O tehnică de gătit poate r; reduce numărul de calorii din orez cu 60%

Văzut de Claire Levenson - 27 martie 2015 la 10:13

gătit

Dar impactul său asupra oamenilor nu a fost încă studiat.

Timp de citire: 2 min - Văzut în științe populare

O echipă de cercetători din Sri Lanka a găsit o modalitate de a face orezul mai puțin caloric: fierbeți-l cu o lingură de ulei de cocos înainte de a-l pune în frigider timp de 12 ore. Această procedură face ca amidonul de orez să fie mai puțin digerabil, astfel încât consumatorul absoarbe mai puțini carbohidrați și cu până la 60% mai puține calorii, relatează Popular Science.

Sudhair James, de la Colegiul de Științe Chimice, explică faptul că scopul acestei noi preparări este de a transforma amidonul normal din orez în amidon rezistent, un tip de amidon care nu este digerat în intestinul subțire și se crede că este un tip de fibre dietetice.

Uleiul de cocos face amidonul rezistent la enzime și, prin urmare, mai puțin digerabil, în timp ce refrigerarea expulză părțile digestibile ale amidonului. Atunci nu este necesar să mâncați orezul rece: poate fi reîncălzit fără a-și schimba compoziția chimică.