Oat Demeter e
Ovăzul a fost cultivat încă din epoca bronzului
Ovăzul este unul dintre tipurile de cereale „mai tinere” și a fost cultivat încă din epoca bronzului. Teutonii au apreciat în special ovăzul, care prosperă bine în climatul răcoros și umed. Timp de secole, cojile de ovăz și terciul au făcut parte din dieta din Europa Centrală și de Vest. Astăzi, musliul de ovăz și-a luat locul. Ovăzul este un cereale în general apreciat în dietă, care se datorează în principal fulgilor de ovăz. Ați devenit cu adevărat cunoscuți prin muesli-ul Bircher.
Hrănideschis și sens
Cea mai cultivată ovăz (Avena sativa) este un bob de coji. Înainte de consum, boabele de ovăz trebuie curățate într-o moară de coji. Așa se obține miezul de ovăz. De ceva timp a existat și ovăzul dezvelit (Avena nuda), care nu necesită decojire, dar are randamente mai mici. Ovăzul gol este adesea folosit pentru germinare și încolțire.
Ovăzul diferă de alte tipuri de cereale prin conținutul ridicat de proteine (12,6%) și grăsimi (7,1%). Proteinele sale sunt nutriționale chiar mai bune decât cele ale grâului. Ovăzul nu conține în mod inerent gluten. Cu toate acestea, boabele de cereale care conțin gluten pot intra accidental în recoltă sau în moară. De aceea, gama Demeter include ovăz „fără gluten” care este atât de atent produs încât nu conține amestecuri de alte boabe care conțin gluten. Vă recomandăm ca persoanele cu boală celiacă să profite de această ofertă.
În plus, ovăzul este bogat în minerale și vitamine, dintre care fierul și vitamina B1 sunt deosebit de remarcabile. Ca carbohidrat, ovăzul conține în principal amidon. Este absorbit încet de fibrele solubile (ß-glucani). Ca urmare, carbohidrații din ovăz cresc lent glicemia. Acest lucru se exprimă cu indicele glicemic, care este 40 pentru ovăz (glucoză 100, pâine de grâu 70). Prin urmare, ovăzul este foarte potrivit pentru diabetici.
De asemenea, ß-glucanii leagă acizii biliari, ceea ce duce la scăderea colesterolului din sânge. Acest lucru previne riscul de arterioscleroză. Pentru aceasta, ovăzul are o „mențiune de sănătate” din 1997, o etichetă de sănătate în SUA, adică Consumul regulat de 75 g de fulgi de ovăz pe zi poate proteja împotriva bolilor cardiovasculare.
Cu zicala „ovăzul îl înțepă”, zicala populară spune că ovăzul te poate face puternic, în exces și neliniștit și nervos. Prin urmare, este atribuit și temperamentului coleric. Ovăzul este un aliment puternic care poate chiar să vă ridice starea de spirit și să alunge oboseala. Pentru bolile gastrointestinale se folosește fulgi de ovăz, este recomandat și pentru hrana copiilor mici.
Ovăzul ca hrană
Ovăzul nu este un bob copt. Cu toate acestea, poate fi coaptă cu grâu sau secară. Acest lucru se face cu făină de ovăz sau fulgi de ovăz. Făina de ovăz trebuie procesată sau stabilizată rapid după măcinare, altfel poate deveni ușor rânză.
Pentru a face fulgi de ovăz, ovăzul este curățat și tratat scurt cu căldură umedă pentru a dezactiva enzimele de ovăz. Apoi boabele de ovăz sunt presate (frunze mari) sau săpate și presate (frunze mici).
Fulgi sunt special aburi pentru fulgi topiți sau instant.
Cojile termice de ovăz (Kornfix) sunt supuse unui proces hidrotermal special, care dezvoltă o aromă de nuci și este ușor de tolerat. Grisurile și fulgii sunt foarte bune de utilizat în alimentația copiilor.
Băutura de ovăz este o băutură bine cunoscută din cereale.