O pâine cu suflet - pâine de grâu de secară de casă
Ce ar putea fi mai delicios decât pâinea de casă!
Crocant la exterior, pufos la interior și mândru de fiecare gaură mare ... și atât de ușor de făcut și mega delicios ... pâinea de casă este și rămâne cea mai bună!
Trebuie să recunoașteți, mirosul de pâine proaspăt coaptă este irezistibil.
Bunica și mama își coiau mereu propria pâine, ei bine, din când în când era pâine cumpărată, dar nu era la fel de gustoasă ca cea coaptă acasă ... Îmi amintesc încă, ca și astăzi, că mi s-a permis întotdeauna să ajut și imediat după ce pâinea s-a răcit puțin, ai un sandviș cald cu cremă de nougat de nuci ... știi la ce mă refer ...
Și cum mirosea întotdeauna * lingând gurile *
Înainte de a începe, aș vrea să vă dau câteva sfaturi despre drum, apoi nimic nu poate merge prost 🙂
Deși există nenumărate tipuri de pâine, rețeta de bază este întotdeauna foarte asemănătoare:
Făină, drojdie sau aluat, apă, sare, timp și multă dragoste.
Și dacă vă grăbiți, drojdia este înlocuită cu praful de copt.
Chiar și coacerea pâinii este absolut delicioasă, deloc dificilă, aduce multă bucurie și aduce beneficii corpului și minții. Dar care este cel mai bun mod de a începe?
Aluatul de bază
Există trei tipuri de bază ...
1. ... pâine coapte cu drojdie precum Pâine albă, ciabatta, baghetă, brioșă sau rulou
2.… pâine coaptă cu aluat, cum ar fi pâine de secară
3. ... pâini preparate cu praf de copt pentru așa-numitele pâini rapide precum Biscuiți
Pentru pâinea făcută cu drojdie, folosești făină, drojdie, apă, sare, eventual zahăr. Pentru pâinea coaptă fără drojdie, utilizați aluat în loc de praf de copt, ouă, grăsime, lapte, sare, zahăr și, eventual, lapte sau smântână. Puteți utiliza, de asemenea, aceste ingrediente pentru a rafina aluatul de drojdie (cum ar fi brichetele franceze, de exemplu).
Dacă adăugați ouă la pâine, aceasta se desprinde și are o culoare frumoasă.
Untul sau margarina, pe de o parte, oferă o aromă suplimentară, dar și un aluat pufos.
Aluatul de drojdie, cum ar fi aluatul pentru pizza, adaugă o lingură de ulei pentru a-l face neted.
Sarea și zahărul dau pâinii un gust bun și dau pâinii un pic de impuls. Se aplică următoarele: cu o pâine dulce, ar trebui să adăugați un vârf de sare la cantitatea normală de zahăr. Dacă este o pâine consistentă, ar trebui să adăugați un vârf de zahăr la cantitatea normală de sare.
Dacă vă coaceți pâinea fără drojdie, aciditatea din zeama sau smântâna ajută la eliberarea dioxidului de carbon gazos din aluat, astfel încât aluatul să crească și să fie mai slab.
Pâine cu maia
Pâinea făcută din secară și făină integrală necesită multă slăbire. Aluatul este ideal pentru aceasta. Este posibilă și o combinație de aluat acru și drojdie.
Aluatul poate fi cumpărat gata preparat ca „natural acru” în supermarket, magazin de produse naturiste sau panificație. Acest lucru vă economisește ceva timp și efort.
Dar dacă doriți să știți cum să pregătiți și să reîmprospătați un aluat, ar trebui să citiți textul până la final, pentru că vă voi spune cum funcționează das
Cum se coace pâinea cu drojdie?
Mai întâi dizolvați drojdia în apă caldă, apoi amestecați făina într-un aluat omogen, pe care îl frământați bine și lăsați să crească într-un loc cald. Apoi, aluatul este frământat energic încă o dată, astfel încât gazele create în timpul procesului de fermentare să poată scăpa. Aceasta este singura modalitate de a crea un aluat frumos și, în afară de asta, întregul lucru se stresează și 😉
În cele din urmă, formați aluatul într-o pâine sau într-o împletitură sau lăsați-l să crească din nou într-un coș de probă și puneți-l în cuptor.
O temperatură constantă este foarte importantă, altfel pâinea dvs. nu poate crește uniform. O piatră șamot, care poate fi cumpărată de la aproximativ 20 de euro, este foarte potrivită pentru acest lucru. Dacă aluatul se rumeneste prea mult chiar la începutul procesului de coacere, este indicat să reduceți puțin focul și să acoperiți pâinea cu o folie de aluminiu, dacă este necesar.
Și ceea ce toată lumea iubește despre pâine este o crustă drăguță. Puteți pune un vas de apă clocotită pe fundul cuptorului sau puteți turna un pahar plin cu apă fierbinte pe fundul cuptorului chiar la începutul coacerii, acest lucru creează abur și este bun pentru formarea crustei. Deci închideți cuptorul cât mai curând posibil.
O altă posibilitate este să pulverizați pâinea din nou și din nou cu apă dintr-un atomizor de îndată ce începe să se rumenească.
