Obezitate - Efecte asupra Brain ScienceBlog
Cei care sunt grași sunt mai predispuși la diabet și au limitări cognitive. Cu toate acestea, este mai puțin clar ce aspecte ale dietei pot promova obezitatea și pot afecta creierul. Biologul dezvoltării Nora Schultz oferă o prezentare generală a zaharurilor și a grăsimilor, care sunt printre principalii suspecți: prea mult zahăr în sânge, care dăunează celulelor și vaselor din creier, precum și grăsimilor dietetice, care - în funcție de tip - pot avea un efect pozitiv sau negativ. . Alimentele care sunt dezvoltate în mod specific de către industrie în așa fel încât să aibă cel mai atrăgător efect asupra sistemului de recompensare al creierului și pot crea dependență joacă, de asemenea, un rol important. *
Foarte puțini oameni vor să se îngrașe, dar tot mai mulți oameni se îngrașă. Două treimi dintre bărbați și jumătate dintre femei din Germania poartă cu ei prea multă grăsime corporală, un sfert din toți adulții chiar atât de mult încât sunt considerați obezi (Figura 1). La nivel mondial, numărul bărbaților grași s-a triplat, iar cel al femeilor s-a dublat [1].
Atâtă slănină nu este bună pentru creier, asta e sigur. Oamenii grași sunt mai predispuși la diabet [2], o boală a cărei incidență s-a dublat și la nivel mondial în ultimii 20 de ani și care micșorează creierul [3] și crește riscul de accident vascular cerebral și demență. Și chiar și cei care sunt doar grăsimi și care nu suferă (încă) de diabet trebuie să se aștepte la un volum creier redus și la limitări cognitive.
Relațiile pe termen lung dintre alimentație, obezitate și creier sunt notoriu greu de studiat. Consumăm amestecuri complexe de substanțe nutritive care se schimbă zilnic și care nu sunt nici ușor de documentat cu precizie, nici sunt ușor de controlat pe termen lung. Efectele lor asupra corpului se acumulează de-a lungul deceniilor și pot fi influențate de multe alte aspecte ale stilului de viață. Diferitele moduri de acțiune ale diferitelor zaharuri și grăsimi asupra corpului, precum și hormonii pe care îi folosește pentru a-și menține echilibrul energetic joacă un rol central.
glucide
constau din diferite zaharuri simple, inclusiv zahăr din struguri (glucoză), care este alcătuit din molecule de amidon, și zahăr din fructe (fructoză), care împreună cu glucoza formează zahăr alb de uz casnic (zaharoză). Glucoza este un combustibil important pentru organism și mai ales pentru creier. Cu toate acestea, prea mult din el în sânge poate fi, de asemenea, dăunător, mai ales pentru că se acumulează proteine în exces. Glicoproteinele rezultate formează depozite și contribuie la procesele inflamatorii locale care afectează celulele și vasele, fie în contextul complicațiilor diabetului sau al bolilor degenerative ale sistemului nervos.
Glucoza și insulina
Când nivelul de glucoză din sânge crește, pancreasul eliberează hormonul insulină, care permite celulelor să absoarbă glucoza și să o elimine din sânge. Celulele pot folosi glucoza direct ca sursă de energie sau o pot stoca după conversia biochimică - în celulele musculare și ficatul sub formă de polizaharid glicogen, în celulele grase ca acizi grași. Dacă puțină sau deloc dextroză intră în sânge pentru o lungă perioadă de timp, alți hormoni o stimulează - cum ar fi B. Glucagon, care este produs și în pancreas - procese opuse pentru a satisface nevoile de energie ale organismului: depozitele de glicogen sunt defalcate; Celulele adipoase își eliberează depozitele, iar ficatul folosește produse de descompunere a proteinelor pentru a produce glucoză însăși, dacă este necesar.
O controversă începe la această inimă a metabolismului energetic: dacă o grămadă constantă de zahăr în sânge favorizează depozitarea grăsimilor datorită secreției crescute de insulină, consumul cu mai puțini carbohidrați ar trebui să faciliteze accesul la rezervele de grăsime corporală și astfel să-ți menții apetitul sub control și să-ți păstrezi cifra subțire, spun susținătorii dieta saraca in carbohidrati. Omul este, de asemenea, pregătit pentru acest lucru, deoarece bombele cu carbohidrați au devenit posibile doar prin agricultura modernă. Poziția opusă vede problema mai degrabă cu excesul de aprovizionare cu alimente, ceea ce duce la o plăcere alimentară excesivă în societățile industriale moderne, indiferent de conținutul de carbohidrați. Premisa este că, dacă mănânci în mod constant mai mult decât consumi, te îngrași.
