O piatră de pavaj în iazul nutriționiștilor
Jurnalist științific foarte renumit în Statele Unite, Gary Taubes tocmai a publicat o carte care aruncă un trotuar uriaș în iazul nutriționiștilor. Grăsimea: de ce creștem în greutate este o regulă, dar atacul bine documentat împotriva celor care susțin o dietă săracă în grăsimi și bogată în carbohidrați.
Din primele rânduri ale eseului său, Taubes avertizează: „dacă îmi accepți argumentele și îți schimbi dieta, riști să mergi împotriva sfaturilor medicului tău”.
El explică faptul că, în fața epidemiei de obezitate, autoritățile sanitare au predicat modelul echilibrului energetic, un echilibru între aportul și cheltuielile de calorii.
Adesea se reduce la „a mânca mai puțin și a vă mișca mai mult”. Taudes susține că acest model este absurd și că în el se află „așa cum să spunem păcatul original”.
Obezitatea, spune el, nu este prețul lacomiei și al lenei; mai degrabă, rezultă dintr-un dezechilibru hormonal, mai precis din stimularea secreției de insulină cauzată de absorbția alimentelor bogate în carbohidrați (pâine, cereale, cartofi, orez, paste, bere, suc de fructe etc. băuturi răcoritoare).
Aceste alimente bogate în carbohidrați sunt aproape întotdeauna cele mai ieftine, ceea ce explică, potrivit lui Taubes, „cu cât o persoană este mai săracă, cu atât este mai probabil ca acestea să fie supraponderale”.
El susține că într-o lume în care dieta este săracă în carbohidrați, obezitatea este o boală rară.
Teza lui Taubes se bazează pe cercetări istorice care arată că „cu cât un tip de mâncare a făcut mai mult timp parte din dieta umană, cu atât este cu siguranță mai profitabil pentru noi și cu atât este mai puțin dăunător, adică cu atât mai bine. adaptat la el ”.