O salată clasică de hering, cartofi în ulei - La Table de Clémence
Un clasic: salată de hering, cartofi în ulei
După un weekend lung, încheind o săptămână grea de muncă grea (vorbesc pentru ceilalți, bineînțeles) aici ne-am întors fără speranță în casele noastre ... Desigur, socrii mei ne-au dat o mulțime de conserve și mezeluri de la Aveyronnaise, ceea ce este inevitabil mult mai bun decât în afară de asta, dar trebuie să pregătim o cină adevărată.
După 4 zile de absență, frigiderul este puțin plictisit, sertarul pentru legume a fost părăsit de salată și praz, rafturile își depășesc singurătatea cu doi sau trei iaurturi și un pachet de șuncă ...
Dar iată-l, mica comoară care oferă o soluție la toate problemele de inspirație a gospodăriei și echilibrul alimentar ieftin! Înfășurate în coconul lor ambalat sub vid, fileurile moi de hering sunt atrăgătoare.
Să mergem pentru o mică delicatese, o salată de hering, cartofi în ulei.
800g cartofi fermi
250g hering afumat dulce
1 ceapă
un pic de patrunjel cu frunze plate
un strop de ulei bun
(șofran sau măslin)
floare de sare
piper proaspăt măcinat
Începeți prin a găti cartofii spălați anterior într-o rochie de câmp. Începem întotdeauna în apă rece cu un praf bun de sare grosieră și nu este nevoie să umplem castronul până la refuz, pentru a nu îneca tuberculii. Lăsați aproximativ 20 de minute de la fierbere (testul cuțitului este infailibil). Scurgeți cartofii și tăiați fierberea trecându-i sub un firicel bun de apă rece.
În timp ce așteptați să se încălzească puțin, tăiați heringii în fâșii, scoateți pătrunjelul și tocați ușor, curățați șalota și tocați-o fin. Adunați totul în vasul de servire.
Curățați cartofii, convingându-vă că sunt reci și tăiați-i în felii subțiri. Adăugați-le în salată. Presărați cu floare de sel și piper proaspăt măcinat, presărați cu o stropi bună de ulei de șofrănel (ciulin australian) sau ulei de alune sau chiar de măsline, amestecați bine și bucurați-vă.
Îmi place această osmoză care se creează între cartofi calzi și hering rece. Este o salată simplă infantilă, făcută cu ingrediente foarte economice, care îmi aduce întotdeauna amintiri plăcute în mine. Nu mă satur.
Dacă nu ați fost convins de beneficiile heringului, iată un scurt rezumat al fișei de produse mereu fascinante găsite pe passportsanté.net
Heringul este un pește marin foarte abundent și unul dintre cei mai pescuiți din lume. Este bogat în vitamine din complexul B, vitaminele A și D, seleniu, fosfor și bineînțeles omega-3.
acizi grasi omega-3 acționează ca precursori ai mesagerilor chimici care promovează buna funcționare a sistemele imune, circulatorii și hormonale. Acestea exercită efecte favorabile asupra Sănătatea cardiovasculară și ar putea chiar inhiba creșterea celule canceroase. În plus, studiile au arătat că acizii grași omega-3 pot juca un rol în reglareastarea de spirit și prevenirea depresie. În cele din urmă, acești acizi grași ar exercita anumite efecte antiinflamatorii, care ar putea fi util în tratamentul unor boli precum astmul, bolile inflamatorii intestinale și psoriazisul.
Deși cantitățile optime de acizi grași omega-3 de consumat sunt incerte, studiile științifice arată că aportul zilnic de 0,5 până la 1,8 g de EPA și DHA ar face posibil să beneficieze de beneficiile aferente 11. O porție de 100g de hering murat oferă 1,4 EPA și DHA, iar 100g de hering sărat și afumat oferă 2,1g, aproximativ aceeași cantitate ca în somon. Astfel, heringul este unul dintre cei mai buni șase pești din EPA și DHA, alături de sardine, macrou, ton, somon și păstrăv.