Cum să vă faceți coloranții naturali în restaurante să fie responsabili și instagrammabili

Unii coloranți chimici sunt foarte alergenic și suspectat că dăunează sănătății consumatori, deci s-ar putea să știi la fel de bine să stăpânești arta și modul de combinare a culorilor pentru a le găsi mai târziu pe rețelele tale sociale preferate, nu? Pentru a vă colora pastele proaspete, macaroanele, carnea și legumele, favorizează coloranții naturali de casă. Bogate în substanțe nutritive și arome, pot fi făcute din condimente, ierburi proaspete, fructe, semințe și flori ... și, datorită unei utilizări bine dozate și a câtorva note de creativitate, veți reuși să vă surprindeți publicul, ca cel mai „pește de cultură” al momentului reușește să facă:

Rețete drăguțe, colorate și instagrammable ?

Alexandre rafaitin, cofondator al Tată și pește, un concept fastgood și fastcasual specializat în fructe de mare cu #fishburger ca semnătură ... Și pentru cămâncăm întâi cu ochii, utilizarea culorilor îi este foarte utilă pentru a face pește sosexy pentru clienții săi: „În toate rețetele noastre, evidențiem culoarea folosind în special murături de legume, somon, treviso ... Toți burgerii sunt serviți tăiați în jumătate, astfel încât clientul poate vedea clar culorile. Cu generația Instagram 2.0, cu cât rețetele sunt mai frumoase și mai colorate, cu atât mai mulți oameni vor să vină și cu atât sunt mai tentați să facă o fotografie burgerilor noștri, odată ajunși acolo. Rețelele sociale, inclusiv Instagram, ne oferă publicitate gratuită și indirectă. Astăzi, realizăm 30% din cifra de afaceri datorită rețelelor digitale, sociale sau Google. "

Cinci tehnici de explorat pentru realizarea coloranților naturali în restaurare:

Totul este în măiestrie și tehnică (așa cum se întâmplă adesea în bucătărie) pentru a realiza coloranți din materii prime naturale. În funcție de obiectivele dvs., dar și de culoarea pe care doriți să o obțineți, un preparat solid, uscat sau lichid vă va satisface așteptările:

Extracția sucului: folosiți un storcător sau extractor de suc. Această metodă este potrivită pentru plante precum rădăcina de sfeclă, varza roșie, spanacul sau frunzele de salată de miel.
Infuzia: scufundați plantele în apă rece, fierbeți-le, apoi strecurați bulionul printr-un cuptor chinezesc. Infuzia este potrivită pentru petale de mac sau hibiscus, ceai negru sau matcha, cafea ...
Decoctul: scufundați planta (proaspătă sau uscată) în apă încălzită anterior și lăsați să acționeze. Ideal pentru petale de hibiscus, frunze de varză roșie, coji de ceapă sau șalot ...
Piure: amestecați leguma (mango, zmeură, spanac etc.) cu un minim de apă pentru a obține o textură netedă. Piureul poate fi apoi redus la o pulbere. Pentru a face acest lucru, întindeți-l într-un strat foarte subțire pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, deshidratați la 50 ° C timp de câteva ore, apoi zdrobiți aluatul crocant și uscat cu un pistil și terminați cu o strecurătoare.
Macerare: se face întotdeauna la rece și se folosește la fel de mult pentru spirulina uscată ca și cărbunele.