Când pâinea este complet coaptă, așezați-o pe o grătar pentru a se răci, dacă ați copt-o într-o formă, ar trebui să o scoateți imediat după coacere.
Dacă doriți o crustă mai moale, o puteți acoperi cu o cârpă acum.
Aluat de pâine de grâu
Ar trebui să adăugați întotdeauna puțin oțet și miere la aluatul de pâine de grâu. Oțetul vă ajută să vă păstrați pâinea să nu se mucegăiască atât de repede vara.
Mierea formează opusul dulce al oțetului și, de asemenea, face o crustă mai bună. De exemplu, puteți folosi 3 lingurițe de oțet și 2 lingurițe de miere pe 1 kg de făină.
Îmi place pâinea de secară ... este un bob de pâine incredibil de bun și foarte ușor de întreținut. Secara nu are conținut de gluten, așa că fermentația are loc peste aluat (ha, a fost din nou ...) Secara conferă pâinii o culoare închisă și o menține proaspătă mult timp.
Cu cât este mai mare cantitatea de secară din pâine, cu atât rămâne proaspătă. Vă recomand să adăugați întotdeauna niște făină de secară în aluatul dvs. Acest lucru face pâinea mai suculentă și durează mai mult. Puteți adăuga până la 20% făină de secară la aluatul de pâine fără a fi nevoie să folosiți aluat. De exemplu, pentru fiecare 1000 g de făină luați 800 g de făină de grâu tip 1050 și 200 g de făină de secară tip 1150.
Îmi place o proporție foarte, foarte mare de secară, dar există întotdeauna un aluat de secară și un aluat de grâu în frigiderul meu ...
Doar încercați ... chiar merită ...
Merită, de asemenea, să faceți aluatul cu o seară înainte.
Pregătiți aluatul conform rețetei. Utilizați doar 5 g drojdie pentru 1 kg și rece în loc de apă caldă, deoarece aluatul are un timp îndelungat de rezistență. Puneți aluatul finit în frigider (sau în beci iarna) și lăsați-l să se odihnească peste noapte. Datorită aluatului mai lung, în aluat se dezvoltă o aromă incredibil de gustoasă și bună, iar pâinea dvs. rămâne proaspătă mai mult timp.
Folosiți semințe și nuci pentru aluatul de pâine
Dacă doriți să vă proxenați puțin pâinea, ar trebui să folosiți cu siguranță semințe precum Utilizați semințe de in, semințe de susan sau nuci. Înainte de a le adăuga la aluatul de pâine, fript-le într-o tigaie fără grăsime. Acest lucru permite ca aroma să se desfășoare și deveniți dependent de ea 😉
Deci, crusta este cu adevărat gustoasă
Dacă doriți pâine cu o crustă cu adevărat delicioasă, puteți forma pâinea pe o suprafață de lucru presărată cu fulgi de ovăz, susan, nuci tocate sau făină din belșug sau presărați-o direct pe tigaia unsă. Preferatele mele sunt semințele de floarea soarelui și semințele de susan ...
Este, de asemenea, delicios dacă vă decorați pâinea sau rulourile cu sare grosieră, migdale feliate, semințe de mac sau semințe de chimen înainte de coacere. Pentru ca totul să se lipească mai bine, ar trebui să periați aluatul de pâine cu ou bătut în prealabil.
De altfel, exact acest lucru este important dacă doriți să oferiți pâinii o suprafață strălucitoare. Mai ales cu pâine dulce sau produse de patiserie, suprafața trebuie mai întâi periată cu apă, lapte sau ou batut și apoi apoi cu zahăr.
Bunica mea obișnuia să toarne zahăr, lapte, unt și miere deasupra produselor coapte la cuptor ... Dumnezeu era delicios 😉
Care este cel mai bun mod de a păstra pâinea?
Dacă pâinea este păstrată incorect, este un aliment care se strică rapid.
Cum să păstrați pâinea proaspătă mult timp:
- Pâinile trebuie păstrate întotdeauna într-o cutie de pâine sau într-o oală de lut
- Ar trebui să scoateți întotdeauna restul de pâine și pesmet din recipient.
- În mod regulat, la fiecare 10 zile ar trebui să ștergeți recipientul cu oțet sau soluție de esență de oțet (vara fac asta o dată pe săptămână).
- Pâinile cu o proporție ridicată de grâu nu se mențin atât de mult, așa că întotdeauna le mirosiți și arătați cu atenție
- Cu cât conținutul de secară din pâine este mai mare, cu atât va dura mai mult. Painile cu smantana sunt in general proaspete mai mult timp.
- Dacă îți depozitezi pâinea la frigider, vei descoperi că are un gust repede. Mi-aș stoca pâinea acolo doar vara, când vremea era foarte umedă.
- De multe ori îmi îngheț pâinea în felii și o scot din congelator după cum este nevoie. Puteți să o dezghețați astfel sau să o puneți imediat în prăjitor de pâine 🙂
Măi, acum am vorbit destul ... să începem.
Am ales o pâine de grâu-secară foarte simplă și necomplicată cu drojdie ...