Adversarii sunt de acord că metabolismul insulinei trebuie să rămână în echilibru. Dacă acest lucru nu funcționează, există riscul de rezistență la insulină, o afecțiune în care celulele corpului devin insensibile la insulină și care crește riscul de diabet și alte boli [vezi caseta de rezistență la insulină]. Faptul că prea mult zahăr este nesănătos este cel puțin acum acceptat. Din 2015, Organizația Mondială a Sănătății a recomandat reducerea consumului de zahăr adăugat la sub 10% din consumul zilnic de energie, posibil chiar la sub 5% (http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/ ro /). Acest lucru se datorează și faptului că lucrurile dulci conțin de obicei nu numai glucoză, ci și aproximativ aceeași cantitate de fructoză datorită compoziției celor mai populare zaharuri.
Fructoză
Acest zahăr simplu cu gust deosebit de dulce nu declanșează nicio eliberare de insulină. Timp de mulți ani, fructoza a fost recomandată ca o alternativă sănătoasă la zahărul de masă, în special pentru diabetici, și a fost adăugată la multe alimente. Cu toate acestea, fructoza este acum considerată a fi mult mai puțin sănătoasă decât glucoza. Deoarece fructoza este metabolizată în principal în ficat - unde este transformată în principal în grăsimi. Acest zahăr merge direct la șolduri - și stimulează, de asemenea, depozitarea grăsimilor de la alte componente ale alimentelor. În plus, fructoza reacționează chiar mai puternic decât glucoza cu proteinele și poate crește rezistența la insulină, în special în ficat.
Dacă consumul regulat de alimente bogate în carbohidrați are un efect negativ asupra metabolismului, indiferent de un conținut ridicat de zahăr, rămâne un subiect de dispută. Susținătorii unei diete mixte bogate în carbohidrați susțin că mulți carbohidrați nu reprezintă o problemă atâta timp cât alimentele neprelucrate precum Se consumă produse din cereale integrale care nu cresc nivelul zahărului din sânge la fel de brusc B. produse din făină albă sau băuturi dulci.
Grăsimi dietetice
Rolul grăsimilor alimentare este, de asemenea, controversat. Societatea germană de nutriție, de exemplu, recomandă în liniile directoare să mănânce puține grăsimi, deoarece grăsimea duce la consumul de prea multe calorii și, astfel, la obezitate, datorită densității sale ridicate de energie. Cu toate acestea, diferite grăsimi au efecte diferite asupra metabolismului și, de asemenea, asupra creierului. Este relativ bine documentat că așa-numitele grăsimi trans, care z. B. în procesul de întărire și prăjire a grăsimilor industriale, coacerea sau prăjirea nu sunt bune pentru organism. Acestea au un efect nefavorabil asupra distribuției grăsimilor din sânge și nivelurilor de inflamație și cresc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și de a muri din cauza lor. Mai mult, pe baza studiilor anterioare, aceștia sunt cel puțin suspectați de a contribui la obezitate, rezistență la insulină și diabet, afectând performanța cognitivă și promovând depresia, agresivitatea și demența.
Grăsimi nesaturate,
pe de altă parte, cele lichide la temperatura camerei au o reputație mult mai bună. Acest lucru este valabil mai ales pentru acizii grași mononesaturați, care z. B. în măsline, avocado, dar și în carne, nuci și produse lactate și acizi grași polinesaturați omega-3, care se găsesc în special în peștii grași de mare. Acestea formează o componentă structurală importantă a membranelor biologice și le ajută să le mențină flexibile și să prevină inflamația. Creierului îi place în mod deosebit să se construiască cu acidul gras omega-3 DHA, care se acumulează în principal în membranele celulare ale celulelor nervoase. Deci, nu este deloc surprinzător faptul că acizii grași omega-3 sunt considerați a fi unul dintre puținii nutrienți care au un efect pozitiv dovedit și constant asupra dezvoltării și performanței cognitive, a sănătății mintale și a rezistenței la demență.
Cu toate acestea, ei își pot dezvolta efectul numai dacă în același timp prea mulți acizi grași omega-6, care sunt conținuți în multe semințe uleioase, concurează pentru enzimele care sunt utilizate în metabolismul omega-3. Dacă acizii grași omega-6 scapă de sub control, nivelul inflamației crește și riscurile asociate de îmbolnăvire - de ex. B. Demența Alzheimer. Din moment ce multe uleiuri comestibile populare precum B. Uleiul de floarea-soarelui sau de rapiță este bogat în acizi grași omega-6, raportul dintre aceștia și acizii grași omega-3 este adesea nefavorabil în țările industrializate. O recomandare dietetică în mare parte unanimă este, prin urmare, să se urmărească un raport omega mai favorabil prin creșterea consumului de pește gras și grăsimi care conțin mai puțini omega-6.
