Obezitatea afectează percepția gustului PZ - Pharmazeutische Zeitung
Judith Lorenz/Indiferent dacă este dulce, acru, sărat, amar sau umami: Oamenii supraponderali percep multe alimente ca fiind blande. Pentru o experiență gustativă satisfăcătoare, trebuie să consumați produse bogate în grăsimi și zahăr - cercul vicios este închis.
Oamenii de știință americani au aflat acum de ce simțul gustului suferă la obezitate: probabil, numărul receptorilor de pe limbă este în scădere, relatează aceștia în revista "PLOS Biology" (DOI: 10.1371/journal.pbio.2001959).
"width =" 290 "height =" 176 "/>
Dacă sunteți supraponderal, numărul papilelor gustative pe limbă scade. Mâncarea are un gust fad pentru cei afectați.
Dr. Andrew Kaufman și colegii de la Universitatea Cornell din Ithaca, New York, au investigat fenomenul gustului tern cu creșterea greutății în experimentele pe animale. Ipoteza lor: inflamația sistemică cronică cauzată de supraponderalitatea - în special grăsimea din burtă produce un număr mare de substanțe mesager proinflamatorii - afectează papilele gustative de pe limbă. Într-un prim experiment, cercetătorii au hrănit șoareci de laborator cu alimente bogate în calorii. După opt săptămâni, animalele nu numai că s-au îngrășat excesiv în comparație cu specificațiile lor hrănite sănătoase, o examinare microscopică a limbii lor a arătat, de asemenea, o reducere semnificativă a papilelor gustative.
Șoarecii modificați genetic, care sunt incapabili să producă factorul de necroză tumorală mediatică inflamatorie (TNF), se îngrășează, de asemenea, mult ca urmare a dietei bogate în grăsimi, dar numărul papilelor gustative nu diferă de cel al controalelor slabe. Acest lucru susține ipoteza că inflamația permanentă de bază este de fapt cauza scăderii simțului gustului. Oamenii de știință au putut, de asemenea, să demonstreze că nu expunerea orală la alimentele bogate în grăsimi, ci mai degrabă efectele metabolice care declanșează stingerea senzației gustative: animalele care nu pot obține grăsime din cauza manipulării genetice au avut un număr normal de receptori gustativi, în ciuda unei diete bogate în calorii.
Obezitatea și simțul gustului sunt într-o corelație bidirecțională, concluzionează Kaufman și colegii săi. Vestea bună: când pierdeți în greutate, de exemplu după o reducere a stomacului, simțul gustului vă revine. Cercetătorii văd o posibilă abordare terapeutică în inhibarea cascadei proinflamatorii. Prin blocarea reacției inflamatorii, pacienții supraponderali ar putea face din nou mâncarea plăcută. /
- La medicina de ansamblu.