceea ce duce la eliberarea acidului gastric și stimularea digestiei. Pe de altă parte, defalcarea necesară a substanțelor conținute în cafea variază de la persoană la persoană - printre altele determinate genetic.
Și de aceea, cafeaua vă aduce mai mult timp și mai puțin.
Dieta nu este un picnic
Dacă te uiți la astfel de procese complexe, vei vedea că nutriția nu este un picnic pentru organism, ci o „provocare” permanentă - chiar până la nivelul genelor.
Oamenii trebuie să stăpânească această provocare pentru a menține echilibrul optim al metabolismului și a rămâne sănătoși.
Cu tine, totuși, totul poate arăta diferit decât la mine, de exemplu. Pentru că oamenii sunt mai diferiți decât se aștepta. Acest lucru nu este evident doar în gene, dar continuă la toate nivelurile analizei biologice moleculare, care sunt denumite atât de bine ca „omici”: genomică, transcriptomică, proteonomică, lipidomică, metabolomică.
„Omics” pentru știință
Dacă acum înțelegeți stația mai mult decât „omici”, nu sunteți singuri. Și, de fapt, cu această listă vreau doar să arăt că tot ceea ce facem și cum o facem are întotdeauna un impact asupra corpului și sănătății noastre. Putem lăsa în siguranță toate detaliile suplimentare științei.
Provocarea noastră personală
Dar ce înseamnă asta în practică - pentru tine, pentru mine, pentru provocarea noastră zilnică de a mânca „cu sens”? Cum ar trebui să arate dieta noastră nu este o întrebare la care biologia moleculară ar putea răspunde direct. Pentru că acolo nu este vorba despre mâncare, ci despre structura și funcția moleculelor biologice.
Iar nutrigenomica (alcătuită din nutriție și genomică), care a transformat-o deja din laborator în startup-uri și inovații de produse, nu ar putea revoluționa cu adevărat recomandările dietetice existente. Și aici, în general, se aplică în continuare cele 10 reguli ale DGE (Societatea Germană pentru Nutriție).
Dar ceea ce biologia moleculară și științele conexe vor putea realiza cu siguranță într-o zi este să răspundă la întrebarea „de ce” mai bine întemeiată - și poate să ajute „cafeaua după cină” să nu fie doar ancorată în cultura alimentară, ci și să câștige „legitimarea științifică”.
Suma potrivită
Indiferent de direcția din care o privim, știința nu poate răspunde pe deplin cum arată dieta optimă. Prea multe întrebări rămân deschise pentru asta.
În plus, ar trebui să fim conștienți de faptul că provocarea noastră personală nu are loc doar în celulele noastre, ci începe și la un nivel de viață mult mai înalt și mai complex. Deoarece, pe lângă predispoziția genetică și metabolismul individual al oamenilor, gândirea și acțiunile lor, experiențele, antipatiile și preferințele lor joacă și un rol.
Deci un labirint din care să nu existe cale de ieșire? Nu, nu chiar. Pentru că, în ciuda complexității, există un răspuns neechivoc care se aplică în mod egal tuturor: versatil, variat și moderat. De asemenea, biologii moleculari au ajuns la această concluzie.
Dr. Gesa Schönberger este nutriționist și fost director general al Dr. Fundația Rainer Wild, care a fost înființată în 1991 de antreprenorul și omul de știință Rainer Wild din Heidelberg. Fundația independentă, non-profit, oferă un forum de schimb interdisciplinar pe teme de nutriție, alimentație și cultură alimentară. În plus, fundația organizează evenimente de formare specializată și avansată și publică cărți de specialitate și alte publicații științifice.