OBEZITATEA modifică percepția asupra sănătății
Simțul gustului nostru este afectat de faptul că suntem supraponderali sau obezi? Acest studiu de la Universitatea din Buffalo sugerează că obezitatea ne poate modifica gustul la cel mai fundamental nivel, cel al limbii, modificând caracteristicile celulelor noastre gustative. Studiul constată că șoarecii obezi au mai puține celule gustative și că aceste celule sunt mai puțin reactive decât la șoarecii cu greutate normală. Aceste descoperiri, prezentate de PLoS ONE, dezvăluie o nouă cale celulară prin care obezitatea se poate agrava.
Astfel, încă din prima etapă a gustului, există celule receptoare ale gustului (în culoarea verde din imaginea opusă) care sunt ele însele direct afectate de obezitate.
Kathryn Medler, profesor asociat de științe biologice la Universitatea din Buffalo arată, de la 25 de șoareci obezi față de 25 de șoareci sănătoși, că șoarecii obezi au mai puține celule gustative și celulele lor răspund mai puțin bine stimulilor dulci. Pentru a măsura acest răspuns la diferite gusturi, echipa a evaluat semnalizarea calciului sau nivelurile de calciu din celule, care, atunci când celulele „recunosc” un gust, marchează o creștere temporară. În general, celulele gustative ale șoarecilor obezi răspund mai slab nu numai la dulceață, ci și la amărăciune. În schimb, celulele gustative ale șoarecilor obezi și șoarecilor sănătoși reacționează identic la umami, a cincea aromă (cum ar fi dulce, sărată, acră și amară) pentru care există receptori.