Oamenii de știință Este posibilă o reacție alergică cu morcovii fierți
Reacție alergică posibilă cu morcovi fierți
22.09.2020, 12:44 | | dpa
Dacă sunteți alergic la morcovi, ar trebui să evitați complet aceste legume. Foto: Christin Klose/dpa-tmn.
Bayreuth (dpa/tmn) - Unii oameni au o reacție alergică la consumul de morcovi crudi. Dar chiar și cei care încălzesc legumele nu distrug sau doar incomplet structurile proteice care pot declanșa această reacție. Acest lucru este demonstrat de un studiu actual efectuat la Universitatea din Bayreuth la Departamentul de Biochimie IV.
Prin urmare, oamenii de știință recomandă ca oricine este sensibil la alergenul morcovului să se abțină de la consumul acestuia. Acest lucru se aplică în general, indiferent dacă legumele sunt crude sau proaspăt fierte, provin din cutie sau sunt adăugate la alte alimente ca extract.
Temperatura și aciditatea schimbă structura alergenului
În cadrul studiului, cercetătorii au încălzit așa-numiții izoalergeni la maximum 95 de grade Celsius. Procedând astfel, au descoperit că căldura din morcovi a făcut ca alergenul - numit Dau c 1 - să capete o structură inofensivă. Dar când temperatura scade, alergenul poate reveni la structura sa originală.
În plus față de temperatură, gradul de aciditate influențează și structura alergenului morcovului - de exemplu, la o valoare a pH-ului de 3, cel puțin unele dintre structurile declanșatoare de alergii ar putea rămâne la locul lor în ciuda încălzirii anterioare.
Cei care sunt alergici la morcovi pot reacționa, de asemenea, la țelină, fenicul, anason, mărar, semințe de chimion și coriandru. Acest lucru se poate datora unei alergii încrucișate la polenul de mugwort. Experții vorbesc despre sindromul de țelină-morcov-artă-condiment. Cei afectați ar trebui să evite substanțele alergenice.
De obicei, simptomele apar mai întâi atunci când cei afectați intră în contact direct cu alergenul încrucișat: „furnicăturile în gură, gâtul zgârieturi sau senzația de blană pe limbă sunt cele mai frecvente”, explică Sonja Lämmel de la Asociația Germană pentru Alergii și Astm. De asemenea, este posibil să curgă nasul, mâncărimea ochilor și tusea.