O privire specială în Ziua Alimentației - Catholic News
Primul vin kosher din Bocksbeutel
Vinerii de la Iphofen din Franconia de Jos au produs primul Silvaner kosher în Bocksbeutel. „Faceți un serviciu bun comunității evreiești din Germania”, a declarat președintele Consiliului Central al Evreilor, Josef Schuster, când a prezentat vinul.
Crama Wirsching a respectat regulile stricte ale legii purității evreiești în producție în ultimele câteva luni. Toată munca necesară era permisă doar de evreii ortodocși sub supravegherea unui rabin.
Motivul producției neobișnuite este prietenia dintre cramă și Israel. „Vinul este cel mai bun ambasador din toate pentru că aduce oamenii împreună”, a spus șeful Andrea Wirsching. (Sursa: dpa)
Un aspect special în ziua nutriției cu privire la regulile și farmecul bucătăriei kosher
Sâmbătă este ziua alimentației sănătoase. Shmuel Zach conduce un restaurant kosher numit „Milo” la Berlin. În interviu, israelianul vorbește despre regulile gătitului kosher și de ce bucătăria nu este cerută doar de evrei.
KNA: Dumneavoastră și „Milo” din Berlin, sunteți unul dintre puținii furnizori de servicii kosher din Germania, ceea ce înseamnă că gătiți strict în conformitate cu reglementările dietetice evreiești speciale. De ce există deloc bucătărie kosher?
Shmuel Zach: Originea este biblică: în a doua carte a lui Moise este scris că nu trebuie să gătești un copil în laptele mamei sale. Acest lucru a dus la separarea fundamentală a laptelui și a cărnii - deci nu există o friptură de vită cu sos de cremă în bucătăriile kosher. Strict vorbind, mâncarea corespunzătoare ar trebui chiar gătită în două bucătării diferite, dar sunt suficiente două frigidere și chiuvete diferite, precum și două tipuri de vase.
KNA: Dar oricum nu ajunge totul în același stomac?
Zach: De aceea este important să respectați anumite reguli atunci când mâncați. Dacă ați mâncat o friptură, de exemplu, trebuie să așteptați opt ore înainte să puteți bea o cafea cu lapte. Este invers, mai repede: dacă mănânci „lăptos”, trebuie să aștepți doar o jumătate de oră înainte să poți mânca carne. Dar vremurile sunt diferite pentru diferitele fluxuri și origini religioase.
KNA: Ce nu este strict permis să se mănânce în bucătăria kosher?
Zach: Fără carne de porc, fără fructe de mare, fără vânat. Kosher sunt practic mamifere care au copite despicate și sunt rumegătoare în același timp - de exemplu, vaci, miel și capre.
KNA: Și pești.
Zach: Nu fiecare pește. Peștele este kosher numai dacă are solzi și aripioare, astfel încât calcanul și călcâiul nu sunt kosher. Dar, spre deosebire de carne, peștele poate fi servit alături de produse lactate. El este „parve” - neutru.
KNA: Sună complicat .
Zach (râde): Într-adevăr, nu este în niciun caz toate regulile; sunt multe în toate. De asemenea, este important, de exemplu, ca toate regulile să fie monitorizate de către un deținător de Kashrut. De exemplu, el este responsabil pentru spălarea ierburilor și salatelor în apă sărată, astfel încât să nu rămână în ele insecte, care sunt, de asemenea, considerate „mature”, ca necurate. Și verifică puritatea ouălor pe care le folosesc în bucătăria mea. Numai lui i se permite să o deschidă: dacă există sânge în ea, oul nu este kosher.
KNA: De ce nu?
Zach: Conform ideii biblice, sângele este sediul sufletului, motiv pentru care este fundamental să nu fie consumat.
KNA: De aceea, în iudaism, animalele sunt sacrificate înainte de a putea fi mâncate?
Zach: Da, exact. În bucătăria mea folosesc numai carne de la animale sacrificate, adică animale care au sângerat rapid ca urmare a unei tăieturi la gât. Deoarece sacrificarea este interzisă în Germania, obțin de obicei carnea din Polonia și Olanda. Este important să aibă un certificat kashrut, adică să fi fost verificat de un rabinat.
