Obiceiuri alimentare de-a lungul veacurilor - Le Temps
a la carte
De la Australopithecus la omul de mâine, fiecare perioadă de evoluție este marcată de o revoltă alimentară
Australopithecus
Timp: 7 milioane de ani până la 500.000 de ani î.Hr. J.-C.
Caracteristică: vegetarianismul domină
Primii reprezentanți ai umanității, care au apărut pe Pământ în urmă cu aproximativ 7 milioane de ani, au o dietă similară cu cea a primatelor de astăzi, verii noștri apropiați. Astfel, australopitecii, care au trăit în urmă cu 3 până la 4 milioane de ani și al căror reprezentant cel mai faimos este faimoasa Lucy, erau în principal vegetarieni, conform informațiilor furnizate de fosilele lor. În meniul acestor hominizi, care pot sta în poziție verticală, dar continuă să urce în copaci, sunt fructe, plante, rădăcini și tuberculi. Probabil și insecte și ocazional animale mici. Ponderea cărnii crește în dieta unor linii umane mai recente, ca în Homo habilis, acum 2 milioane de ani. În primul rând un colector, se hrănește cu rămășițele unor erbivore mari uciși de alți prădători. Și începe să vâneze el însuși micul vânat.
Vânătorul-culegător paleolitic
Timp: 500.000 până la 10.000 de ani î.Hr. J.-C.
Caracteristică: un carnivor mare care își gătește mâncarea
Domesticirea focului de către Homo erectus în urmă cu aproximativ 500.000 de ani a fost un moment decisiv. De la această dată, ne adunăm în jurul vetrei, ceea ce duce la începutul socializării în jurul mâncării. Hominizii paleolitici și-au perfecționat metodele de vânătoare: au inventat noi instrumente și au atacat vânatul mare, cum ar fi renii, pe care i-au urmat în timp ce migrau. Consumul de carne continuă să se îmbunătățească: strămoșii noștri cei mai apropiați, neanderthalieni și cro-magnoni, au consumat carne grea. Cu toate acestea, apreciază peștii și crustaceele, precum și fructele și plantele atunci când este posibil: paleoliticul este într-adevăr punctat de perioade de răcire, care sunt însoțite de o raritate a vegetației. Bărbații foarte activi, paleolitici, au necesitat cantități mari de calorii în fiecare zi.
Fermierul neolitic
Timp: 10.000 - 4.000 î.Hr. J.-C.
Caracteristică: începutul agriculturii și ameliorării
Cultivarea cerealelor precum grâul și orzul și creșterea principalelor animale de producție (porci, boi, oi și capre) au fost inventate simultan în Orientul Apropiat cu aproximativ 10.000 de ani în urmă, înainte de a fi importate treptat în Europa. Homo sapiens devine sedentar, pentru a avea grijă de câmpurile și animalele sale; cerealele și laptele ocupă apoi un loc important în dieta sa, în detrimentul consumului de carne, care este în scădere. Rămășițele ceramice mărturisesc începutul procesării alimentelor: brânza, de exemplu, a apărut încă din 7000 î.Hr. Trecerea la neolitic nu a fost ușoară pentru Sapiens: datorită mestecării cerealelor bogate în zahăr, a suferit de cavități. Promiscuitatea cu animalele de fermă duce și la dezvoltarea bolilor parazitare, care ar putea explica cazurile de rahitism observate pe oasele sale.