Grăsimi saturate
Modul în care grăsimile saturate - care sunt de obicei solide la temperatura camerei - afectează sănătatea este mai puțin clar. În timp ce decenii de presupuneri că au un efect fundamental negativ asupra metabolismului au fost până acum greu confirmate, suspiciunea că afectează funcțiile cognitive și promovează demența rămâne mai persistentă. Cu toate acestea, situația studiului rămâne deocamdată ambiguă. În orice caz, este puțin probabil ca grăsimile saturate să fie în mod fundamental dăunătoare pentru metabolismul creierului, doar pentru că organismul însuși stochează o mare parte din rezervele sale de energie sub formă de acizi grași saturați. Dacă există o lipsă temporară de hrană, aceasta este eliberată și utilizată. Astfel de faze nu au în niciun caz un efect negativ asupra creierului.
Faptul că afirmațiile simple despre avantajele și dezavantajele grăsimii, zahărului și variantele lor individuale sunt atât de dificil de realizat se datorează și faptului că substanțele nutritive interacționează constant între ele și cu condițiile respective ale corpului și pot avea în consecință efecte diferite. În plus față de insulină, un număr de alți hormoni influențează metabolismul energetic, inclusiv leptina, grelina și cortizolul. În funcție de situație, acestea sunt produse de diferite țesuturi și pot reduce sau stimula apetitul. Grăsimea corporală este una dintre cele mai active și mai diverse țesuturi hormonale - grăsimea subcutanată produce z. B. hormonii de sațietate, dragostea manipulează o substanță care promovează sensibilitatea la insulină, iar grăsimea din burtă elimină substanțe inflamatorii.
Grăsime brună
Există chiar și un tip de grăsime numită grăsime brună, care este deosebit de bogată în mitocondrii și este specializată în transformarea grăsimilor în căldură. Înainte se credea că numai bebelușii care prezintă un risc mare de răcire aveau grăsime brună, acum a fost descoperită și în corpul adulților. Deoarece grăsimile brune vă pot ajuta să pierdeți în greutate și să aveți un efect benefic general asupra metabolismului, cercetătorii caută intens modalități de stimulare a acestuia. Acest lucru funcționează, de exemplu, cu stimuli ușori de frig. Dacă doriți cu siguranță să vă faceți bine metabolismul, nu trebuie să vă limitați la plimbări frisoane fără sacou. Deși oricât de complexe ar fi relațiile dintre macronutrienți și corpurile umane, există alimente care te îngrașă dincolo de orice îndoială și îți pot încurca metabolismul energetic. Acest lucru se aplică în special delicateselor care combină mai multe grupuri de alimente suspecte. În special, ciuguliturile prelucrate industrial, dulciurile, produsele de patiserie și mesele gata conțin de obicei multe grăsimi și mulți carbohidrați (Figura 2).
Figura 2. Prea mulți carbohidrați, prea multe grăsimi și potențial de dependență
Alimente dependente,
nu sunt disponibile doar peste tot, ci sunt dezvoltate în mod specific de industria alimentară în așa fel încât să aibă cel mai atrăgător efect asupra sistemului de recompense al creierului. De asemenea, z. De exemplu, conținutul de sare, parfumurile, aromele și alți aditivi, precum și proprietățile mecanice, cum ar fi claritatea, pot contribui la faptul că creierul reacționează la astfel de oferte alimentare cu dorința neajutorată.
Unii cercetători fac chiar paralele cu dependența de droguri [4]. Aceștia susțin că aprovizionarea constantă cu alimente nedorite și eliberarea de dopamină care stimulează consumul acesteia au un efect pe termen lung asupra plasticității creierului, astfel încât cei afectați pur și simplu nu mai pot rezista unor astfel de alimente. De fapt, mulți copii și adolescenți supraponderali prezintă funcții executive limitate - acele abilități cognitive care ne permit să ne controlăm atenția și acțiunile într-un mod țintit și să sfidăm impulsurile.
În ce măsură aceasta este cauza sau rezultatul anumitor obiceiuri alimentare - sau se aplică ambele - rămâne deschis pentru moment. Dar merită să găsiți modalități de a evita asaltul constant al mâncării nedorite: un studiu britanic realizat pe 14.500 de familii a arătat recent că bebelușii cărora li s-a administrat lapte matern și mâncare proaspătă gătită acasă au fost ulterior puțin mai inteligenți, chiar și după verificarea tuturor celorlalți factori decât colegii lor care au început viața cu alimente industriale foarte prelucrate, bogate în grăsimi și bogate în zahăr.