Obrajii de porc iberici

Obrajii fierți din porc Iberico sunt un fel de mâncare care nu are neapărat nevoie de mulți aditivi, deoarece gustul porcului Iberico este atât de excelent încât este suficient să-l tocăniți într-un vin roșu Rioja cu puțină pastă de roșii și condimente. Apoi carnea este imbatabilă în sensibilitatea sa și măgulește chiar și cel mai răsfățat gust.

Câteva informații despre porcul iberic:

Porc iberic (Cerdo Ibérico) este o rasă de porc semi-sălbatic originară din sud-vestul Spaniei (în special Andaluzia, Extremadura) și Portugalia (în special Alentejo). Animalele sunt de obicei ținute în aer liber ca porci care pășesc în plantații de plută și stejar (dehesas) și îngrășate cu ghinde. Carnea de porc iberică furnizează șuncă fină uscată la aer Jamón Ibérico de Bellota (șuncă iberică de ghindă), cunoscută ca specialitate spaniolă, și este cunoscută și în spaniolă sub numele de „șuncă cu gheare negre” (jamón de pata negra) datorită culorii negre a pielii animalelor, spre deosebire de alte rase. Sursa: Wikipedia

Ingrediente pentru 4 persoane:

500 de grame de obraji de porc iberici
250 de grame de pastă de roșii
1 sticlă de Rioja/roșu
niște ulei de măsline
5 șalote
2 catei de usturoi
2 crenguțe de rozmarin
Sare/piper/pimet d Espelette
aproximativ 300 de grame de cartofi (sau similar, după cum doriți)

Pregătire:

Curățați carnea și îndepărtați excesul de grăsime. Curățați șalotele și usturoiul și tăiați-le în bucăți mari. Puneți puțin ulei de măsline într-o tigaie pentru prăjit. Adăugați șalotii cu usturoiul. Apoi adăugați obrajii de porc și prăjiți totul frumos în jur.

Apoi sareți și ardeți carnea, adăugați rozmarinul și condimentați puțin cu Pimet d Espelette.

Lăsați-l să se prăbușească peste tot și dezlănțuiți cu Rioja. După câteva minute adăugați pasta de roșii, umpleți cu Rioja și lăsați să fiarbă la foc mic.

Apoi gatiti cartofii fierbandu-i. Timpul de fierbere a cărnii depinde de grosimea bucăților, deoarece cel mai bine este să aveți încredere în propriul instinct și să nu respectați cu strictețe orele de gătit. Puteți servi și legume înăbușite, dar ieri ne-a fost suficient să apreciem pe deplin gustul fin al cărnii și al sosului.