KNA: Bucătăria kosher este mai sănătoasă decât cea non-kosher?
Zach: Poate da, pentru că nu este atât de gras și carnea nu trebuie amestecată cu unt sau smântână. Și pentru că carnea de vită este mai sănătoasă decât carnea de porc. Bucătăria kosher este, de asemenea, de interes pentru vegetarieni, persoanele cu intoleranță la lactoză sau musulmanii care au reglementări similare, dacă nu chiar la fel de stricte, cu bucătăria lor halal. În orice caz, alimentele kosher au reputația de a fi de înaltă calitate, deoarece procesul de fabricație este urmărit îndeaproape. În consecință, acestea sunt, de asemenea, mai scumpe decât alimentele non-kosher. În Israel, de exemplu, toate hotelurile de 5 stele au bucătărie kosher.
KNA: Ce este un meniu tipic care poate fi comandat de la dvs.?
Zach: Ca starter, vinete la grătar pe cremă de tahini, păsări fierte încet pe mămăligă de porumb trufat și ca desert, măr se mărunțește cu fructe de padure proaspete.
KNA: Cine comandă de la tine?
Zach: Primim grupuri de 10 până la 200 de persoane după înregistrarea în sinagoga din Passauer Straße din Berlin, chiar lângă KaDeWe. De asemenea, furnizăm persoane fizice cu cinci sau mai multe persoane, majoritatea evrei care locuiesc aici și cei care vin aici ca turiști. Dar, de asemenea, am livrat mese individuale cu mai multe feluri de mâncare la principalele hoteluri din Berlin atunci când sunt acolo oaspeți de rang înalt din Israel. La cerere, putem livra și la Hamburg. De asemenea, uneori spitalele îmi comandă dacă, de exemplu, trebuie asigurată mâncarea fără lactoză.
KNA: Există ceva special de luat în considerare la alimentația externă - de exemplu la un hotel?
Zach: Da, uneori trebuie să aducem vasele pentru oaspeți, astfel încât totul să fie cu adevărat kosher. Porțelanul vine de la noi, altfel nu ar fi kosher. Putem face tacâmuri, care sunt făcute din metal, kosher prin albire, adică scufundându-le mai întâi în apă fierbinte, apoi în apă rece. Ochelarii pot fi folosiți de hotel.
KNA: Locuiești în Germania de 17 ani, ești căsătorit și ai trei fii. De asemenea, puteți găti kosher acasă?
Zach: Da, dar nu conform tuturor regulilor Kashrut. Dar eu separ laptele de carne și nu procesez carnea de porc.
KNA: Ce rost are legile dietetice evreiești? igienă?
Zach: Mai degrabă o idee spirituală: sufletul ar trebui să rămână pur. Acest lucru este exprimat și în iudaism prin mâncare. În plus, există aprecierea mâncării, reflecția asupra tradiției, asupra originii evreiești. Nu ar trebui să fie ușor să păstrezi regulile evreiești.
KNA: Nu ești uneori tentat să nu fii prea strict în ceea ce privește gătitul în compania ta? Poate nu vei observa.
Zach: Acest lucru nu ar fi corect și complet incorect. Respectarea regulilor este o chestiune de încredere și este foarte important pentru mine că există 100% încredere. Gătesc pentru oameni pentru care acest lucru este extrem de important. Altfel, în curând mi-aș pierde certificatul pe care rabinul mi l-a emis mie și fiecărui client care comandă de la mine și pentru care am garantat bucătăria kosher.
KNA: Bunicul tău a venit și el de la Berlin .
Zach: Da, numele lui era la fel ca mine și era berlinez. A fugit de naziști în Israel în 1932. Acolo a deschis Berlinul „Cafe Alaska” la Ierusalim. Din păcate, el a murit de un atac terorist cu puțin timp înainte de înființarea statului Israel, la doar 38 de ani. Pentru a-l aminti, 80 de ani mai târziu am numit serviciul meu de catering „Milo”: Aceasta este o abreviere pentru Shmuel (Samuel) - o poreclă.